Consejos sencillos para hacer pasteles de luna de cinco nueces

Base de bizcocho: 100 g de harina baja en gluten, 30 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natillas en polvo, 1/4 cucharadita de agua comestible, 1/4 cucharadita de emulsionante sp .

Mooncakes de cinco nueces

Relleno de cinco nueces: 40 g de almendras, 40 g de nueces, 40 g de aceitunas[1], 40 g de semillas de girasol, 30 g de semillas de sésamo blanco (fritas), 10 g de coco, 50 g de jamón Jinhua, 50 g de carne fresca fría, 100 g de mezcla para pastel, 65438 azúcar + azúcar.

Hornear: Engrasar una bandeja para horno, precalentar el horno a 180 grados y hornear durante unos 20 minutos.

1. 500 gramos de azúcar, 160 gramos de agua, 3 cucharadas de zumo de limón (o vinagre blanco).

2. 1g de bicarbonato de sodio, 10g de agua. Método: 1g. Hervir la primera parte de los ingredientes en agua durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego. 2. Después de retirar del fuego, agregue la segunda porción de bicarbonato de sodio y agua. No cristalizará después de enfriarlo. Guárdelo en una botella después de que esté completamente frío.

Se puede conservar más de 6 meses. Lo mejor es estabilizarlo 2-3 semanas antes de su uso.

Producción de la cáscara del pastel

1. Primero revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina;

2. Agregue el aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;

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3. Tamiza la harina y agrégala al paso 2, revuelve uniformemente y asegúrate de que la masa esté húmeda;

4.

Relleno

Cinco pepitas: almendras, pepitas de melocotón, pepitas de aceituna, semillas de sésamo, semillas de melón.

Método de elaboración

1. La proporción de piel de mooncake y relleno es de 2:8.

2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo achatado, envuélvalo en rellenos, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego sáquelo del molde y póngalo. Colóquelo en la bandeja para hornear a fuego medio, cepille o rocíe agua sobre la superficie.

3. Hornea los mooncakes en dos etapas: (1) hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y el líquido de la yema salga del horno (2) Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté dorada y las paredes; no son verdes y la cintura no está colapsada.

Tecnología de llenado correcta

4. Temperatura del horno, fuego 220 ℃, fuego 190 ℃.

5. Requisitos de calidad: la forma y el patrón son claros y completos, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, estallidos ni fugas de relleno. , etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, dulce y deliciosa, la piel es lisa y brillante y la parte inferior es de color marrón claro.