¿Qué es la olla caliente de Chongqing?
2¿Aceite viejo = olla caliente vieja?
Olla caliente vieja no significa aceite viejo, porque la diferencia entre olla caliente tradicional y olla caliente nueva no está solo en el aceite, sino también en muchos aspectos:
1. : La olla caliente tradicional no requiere ningún condimento (hinojo, anís estrellado, etc.) y básicamente incluye granos de pimienta de Sichuan, pimienta marina, berros, mantequilla y otros ingredientes. , resaltando el sabor original.
2. En cuanto al proceso de producción: el proceso de fritura y la temperatura de los ingredientes base son diferentes a otras sectas.
3. Vajilla: La olla caliente antigua y la olla caliente de otras facciones se diferencian en ollas, ollas e incluso mesas. Lao Hotpot es relativamente modesto, pero otros se centran más en las tendencias de la pequeña burguesía.
4. Mojar: Al comer una olla caliente vieja, se recomienda utilizar únicamente condimentos tradicionales. Además, cuando coma una olla caliente vieja, no agregue sal para condimentar al principio. Debe decidir según su propia situación, de lo contrario se volverá más salada a medida que la coma en el futuro.
Detalles de los ingredientes
Aceite vegetal 500 g de mantequilla 100 g de manteca de cerdo 100 g de cebolleta 3-5 secciones de jengibre 100 g de ajo 50 g de chile (picante 50-150 g, sin cáñamo.
Chengdu Estofado de churencai
Añadir) pimienta marina (200-400 g de picante, no añadir si no comes cáñamo) 2 granos fermentados con vino liang 2 g de azúcar de roca liang 50 hojas de laurel 2 g de angélica dahurica 2 g de hinojo 4 g clavo 5 g de kaempferol 2 g 10 g de anís estrellado, 3 g de canela, 8 g de nuez moscada, 3 g de frutas aromáticas, 5 g de piel de mandarina.
Guarniciones de estofado:
1 & gt; Marisco: pepino de mar, calamar, sepia, fauces de pescado, vieiras frescas, gambas, rabo de pelo, col china, etc.
2>Aves de corral: lomo de cerdo, callos, garganta amarilla, flor de cerebro, intestino grueso, callos, cuero cabelludo, látigo, lengua, corazón y cordero, haggis, tripas de pato, tripas de pollo, mollejas de pollo, mollejas de pato. , etc.
3>Verduras: espinacas, rábanos, melón de invierno, patatas, raíz de loto, pepino, brotes de bambú verde, tomates, brócoli, brotes de soja, setas shiitake, setas enoki, hongo negro, rodajas de magnolia, setas shiitake. .
Pasos de práctica
1. Prepare más de diez tipos de condimentos, incluidos cebollas, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, pimientos marinos, especias, granos de vino fermentados, berros, aceite y mantequilla. y azúcar.
2. Primero agranda la cebolla y hierve el aceite de cebolla.
3. (Puntos clave) Mantequilla, aceite viejo, ingredientes viejos
4. Agrega primero el ajo, luego agrega el jengibre
5.
Agrega pimienta
7. Sirve los berros
8. Especias, aceite y mantequilla
9.
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10. Sofreír repetidamente durante más de media hora (cambiar a una olla grande)
11. Cortar en trozos y ordenar, preparar: callos, tripa de pato, anguila. , rodajas de lomo, fiambre de ciruela, costillas frescas, carne loncheada, salchicha casera, azucena, champiñones frescos, semillas de loto, calabaza y champiñones de pato.
Malentendidos dietéticos
Mito 1
Verter todos los ingredientes a fuego lento
Recordatorio: el fenómeno del "guisado" como Esto sucede todo el tiempo en los restaurantes de hot pot. Para mayor comodidad, los comensales ponen todos los platos en la sartén a la vez, lo que fácilmente puede hacer que la comida se ablande y afecte el sabor. La forma correcta de comerlo es: esperar a que la olla hierva uno o dos minutos, y después de que la espuma se haya disipado por completo, poner las verduras en la "rejilla Nine-Gong" y luego reducir el fuego hasta que quede solo la rejilla del medio; hierva y luego coloque la carne cocida afuera de la rejilla; en este momento, puede escaldar platos calientes como tripas y intestinos de pato en el compartimento principal para hervir, la carne cocida por fuera tendrá buen sabor;
Mito 2
Mantener el fuego encendido y seguir hirviendo.
Recordatorio cálido: "¡Es tabú hervir toda el agua cuando se come una olla caliente!". Después de que la olla caliente hierva, cuando las burbujas desaparezcan por completo, es necesario cocinarla a fuego lento para que el agua no se evaporará demasiado rápido y el agua no se evaporará demasiado rápido. No es necesario agregar agua a la olla con frecuencia para evitar que hierva. Destaca que el sabor es mejor si no se vuelve a añadir agua durante la cocción. Una vez que se agrega agua fresca o una olla a fuego lento, el sabor se verá muy afectado. Si la base de sopa se sirve recién servida, sabrá mejor si se cocina a fuego lento durante una hora más.
Mito 3
Un plato de aceite aderezado con salsa de ostras y cilantro.
Consejos: Agregar salsa de ostras, cilantro, cebolla verde picada y otros condimentos al plato de aceite no se ajusta a la antigua forma de comer estofado.
Debido a que el aroma de estos condimentos es relativamente fuerte, ocultará el sabor original del Lao Hot Pot cuando lo coma. Por lo tanto, se recomienda utilizar únicamente condimentos tradicionales al comer Lao Hot Pot. Además, al comer estofado, no agregue sal para condimentar al principio. Debe decidir según su propia situación, de lo contrario se volverá más salado a medida que lo coma en el futuro.
Mito 4
Una gran cantidad de productos acuáticos congelados
Recordatorio: el antiguo estofado de Chongqing generalmente se centra en vegetales frescos. Los comensales que saben comer elegirán los ingredientes frescos del día como "plato principal" y pedirán menos verduras congeladas. Hacer el pedido de esta manera puede garantizar que la comida tenga un sabor más fresco; en segundo lugar, no aumentará la humedad en la olla, asegurando que la base original de la sopa sea más fragante.