¿Cuánto sabes sobre el café?
El café es esencialmente una bebida vegetal, similar a una leche especial de "frijol", conocida como "vino árabe".
Pero es el segundo cultivo comercial más grande del mundo, con un volumen total de transacciones sólo superado por el petróleo, y también es un "cultivo" fungible. Por ejemplo, Brasil es el país con mayor producción de café del mundo.
Ps: Según las leyes de Turquía, un importante país consumidor de café, si el marido no puede proporcionarle a su esposa una cierta cantidad de café, la esposa tiene derecho a divorciarse.
En realidad, el café es una bebida que se obtiene tostando, moliendo y hirviendo los granos verdes; si es bueno o no depende de la variedad de origen, el sabor del café y el método de producción.
Variedad del lugar de origen. Hagamos un poco de divulgación científica. Los granos de café son en realidad los huesos secos de las cerezas de café, que básicamente equivalen a los huesos de las cerezas secas.
Los cafetos son arbustos perennes de hoja perenne o árboles pequeños de la familia de las Rubiáceas. Les gustan las cenizas volcánicas y los suelos ácidos desde las plántulas hasta que florecen y dan frutos. ¿Alrededor de las 2? -?3?años.
Su origen es África y fue desarrollado y cultivado por los árabes en Oriente Medio. El ahora famoso cinturón cafetalero se refiere al área de gran altitud entre los 25 grados de latitud norte y sur con el ecuador como eje central. El agua, el suelo y el clima son adecuados para el cultivo del café.
Especialmente para el café, "la gran altitud significa alta calidad" y es bastante exigente con los entornos de cultivo hostiles;
¿Pero el 99%? El café nacional se produce en Yunnan, incluidos Dehong, Baoshan, Pu'er y Lincang. El café producido tiene mucho cuerpo y un sabor equilibrado, con aromas de nueces, caramelo y chocolate.
Pero en todo el mundo los granos de café autóctonos se dividen principalmente en: ¿Arábica? Arábica (bajo amargor, alto dulzor y acidez, sabores diversos, clasificado como "café agrio"), ¿Robusta? Robusta (plantada a una altitud de menos de 900 metros, tiene una fuerte resistencia a las enfermedades, grandes rendimientos y precios bajos), ¿es beneficiosa para Blicata? Liberica (minoría, sólo 3%~5%).
El primer paso del proceso de horneado se puede dividir a grandes rasgos en: secado al sol (lavado sin agua), lavado con agua, lavado semi-agua. , procesamiento de miel, cepillado en húmedo de Sumatra, etc.
En Etiopía, Indonesia, Brasil, Yemen y otras zonas de producción, la mayoría de los granos de café se secan al sol y se lavan, es una mezcla de secado al sol y lavado.
Especialmente cuando se trata del procesamiento de miel, la clave está en el procesamiento de la capa de pectina en la cereza del café. La metáfora especial de la capa de pectina es el procesamiento de la miel.
Posteriormente, el proceso de tostado: secado-deshidratación-primera explosión-segunda explosión-fin;
Consejos: La explosión de gas se refiere a la expansión de los granos de café por el calor, produciendo una gran cantidad de gas El fenómeno de atravesar la pared celular y hacer que los granos exploten.
Pero se puede dividir en tueste claro (marrón claro, sabor ácido prominente), tueste medio (menos aceite y sabor ligeramente dulce) y tueste oscuro (aceitoso y brillante, con sabor a nueces, chocolate, caramelo).
¡Oye! Todo el mundo debería haber oído hablar del "café con caca de gato", ¿verdad? ¡Pero el café de mierda es más caro!
Este podría considerarse un método de horneado biológico. Los granos de café se le dan a un gato llamado civeta para que el estómago del gato pueda digerir la piel y la pulpa de las cerezas de café. Debido a que los gatos no pueden digerir los granos de café y se excretan a través de las heces, se llama café con caca de gato y se produce en Indonesia y Filipinas.
Maridaje para preparar y cocinar
“¿Qué tal hacer una buena taza de café? ¿El 60% depende de la calidad de los granos de café verdes, el 30% depende de la habilidad del café? tostado, 10%? ¿Confiar en métodos de preparación adecuados?
Combinaciones comunes recomendadas:
¿Granos tostados oscuros? -?¿Concentración italiana? - ¿Sabor pesado? -?Aroma a caramelo y nuez;
¿Granos tostados ligeros? -?Filtro de goteo para lavar a mano? -?¿La sensación del té? -Las flores y frutos brillantes son fragantes.
Por último, te hago una llamada secreta También hay una cadena de desprecio en la industria del café: ¿café hecho a mano? >? ¿Café recién molido>? ¿Café en cápsulas? >? ¿Café instantáneo>? ¡café instantáneo!