¿Por qué la cocina de Beijing no está entre las ocho mejores cocinas?

Categoría: Comida/Cocina

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Análisis:

Por qué no hay cocinas de Beijing entre las ocho cocinas principales

Se sabe que la cocina china tiene cuatro sabores principales y ocho cocinas principales. Los cuatro sabores principales son: Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang. Las ocho cocinas principales generalmente se refieren a: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina de Hunan, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Anhui, cocina cantonesa y cocina de Fujian. Entre ellos no hay cocina de Beijing. La razón principal es que las variedades de la cocina de Beijing son complejas y diversas, abarcan sabores de todas direcciones y hay muchos platos famosos que son difíciles de clasificar.

A lo largo de los años, en Beijing se han reunido, integrado y desarrollado sabores de todo el país para formar una cocina pekinesa única. En el pasado, había familias reales, príncipes, dignatarios, empresarios ricos y literatos en Beijing. Debido a las necesidades de interacción social, etiqueta, festivales y catering diario, surgieron varios restaurantes, oficinas gubernamentales y mansiones. todos los chefs empleados. La cocina palaciega se refiere a los platos servidos en el comedor imperial del palacio de la dinastía Qing, y también absorbió muchos platos de la cocina palaciega de la dinastía Ming. El pato pekinés es uno de los platos reales con un sabor único y famoso en todo el mundo. De hecho, el pato asado era originalmente un manjar popular Hace 1.500 años, el nombre "pato asado" se incluyó en el libro "Shi Zhen Lu" en el "Yin Shan Zheng Yao" escrito por un chef imperial; Hace 600 años, también existía el nombre "pato asado". La descripción de "pato asado", en las áreas de Jiangsu y Anhui en el sur, los pequeños restaurantes también usaban asadores de hierro para asar pato en estufas de ladrillo, lo que se llamaba ". pato asado" o "pato asado". Cuando el emperador Chengzu de la dinastía Ming trasladó la capital a Beijing, introdujo el pato asado Jinling (hoy Nanjing) en Beijing.

El cordero hervido en Shabu es el plato favorito de los pueblos nómadas. Los extranjeros lo llaman "estofado mongol" y es una especie de comida real. De hecho, el estofado se utiliza mucho en las zonas del norte, pero el shabu de cordero de Beijing es más sofisticado. El desarrollo de la dieta medicada también tiene a Beijing como base más importante, y hay muchos restaurantes especializados en dieta medicada. Hay cientos de platos, para que puedas elegir lo que quieras según las necesidades de tu cuerpo. Muchos de los platos palaciegos son medicinales y tienen efectos terapéuticos.

La cocina oficial es una de las especialidades de la cocina pekinesa. En el pasado, había muchas oficinas gubernamentales en Beijing, y cada gobierno se centraba en la comida gourmet, cada una con sus propios méritos: el pescado Pan, la carne de cerdo cortada en cubitos Kung Pao, la sopa de pescado Li Hongzhang, la aleta de tiburón Zuan, el pollo Zuo Gong y la sopa de pescado Song Sao. , Carne blanca de Beijing, etc. que todavía son populares hoy en día, todos provienen del gobierno del gobierno. La cocina de Beijing Tan es bastante representativa. Proviene de la familia de Tan Zongjun, un erudito Hanlin de finales de la dinastía Qing. Más tarde, su chef la introdujo en los restaurantes y se la llamó "cocina de Tan". En los últimos años ha aparecido la cocina Red Mansion, que también es cocina oficial. La cocina de Beijing combina sabores de todo el mundo, por lo que las técnicas de cocina son extremadamente ricas, como asar a la parrilla, sofreír, freír, asar a la parrilla, cocinar al vapor, estofar, hervir a fuego lento, guisar, encurtir y ahumar, guisar y remojar. y hornear y tallar, etc.