¿Qué sopa es la más fresca?

El caldo es el más fresco

Antes no existía la esencia de pollo. El caldo solía ser sopa de pollo o sopa de costilla de cerdo. Cuando se hacía en casa, había una. clasificación más detallada: caldo (sopa fresca)) generalmente se dividen en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara

1 La sopa cruda

La sopa Mao se usa ampliamente en. cocina ordinaria En la cocina, a menudo se hierve continuamente y se hidrata continuamente.

Materia prima: huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc., sin requisitos especiales.

Fuego: Llevar a ebullición agua fría, retirar la espuma, añadir el vino de cebolla y jengibre y cocinar a fuego lento durante unas horas.

Rendimiento de sopa: 3-5 veces mayor que el de las materias primas.

2. Sopa de leche

Materiales: Elija pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas que sean fáciles de producir sopa blanca (ácido graso).

Caliente: Se escaldan las materias primas con agua hirviendo. Lleve a ebullición agua fría a fuego alto, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese y adquiera un color blanco lechoso. Rendimiento de sopa: 1-2 veces la materia prima.

3. Sopa clara

La sopa clara se divide en sopa clara ordinaria y sopa clara refinada.

(1) Sopa clara común y corriente:

Ingredientes: gallina vieja (gallina criada de forma natural), con un poco de magro de cerdo.

Caliente: Se escaldan las materias primas con agua hirviendo. Hierva el agua a fuego alto, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre, luego reduzca el fuego a bajo, mantenga la sopa ligeramente abierta y agregue pequeñas burbujas. Si el fuego es demasiado alto, se convertirá en una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor no será fuerte.

Rendimiento de sopa: 1-2 veces la materia prima.

(2) Sopa clara refinada (sopa superior, sopa superior, sopa simple, sopa doble)

Tome sopa clara común y fíltrela con una gasa. Picar el pollo en carne picada y remojarlo en cebolla, vino de jengibre y agua durante un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara, calienta a fuego alto y revuelve. Cuando la sopa esté a punto de hervir, bajar a fuego lento y no dejar que hierva. Después de que la carne picada de pollo absorba la materia turbia en suspensión de la sopa, retire toda la carne picada de pollo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao".

La sopa clara es la sopa más difícil de hacer, y además es la sopa de mejor calidad. Claro y fragante. A menudo se utiliza en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas frescas de alta gama.

==================La versión antigua======================= =======

Hablando de este caldo, hay mucho que decir a su favor "El caldo es una sopa que se convierte en una pasta cuando se congela". cocinar, y normalmente se puede hacer con agua, si en su lugar se utiliza caldo, este plato quedará mucho más delicioso. Por ejemplo, el salvado asado debe hervirse en agua. Si se cocina con caldo, el sabor umami penetrará en el salvado asado. La aleta de tiburón, el abulón, etc. no son muy frescos en sí mismos, por lo que es necesario cocinarlos. Se resalta el sabor umami, que se llama "Diao Xian". La preparación del caldo varía según la gente. La mejor se guisa con pollo viejo y tortuga de caparazón blando; la peor, con cáscaras de pollo y huesos de carne. Lo peor, y el que más se usa en los restaurantes privados, es el guiso con menudencias de cerdo y sangre de cerdo. Dicen que está muy rico, pero yo siempre pienso que el método fresco es "recién salido de tigre y lobo", como el del tigre. dárselo a una persona muy débil. La ley no recomienda el uso de medicamentos extremadamente tónicos.