¿Cómo hacer bollos y fideos?
1. Técnicas de peinado
Lo primero que tengo que pedir es un fideo viejo del tamaño de un puño. Una vez recuperada la masa, agrega un poco de agua y harina para hacer una masa húmeda como se muestra en la imagen. Por el clima. Esta masa se mantendrá a temperatura ambiente durante unos cinco días.
Cuando la masa esté cocida, agrega agua y harina (aquí unos 30 kilos) hasta obtener una masa un poco dura, como se muestra en la imagen. A juzgar por el tamaño de la olla, hay una cantidad limitada de masa, ¿verdad? Al fermentar más tarde, la masa se estirará más.
Luego, en las zonas rurales, no existe otro método de calefacción, así que simplemente colóquelo sobre la cama. Construya dos camas y prepárese para la fermentación. Una vez que la masa haya subido, no se puede empezar a hacer bollos. También es necesario utilizar agua alcalina para neutralizar el sabor amargo de la masa en la proporción de uno a dos álcalis en diez kilogramos de harina. La masa amasada necesita fermentar dos veces. La fermentación se realiza por la mañana. Fermentar hasta las 14 h. Luego cúbrelo con una colcha y realiza la segunda fermentación. La segunda fermentación tendrá lugar sobre las 16.00 horas.
2. Precauciones
Los envoltorios de bollos auténticos requieren un rodillo especial. En casa, generalmente se utilizan rodillos comunes para poder presionar las arrugas como los volantes en el exterior.
A la hora de hacer bollos al vapor no es necesario cerrarlo. Pellizca el borde del moño con el pulgar y el índice y ciérralo suavemente.
Asegúrate de rociar agua sobre la superficie de los bollos al vapor antes de cocinarlos al vapor, porque al enrollar los bollos al vapor, debes agregar mucha harina para presionar los volantes. Si no rocías agua, ¿los bollos quedarán muy secos?