¿Cuál es la diferencia entre el jamón Yunnan Xuanwei y el tocino ahumado? ¿Por qué el jamón es más caro que el tocino?
Recientemente, la gente suele preguntarme: "¿No son el jamón y el tocino carne de cerdo curada? ¿Por qué el jamón es más caro que el tocino? ¿Es mejor para mí comer jamón o tocino?"
Muchos amigos siempre tendrán un dilema a la hora de elegir. Yunnan es famoso por su jamón y tocino. A primera vista, ambos parecen tocino, pero el jamón es más grande. Podemos analizarlo desde los siguientes puntos.
En primer lugar, existen diferencias en las materias primas.
La selección del jamón es muy particular, se deben utilizar patas traseras de cerdo, y el corte de las patas traseras requiere de un maestro muy hábil para asegurar la belleza del jamón.
No hay límite para la selección de tocino. Se puede convertir cualquier parte del cerdo en tocino, como panceta de cerdo, Erdaorou (carne cortada de la pierna de cerdo), patas de cerdo, costillas y cabeza de cerdo. , embutidos, etc.
En segundo lugar, la diferencia en la tecnología de producción.
El jamón es una carne fermentada encurtida. El proceso de decapado es muy complicado. Después del decapado, se deja secar y fermentar en un lugar fresco durante al menos un año. jamón, el sabor comienza a desarrollarse, antes de que se pueda comer. Algunos incluso fermentan durante unos 4 años y se pueden comer crudos.
El tocino es carne de cerdo ahumada. Además de marinarse con sal, también puedes agregarle especias para marinarlo y darle sabor, como pimienta de Sichuan en polvo, pimienta en polvo, salsa de soja, chile en polvo, etc., y. luego ahúmelo lentamente a fuego lento durante 7 a 10 días. Después de fumar, el tocino está básicamente listo para comer. No hay límite de tiempo. Pero en las zonas rurales también hay tocino que ha estado almacenado durante 1 o 2 años. A este tipo de tocino lo llamamos "tocino viejo". Después de haber estado almacenado durante mucho tiempo, el "tocino viejo" tiene un sabor muy fragante. Tendrá un sabor un poco rancio, lo cual es inevitable.
En tercer lugar, la diferencia de sabor.
El sabor del jamón varía en función del tiempo de fermentación, y el precio también es diferente. El jamón fermentado durante un año es relativamente fresco, no pierde mucho, es fácil de manipular y tiene un sabor salado. Queda más delicioso frito con chiles secos o chiles verdes. El jamón que ha sido fermentado durante 2 años es más fragante. La carne es de color rojo oscuro o rojo rosado. La carne blanca comienza a brillar y sale aceite al cortarla. Los jamones que tienen más de 3 años se comen básicamente crudos y ya están más deliciosos. La carne blanca se deshace en la boca, la carne magra es suave y dulce, y la textura es como la del sashimi, con un regusto interminable. Por tanto, el precio también depende del tiempo.
El sabor del tocino tiene un fuerte sabor ahumado, un poco parecido a la barbacoa. Sin embargo, muchos amigos no locales no están acostumbrados al tocino ahumado. Es necesario comerlo varias veces para sentir la sensación. se sale de control. Sí, el aroma único del incienso es adictivo.
4. Posicionamiento de precios
El precio del jamón se eleva en varios aspectos.
1. Los precios de salida son diferentes en función de la calidad de las patas traseras. Por ejemplo, las patas traseras de los cerdos producidos en masa tienen una carne blanca y fina y un sabor más bajo que la carne de cerdo autóctona. El precio del jamón elaborado con dichas patas traseras es más bajo.
2. Diferentes años de fermentación tienen precios diferentes. El precio del jamón aumenta con la añada. Cuanto más larga es la añada, más caro es el precio.
3. Diferentes calidades de fermentación tienen diferentes precios. Algunos jamones no alcanzan el mejor estado durante la fermentación. Por ejemplo, la carne no es lo suficientemente blanda y el sabor no es lo suficientemente fragante. Como resultado, el precio de venta del jamón será más bajo.
El precio del tocino suele cotizarse por partes, y es entre 0,5 y 1 veces más caro que el de la carne de cerdo fresca.
La materia prima del tocino es como el jamón, y el tocino de cerdo autóctono es más alto que el tocino de cerdo para pienso.
La carne ahumada es mejor y sabe mejor. El precio del tocino también es un poco más caro.
Por lo tanto, si te gusta comer jamón o tocino depende principalmente de tu preferencia. Ambas son carnes deliciosas.