Al hacer gelatina de piel de cerdo, ¿cómo se evita que se hunda hasta el fondo?
Ahora el precio de la carne de cerdo sube día a día y la piel de cerdo que antes no me gustaba se vuelve cada vez más preciosa. Por lo general, cuando utilizamos una picadora de carne para moler carne, solemos pelar la piel del cerdo. Si ahorramos más, debemos hacerlo delicioso y útil.
Existen muchas formas de hacer deliciosos los chicharrones. La operación más sencilla y sencilla es cocinar la piel de cerdo y comerla como piel de cerdo congelada. La razón por la que la piel de cerdo puede formar un estado gelatinoso después de hervirla es porque la piel de cerdo contiene una gran cantidad de colágeno, que se gelifica después de hervir durante mucho tiempo y luego se condensa.
¿Cómo es posible que la gelatina de piel de cerdo no se hunda cuando está lista?
Una vez hecha la gelatina de piel de cerdo, el mejor estado es el color brillante, el sabor elástico y la piel de cerdo se distribuye uniformemente en la gelatina de piel de cerdo. Pero la gente suele hacer gelatina de piel de cerdo, y la piel de cerdo se hundirá hasta el fondo, lo que hará que la capa superior solo tenga piel congelada sin piel, y la capa inferior tenga solo piel, que está muy poco congelada, lo que provoca estratificación. Entonces, ¿por qué la piel de cerdo se hunde hasta el fondo y cómo evitar este fenómeno?
Jalea de piel de cerdo en capas
La razón por la cual la piel de cerdo en la gelatina de piel de cerdo se hunde es porque la gelatina de piel de cerdo cocida se condensa bajo la acción de la gravedad en un gran volumen. se hunde, se producirá más acumulación en el fondo, lo que provocará estratificación. Este fenómeno generalmente ocurre bajo las siguientes circunstancias:
El tiempo de cocción no es suficiente
La razón por la cual la gelatina de piel de cerdo se solidifica es porque el colágeno de la piel de cerdo está completamente cocido, produciendo coloide. Dejar solidificar la gelatina de chicharrón. Si los chicharrones no se cocinan el tiempo suficiente, el colágeno de los chicharrones no se cocinará por completo.
Demasiada humedad en el gel para la piel
La gelatina se endurece porque el pegamento se pega a medida que se enfría. Si la gelatina de piel de cerdo cocida tiene demasiada agua, diluirá el coloide y afectará el efecto de coagulación. Si la piel de cerdo está pegajosa, flotará; si es demasiado delgada para soportar la piel de cerdo, se hundirá.
El proceso de condensación tarda demasiado.
Después de congelar y hervir la piel de cerdo, la piel de cerdo se hundirá bajo la acción de la gravedad durante el lento proceso de enfriamiento y solidificación. Si los chicharrones no pueden enfriarse y solidificarse rápidamente, se hundirán.
Entonces, ¿qué debemos hacer para solucionar el problema de que la piel de cerdo congelada se hunda hasta el fondo?
Hervir en el acto
La gelatina de piel de cerdo se gelificará cuando esté hecha y el gel determina si la gelatina se solidificará bien. Cuanto más lleno esté el pegamento y más espesa la gelatina, es menos probable que la piel de cerdo se hunda. Entonces, cuando lo hacemos, tenemos que cocinarlo a fuego lento durante un tiempo prolongado para permitir que la piel del cerdo se gelatinice por completo, lo cual es muy tranquilizador. La señal de que la piel de cerdo está completamente pegada es pellizcarla con dos dedos y se sentirá pegajosa, lo que demuestra que está bien.
Enfriamiento rápido
Después de hervir la gelatina de chicharrón, la gelatina de chicharrón caliente quedará líquida. Si se deja enfriar y condensar demasiado tiempo, los chicharrones se hundirán durante el almacenamiento. Si los chicharrones se congelan y solidifican directamente después de cocinarlos, no se hundirán hasta el fondo. Cuando lo estamos preparando, hace relativamente frío en el norte. Puedes poner la gelatina de piel preparada afuera para que se enfríe rápidamente, o puedes ponerla en el refrigerador tan pronto como la gelatina de piel alcance la temperatura ambiente.
Remueve el tiempo
Cuando la piel fría esté congelada, siempre debes observarlo. Cuando veas que la piel de cerdo se hunde hasta el fondo, revuélvela para que flote. Especialmente cuando esté a punto de condensarse a temperatura ambiente, verifique si la piel de cerdo se ha hundido, revuelva la piel de cerdo que se hunde y póngala rápidamente en el refrigerador.
¡Ahora compartamos brevemente cómo hacer gelatina de piel de cerdo~!
1. Hervir la piel del cerdo en agua hasta que salga la espuma sangrante, y hervir el aceite hasta que quede blando. Al cocinar, agregue un poco de cebolla verde, jengibre y vino de cocción para eliminar el olor a pescado.
2. Después de lavar la piel del cerdo cocida, raspar la grasa con un cuchillo y cortarla en tiras pequeñas.
3. Añade agua a la olla, introduce la piel de cerdo cortada, agrega un poco de anís estrellado, canela, hojas de laurel y otras especias para darle fragancia y cocina a fuego lento.
4. Hervir hasta que quede menos agua y la piel del cerdo quede gelatinosa. Añade un poco de sal para ajustar el sabor de la base y viértela en un recipiente.
5. Después de enfriar, colocar en el frigorífico para refrigerar. Después de la condensación, cortar en trozos pequeños y servir con jugo.
Consejos
1. Al hacer gelatina de piel de cerdo, se debe limpiar la grasa de la piel de cerdo y no debe quedar ningún aceite. La grasa afectará la solidificación de la gelatina de chicharrón.
2. Cuando cocines gelatina de piel de cerdo, utiliza fuego lento para cocinar la gelatina en la piel de cerdo durante más tiempo.
3. No colocar la gelatina de piel de cerdo preparada en un lugar caliente. Si la temperatura es demasiado alta, la gelatina de chicharrón se derretirá.
4. Si la piel de cerdo congelada no se puede verter del recipiente, puedes ponerla en agua tibia para derretir un poco los bordes y verterla fácilmente.
De hecho, hacer gelatina de piel de cerdo es muy sencillo. Retire la grasa y hierva inmediatamente, incluso después de enfriar. Evitar que la piel de cerdo se hunda significa que la piel de cerdo no puede hundirse cuando se está enfriando, especialmente cuando está a punto de enfriarse por completo. ¡Cuando se hunde, hay que agitarlo para que flote~!
¡Comparte otro dip de gelatina de piel de cerdo~!
Pica 10 g de ajo, 5 g de cebolla, 5 g de cilantro, añade 20 g de salsa de soja, 8 g de vinagre maduro, 2 g de aceite rojo, 2 g de aceite de sésamo y 1 g de azúcar y bate hasta obtener el jugo.