Vi un arroz frito del tamaño de la palma de la mano en una serie de televisión. ¿Qué hacer con este arroz frito?
Pero en realidad la forma en que avivo el arroz frito no es exactamente la misma que la de la abuela. Es una pena que la abuela falleciera demasiado pronto y yo supiera demasiado tarde. No tuve tiempo de recrear el sabor y simplemente agregué huevo salado.
Hace dos años, escuché a un colega mencionar un enfoque similar en un programa de televisión, así que lo probé de inmediato. Aunque el sabor era ligeramente diferente al de la abuela, todavía devoré el arroz frito.
¿Recuerdas las bofetadas y el arroz frito? ¡Mi práctica ha sido mejorada nuevamente!
Este año hemos avanzado un poco y le hemos dado una palmada a Fried Rice 3.0. Sofreír las cabezas de camarón en la cacerola de aceite hasta que el aceite de camarón anaranjado se desborde lentamente. Agrega la yema de huevo salada y la carne de cerdo desmenuzada y sofríe el arroz. Simplemente huele la fragancia y es perfecto.
A través del golpe del arroz frito que hice antes, vi una frase: el sabor familiar es como la clave de la memoria. Los años perduran día y noche, robando los viejos tiempos, pero tienen un sabor familiar y brindan a las personas el más suave consuelo.
Esta noche probamos este arroz frito.
Pasos
1. Separar las proteínas de la yema de dos huevos de pato (nuestros huevos de pato) y triturarlas por separado.
2. Añade un poco de sal a la olla de agua hirviendo y pon un puñado de frijoles mungo en el agua y reserva.
3. Lavar 120g de Penaeus monodon fresco, dejando la cola, cortar el lomo de las gambas, quitar el hilo de las gambas y conservar la cabeza. Ponlo en una olla con agua hirviendo y cocina hasta que esté 7 maduro, sácalo, enfríalo y quítale la cáscara de la cola de camarón.
*La finalidad de mantener cocidas las colas de gamba es facilitar el descascarado y evitar que se rompan las colas de gamba.
4. Batir 2 huevos, tomar 2 porciones de arroz, calentarlo en el microondas durante 2 minutos y luego verterlo en un bol. Una vez que se haya enfriado por completo, vierte el huevo líquido, mezcla bien y reserva.
*Hay que mezclar bien el arroz con el huevo líquido de forma que cada grano de arroz quede cubierto con el huevo líquido.
5. Añade aceite caliente a la olla caliente y refina el aceite de las cabezas de camarón. Cuando el aceite se dore, retira las cabezas de camarones y deséchalas.
6. Ponga la yema de huevo triturada y salada en la sartén con aceite de camarones, sofría a fuego lento, luego agregue un puñado de hilo de carne, revuelva rápida y uniformemente, luego agregue los camarones y revuelva uniformemente.
7. Ponga a fuego alto, agregue el arroz mezclado con huevo líquido, saltee rápidamente hasta que los granos de arroz tengan un color uniforme, agregue la proteína de sal (o no) y las judías verdes, continúe salteando. agregue un poco de sal al gusto y luego retírelo de la olla (la sal se puede ajustar según el gusto personal).
*Después de verter el arroz, sofríe a fuego alto para secar rápidamente el agua y aclarar los granos de arroz.
8. Espolvorear con cebolla verde picada y algas trituradas.