¿Cuál es el papel de la mantequilla a la hora de elaborar repostería?

El papel de la mantequilla: se utiliza principalmente para hacer que la masa quede más crujiente y la mantequilla tiene un sabor lechoso. De hecho, si la mantequilla no es suficiente, puedes utilizar manteca de cerdo para sustituir una pequeña parte. Si no hay suficiente masa, es posible que la masa no esté lo suficientemente crujiente o suave.

A continuación se presenta cómo hacer un postre "torta corta".

Materiales de preparación

Ingredientes principales:

30 g de mantequilla sin sal (repostería), 37 g de harina baja en gluten (repostería), 40 g de mantequilla sin sal (hojaldres), baja -harina de gluten (hojaldre) 60G.

Condimentos

12G de azúcar glass (merrengue), 1G de sal (bocanadas), 2G de azúcar (bocanadas), 100G de agua (bocanadas), huevos (bocanadas) 2 piezas, 200G de batido nata y 30G de azúcar glass.

Pasos de práctica

1. Amasar a mano 30 g de mantequilla sin sal ablandada, azúcar en polvo y harina baja en gluten hasta obtener partículas gruesas.

2. Amasar la masa hasta obtener una forma suave, enrollarla formando un cilindro grueso, meterla en una bolsa de plástico y congelarla durante 1 hora.

3. Mezclar 40G de mantequilla sin sal con azúcar, sal y agua y calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo y las burbujas circundantes bajen a fuego lento.

4. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla esté completamente derretida, bajar a fuego lento y queden pequeñas burbujas a su alrededor.

5. Tamiza la harina baja en gluten y revuelve hasta que la superficie de la masa quede suave.

6. Si queda una fina capa de masa en el fondo de la olla, apaga el fuego.

7. Una vez que la masa se haya enfriado un poco, añade los huevos batidos varias veces y mezcla uniformemente.

8. Al remover, la masa aparecerá en forma de triángulo invertido hasta que se levante la rasqueta.

9. Introducir la masa en una bolsa de papel y exprimirla formando bolitas del mismo tamaño. Las esquinas afiladas de la bola se pueden presionar con los dedos sumergidos en agua.

10. Sacar la bollería ultracongelada y cortarla en rodajas.

11. Cubrir los hojaldres con el hojaldre cortado. Precalienta el horno a 180 grados y hornea por 30 minutos, y hornea a 160 grados por 20 minutos.

Haz algunos agujeros en el fondo de los gofres fríos y añade la nata montada.