A Ma Guotou de Jianchuan, Dali, Yunnan, regresó a su ciudad natal para proteger la antigua ruta de los caballos del té y hacer Luo Guo Fan.
Zhao dijo que el suroeste de China tiene un entorno complejo, caminos montañosos escarpados y un clima cambiante. En las onduladas montañas, los caravanas recorrían caminos peligrosos, pasaban por majestuosas costumbres y dormían en montañas escasamente pobladas. Por lo general, tarda uno o dos meses en regresar a casa. Durante este largo viaje, el arroz Luo fue su dieta diaria.
Zhao dijo que las caravanas generalmente tienen dos formas organizativas: una es una caravana profesional y la otra es un "gángster" temporal. Las grandes caravanas están bien organizadas. Las caravanas generalmente tienen "Daguotou", "Erguotou" y "Sanguotou" y están compuestas por conductores de caballos. Realizan sus respectivas funciones en la caravana. Entre ellos, "Da Guotou" es el líder de la caravana, "Er Guotou" es la segunda persona de la caravana y ayuda a Da Guotou en el manejo de los asuntos, y "San Guotou" es responsable de administrar las cuentas de ingresos y gastos económicos y la vida. de la caravana. La "pandilla" temporal requiere que una persona use múltiples funciones y acuerdan reunirse antes de la salida. Durante el viaje, cada grupo traerá un utensilio de comida y una "tabla".
Después de presentar la organización básica de la caravana, Zhao tomó una olla oscura y vertió el arroz lavado en la olla. Después de nivelar el arroz, esparció las papas en trozos pequeños y finalmente las rellenó. patatas con jamón. Después de hacer esto, Zhao lo puso en una estufa tibetana.
Dijo: "En el pasado, a las minorías étnicas que vivían en las áreas de presas y áreas montañosas de Yunnan les gustaba hacer arroz Luoguo. En términos generales, Luoguo se apoyaba en un trípode de hierro en el pozo de fuego, y algunos se apoyaban en tres Las fogatas en estos lugares siempre están ardiendo y, debido a la producción a largo plazo de fuegos artificiales, el Reino Luo, naturalmente, no es inmune a las fogatas. Sin embargo, los conductores de la caravana están cocinando. casualmente también hay reglas para comer en caravanas. Generalmente las ollas para cocinar deben mirar en la dirección que va la caravana, y la leña debe quemarse en la misma dirección.”
Luo Guo estuvo cocinado en el fogón durante casi media hora. Zhao abrió la olla y echó un vistazo. Dijo que aún no estaba curado y que quería encontrar otra manera de seguir ardiendo. Esta vez fueron necesarias cuatro semanas. Resulta que el arroz de caravana se cocina al fuego. Quería restaurar al máximo el sabor original del auténtico arroz de caravana. En el último paso se dio la vuelta a toda la olla de arroz. Esto es para asar el arroz alrededor de la olla para que el arroz cocido se cocine de manera uniforme.
Diez minutos después, Zhao volvió a comprobar y confirmó que el arroz finalmente estaba listo. En el momento en que abres la tapa, puedes oler el aroma del arroz mezclado con tocino. El aroma es picante y pica tus papilas gustativas. "En el pasado, cuando la caravana comía en el camino, el pottou del caballo se sentaba frente a la olla de arroz, de espaldas a la dirección en la que iba. El pottou grande era el primero en agregar arroz. Al agregar arroz, el La capa superior se debe quitar con una pala. Nunca caves un agujero profundo en el tazón de arroz. Mantén la cuchara apoyada sobre tu espalda después de comer y nunca le des la vuelta.
"Comer y beber entre los jinetes se llama 'consagración'. No remojes el primer cuenco al comer y no endereces los pies al sentarte. Las personas que comen rápido, es decir , la primera persona en terminar de comer solo lava los palillos, y la última persona en terminar la comida también debe lavar el gong y la olla. Cualquiera que vuelque el gong o la olla de hierro tiene mala suerte “Porque los caminos transitados. Las caravanas en el pasado eran demasiado peligrosas y a menudo se encontraban con cosas inesperadas, los jinetes eran un poco supersticiosos. No solo adoraban en cada templo y rezaban por las bendiciones de los dioses, también había muchos tabúes en las caravanas. No pongas una cuchara de arroz en la olla cuando la luz está encendida. Si alguien accidentalmente pone la cuchara de arroz en la olla, se considerará que el caballo puede haberse caído al agua al cruzar el río. No puedes golpear la cuchara. el borde de la olla, de lo contrario puede haber peleas y peleas. Al "pellizcar", también hay que dejar las sillas de las caravanas, lo que significa que todo irá bien..."
Probamos el arroz de las caravanas y escuchamos a Mapo El jefe cuenta la historia y la cultura de la caravana. En la historia de Mapotou, imaginamos miles de caravanas, cantando melodías menores y haciendo sonar las campanas de los camellos, atravesando las peligrosas montañas Hengduan, caminando por el desierto del noroeste de Yunnan, caminando silenciosamente por la Ruta del Té y los Caballos, a través del techo del mundo. Hace mil años...
Soy Xia Meng. No sueño despierto con las tendencias.