¿Qué es el plato de tarro?

Las verduras en tarro son una famosa especialidad local de Leiyang. Su gama completa, su color fresco, su aroma puro y su textura crujiente no tienen comparación con ninguna verdura encurtida. Los platos en frasco de Leiyang se diferencian del kimchi, los encurtidos y otras verduras encurtidas. Lo que destaca es el "frasco". Cuanto más viejo es el frasco, más fragante es. Los frascos nuevos deben someterse a un procesamiento técnico muy estricto antes de poder usarse. Cada familia en Leiyang tiene una hilera de frascos, y algunos frascos se han transmitido de generación en generación. Incluso si las verduras simplemente se procesan y se colocan en estos frascos viejos, pueden obtener un sabor único. Si se procesan con cuidado, el sabor será. maravilloso. Por lo tanto, las verduras en frasco no se llaman simplemente encurtidos, los encurtidos son solo un tipo de verduras en frasco. En cierto sentido, los platos en jarras llevan el legado de las tribus primitivas desde la forma en que se elaboran hasta la forma en que se comen. En primer lugar, el método refleja el arte de procesar alimentos ricos en la era agrícola. En la era agrícola primitiva, no había muchos alimentos comestibles. Para sobrevivir a la hambruna, las verduras frescas debían procesarse y almacenarse. A través de la práctica, la gente optó por usar vasijas de barro para sellar los alimentos, así nacieron las verduras en frasco. Después de miles de años de transmisión oral e innovación, las verduras en frasco se han convertido en una variedad de especialidad local con un sabor único y diversas variedades. Las principales características de las verduras en tarro son fragantes, crujientes, saladas, picantes, ácidas y dulces. Es rica en nutrientes y puede estimular el apetito. La tecnología de procesamiento es muy particular y se puede decir que está llena de trucos. Tomando como ejemplo el rábano, lo primero es prestar atención a los materiales utilizados. El mejor rábano utilizado para hacer verduras en frasco es el producto nativo de la calle Leiyang Xinshi. El rábano Xinshi es del tamaño de un puño, tiene forma de bola, tiene un alto contenido de azúcar, un contenido moderado de agua y un sabor excelente. El rábano que se utiliza para hacer verduras en tarro debe lavarse y cortarse en trozos antes de asarlo. El rábano asado quedará blanco y crujiente, y el grado de secado depende del tipo de producto. Los rábanos elaborados en el frasco incluyen rábanos empapados en vino, rábanos con tofu fermentado, rábanos en pasta de frijoles, rábanos en agua salada, rábanos rellenos y rábanos agridulces. Hay docenas de variedades y sabores infinitos. El rábano seco se mezcla con vino Huzi, chile en polvo, chiles picados, pasta de frijoles y varios ingredientes, y se coloca uniformemente sobre el altar y se sella herméticamente. Después de abrir el altar unos días después, la casa estaba llena de fragancia y estaba crujiente cuando se golpeaba con los dientes. La fragancia persistía en los dientes y las mejillas después de comer, y el regusto era interminable. En Leiyang, casi todas las verduras se pueden utilizar para preparar platos en tarro. Algunos tienen un mejor sabor gracias a un procesamiento profundo. Por ejemplo, los platos de tarro de tofu fermentado son bastante complicados de preparar. La elaboración del tofu es muy particular. Primero se hierve el tofu a fuego medio para quitar la salmuera. Después de la fermentación, crecerá moho. Luego se hornea a fuego lento para que se reduzca. Materias primas Luego póngalo en un frasco y vierta té sobre él, tápelo y séllelo, y luego abra el frasco para consumirlo después de medio año, el aroma será fragante y delicioso. un regalo de primera calidad para los agricultores. Después de comer los cubos de tofu, agregue pimientos, repollo, rábanos, brotes de ajo y otras verduras al resto de la sopa y déjela marinar durante más de una semana. Es picante y deliciosa, y se puede servir con gachas, arroz, vino o simplemente. agua hervida, todo lo cual hace que la gente saliva y abra el apetito. El encanto de los platos en tarro de Leiyang reside en comerlos. Cuando éramos jóvenes y estudiábamos, no podíamos permitirnos comer en el comedor, por lo que los tarros de verduras que traíamos de casa nos duraban más de un mes sin estropearse. Las personas de Leiyang que trabajan en otros lugares deben traer verduras en frascos cuando regresan a casa. Es habitual que la gente coma gachas con vino, y también utilice tarros de verduras para acompañarlas. La forma de comer verduras en frasco tiene connotaciones culturales. Significa "comer agua hervida". "Comer" agua hervida en realidad significa "comer" verduras en frasco con agua hervida. También se le llama. el "banquete de mujeres", que refleja la herencia matrilineal. Cada año, después del Festival de Primavera, las mujeres de las cuatro aldeas que han estado atrapadas en casa durante más de medio mes se reúnen en el salón principal de Dawan. Se coloca una hilera de mesas cuadradas en el centro del salón. Están llenos de frascos de verduras de cada casa, hay una olla grande en el pasillo, con un fuego ardiendo debajo de la olla y agua caliente hirviendo en la olla. Cada mujer tiene un cuenco grande en su mano izquierda y un par de palillos. en su mano derecha hablan con valentía y gritan fuerte. Las mujeres comieron en el banquete desde la mañana hasta la tarde hasta que sus estómagos estuvieron brillantes y sus vientres como tambores. Se hirvieron varias ollas grandes de agua hirviendo y la taza del inodoro se llenó con varias toneladas. El banquete de mujeres no es sólo un encuentro espiritual para las campesinas, sino también una muestra de sus talentos. Nadie lo tomará a la ligera. Para este gran evento, harán lo mejor que puedan, perfeccionarán sus habilidades repetidamente y planearán completar sus logros. en una batalla. Nunca te detengas hasta que tus habilidades sean increíbles. Los platos en jarra de Leiyang se elaboran en este suelo cultural local único, creando una especialidad local única que cubre todos los rincones del mundo. En Leiyang, las verduras en tarro son imprescindibles en casa. Especialmente durante los años de escasez, unos cuantos frascos pueden alimentar a toda la familia durante un respiro; cuando se toma un descanso del trabajo, un cuenco de agua corriente y unos cuantos pepinillos pueden ayudar a las personas a recuperar su vitalidad, añade Huzi. vino a las tinajas, y los dioses lo seguirán.