¿Qué forma tan rica y fácil de hacer con harina de baja concentración?

La harina para pasteles es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles, que en japonés se llama harina fina. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína cruda inferior al 9,5%. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y un contenido de proteína cruda inferior al 9,5%. Tiene la función de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.

Usa harina baja en gluten

1. Haz pequeños bollos al vapor

Debido al bajo contenido en gluten, cuando se añade agua a la masa, se forma menos red de gluten. Cuando la masa fermenta para producir dióxido de carbono, queda menos dióxido de carbono en la masa. Cuando los bollos al vapor aumentan de tamaño, la red de gluten no soportará lo suficiente, lo que hará que los bollos al vapor sean pequeños y propensos a colapsar.

Se puede utilizar harina baja en gluten para hacer bollos al vapor, que quedan suaves y fáciles de comer, muy adecuados para los niños. Receta de bollo pequeño al vapor: 500 gramos de harina baja en gluten, 3-6 gramos de levadura seca muy activa, 225 gramos de agua, 25 gramos de azúcar fina y 15 gramos de aceite de cocina.

2. Haz pastel de melocotón

El pastel de melocotón debe quedar crujiente y delicioso, con grietas evidentes en la superficie. Por lo que no es necesario utilizar harina con alto contenido en gluten, normalmente harina baja en gluten. Receta de bizcocho de melocotón: 500 gramos de harina baja en gluten, 250 gramos de azúcar fina, 250 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de nueces tostadas, 2 huevos, 4 gramos de bicarbonato de sodio y 2 gramos de polvo comestible. Después de hornear o cocer al vapor harina común y harina con alto contenido de gluten, la harina obtenida tamizando es harina cocida, no harina con bajo contenido de gluten.

3. Prepara otros alimentos

La harina baja en gluten no solo se puede usar para hacer bollos y pasteles de durazno, sino que también se puede usar para hacer pasteles, galletas margarita, masas de tarta y otros alimentos suaves o crujientes y deliciosos.