¿Cómo hacer bolas de masa de Shanghai con piel fina y carne grande?

2500 g de arroz glutinoso, 1 g de glutamato monosódico, 2000 g de carne de cerdo fresca, 125 g de salsa de soja, 500 g de castaña de agua en polvo, 2,5 g de sal refinada, 150 g de mostaza en polvo, 10 g de pimienta, 75 g de manteca de cerdo, 250 gramos de verde picado cebolla.

Método de elaboración:

1. Lavar el arroz glutinoso, quitarle la arena, ponerlo en un recipiente con agua limpia y dejarlo en remojo durante 10 horas, sacarlo y enjuagarlo con agua. agua, muela hasta obtener pasta de arroz con agua y póngala a secar en una bolsa de tela.

2. Lavar y picar el cerdo, ponerlo en la olla, añadir las castañas de agua picadas, la mostaza, el jengibre picado, la sal, la pimienta y el glutamato monosódico, remover uniformemente para hacer el relleno.

3. Poner la harina de arroz seca en un recipiente, amasarla uniformemente, sacarla, ponerla en la tabla de cortar con un paño limpio, molerla hasta obtener 100 trozos de harina, cada uno de los cuales pesa 12,5 g. , amasarlo hasta darle forma cóncava y agregar la carne. Rellenar, sellar y enrollar en bolas para hacer bolas de masa rellenas de carne.

4. Coloca la olla a fuego medio, agrega agua y lleva a ebullición agrega las bolas de arroz glutinoso una a una. Cuando floten, cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, luego retira del fuego. olla y ponerlos en un recipiente para sazonar.