Cómo hacer tofu apestoso de Yunnan: versión casera del tofu apestoso de Yunnan

1, 5 kg de soja, 250 g de aceite de chile, 1 kg de aceite de té, 150 g de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja, 15 kg de salmuera, 100 g de sal gruesa y 300 g de yeso de París.

2. Remojar la soja en agua para hacer cuajada de tofu. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu.

3. Tofu frito apestoso. Coloque el alumbre de jabón en el balde; tardará entre 3 y 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 6 horas en verano y aproximadamente 2 días en invierno. Después de remojarlo sacarlo, lavarlo con agua fría, escurrir el agua, luego verter todo el aceite de té en la olla y calentar hasta que esté rojo, agregar el tofu y sofreír a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, retírelo a un plato y use palillos para hacer un agujero en el medio del tofu y agregue los chiles.

4. Método de preparación de la salmuera: calculado en base a 2,5 kg de soja fermentada, se deben agregar 15 kg de agua para hervir, después de filtrar, agregar 1500 g de álcali al jugo para remojar durante aproximadamente medio mes. revuelva una vez al día y sirva después de la fermentación.