Se elaboran nueve platos primaverales, coloridos, frescos y deliciosos.
Mancha de jade de bolso de pastor
Producción: Wang Ba Ling
Ingredientes:
Una mancha de jade (que pesa unos 1800 gramos), 100 gramo del bolso del pastor.
Condimento:
400 gramos de agua purificada, 5 gramos de sal, 3 gramos cada uno de glutamato monosódico y esencia de pollo.
Preparación:
1. Matar y limpiar las motas de esmeralda, cortar la cabeza y la cola, cocinar al vapor durante 5 minutos hasta que madure, sacar y colocar en ambos extremos del plato; Blanquear ligeramente la bolsa de pastor en agua caliente. Retirarla y enfriarla en agua con hielo, luego picarla y reservarla.
2. Quitar las espinas grandes del cuerpo del pescado, cortar la carne en rodajas, lavar y añadir sal, glutamato monosódico, clara de huevo y maicena hasta formar una pasta, luego blanquearla rápidamente en agua hirviendo hasta que Enrollar, retirar y prensar el pescado. El código original está en el centro del plato.
3. Vierte agua purificada en la olla, agrega sal, esencia de pollo y glutamato monosódico y lleva a ebullición agrega la bolsa de pastor picada y espesa inmediatamente la salsa. Retira de la olla y vierte sobre la salsa. filetes de pescado. Adorne con bayas de goji y sirva.
Mancha esmeralda:
Es un pescado de agua dulce con cabeza pequeña, cuerpo graso, mucha carne, textura firme, rico en aceite de pescado, de menor coste que el pescado mandarín y la lubina. Pero es más grande, por eso el Maestro Wang lo usa para reemplazar el pescado mandarín, la lubina, etc. en los banquetes. El precio es el mismo que el del pescado mandarín, el beneficio bruto es mayor y los comensales piensan que es más asequible.
Plata de aguas profundas con bolsa de pastor, setas frescas
Producida por: Wang Jian
Ingredientes:
150 gramos de setas frescas, 200 gramos de pescado longli, 50 gramos de bolsa de pastor.
Condimento:
Ingrediente A (sal, glutamato monosódico, clara de huevo, maicena)
3g de sal, 5g de glutamato monosódico, 3g de azúcar, 3g de jugo de pollo, 2 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de grasa de pollo, 800 gramos de caldo.
Preparación:
1. Lavar los champiñones frescos, cortarlos en cuartos, escurrirlos y reservar.
2. Cortar el pescado Longli en trozos pequeños, agregar el ingrediente A, mezclar bien y mezclar, agregar agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, lavar y picar la bolsa de pastor.
3. Calentar el aceite de pollo en la olla, agregar la bolsa de pastor picada y sofreír un poco, verter el caldo, agregar los cubitos de champiñones y los cubitos de pescado longli, agregar glutamato monosódico, azúcar, sal, pollo. jugo y esencia de pollo. Después de espesar, está listo para servir.
Clave de elaboración:
El plato debe servirse rápidamente, normalmente en 1 minuto y medio, para evitar que el color de la bolsa de pastor se oscurezca.
Sopa de gambas y bollos de pastor
Producido por: Liang Wenjun
Ingredientes:
300g de relleno de cerdo, 150g de bolso de pastor picado, Hojas de col china 6 piezas, 100 gramos de almejas verdes.
Condimento:
Ingrediente A (5 gramos de sal, 15 gramos de agua de cebolleta y jengibre, 10 gramos de aceite de ensalada), 450 gramos de sopa de camarones.
Preparación:
1. Lavar la bolsa de pastor, blanquearla rápidamente, sacarla, exprimirla hasta secarla y picarla en trozos pequeños.
2. Añade el ingrediente A al relleno de cerdo, bate hasta que esté vigoroso, agrega la bolsa de pastor picada y mezcla bien.
3. Blanquear las hojas de col china, rellenarlas con el relleno y enrollarlas en rollos. Envolver 6 trozos por turno, colocarlas en un plato hondo y cocinarlas al vapor a fuego alto durante 8 minutos hasta que estén cocidas.
4. Echar las almejas verdes en el agua hasta que se abran, y ponerlas en el plato junto a los rollitos de pastor.
5. Ponga la sopa de camarones en la olla (ponga los camarones en la olla y agregue agua para espesar, filtre el residuo) y hierva, agregue una cantidad adecuada de sal, vierta la olla en un plato, decorar con flores voladoras de Cordyceps y baya de goji, y encender el fuego. Listo para servir.
Puntos clave para la producción:
1. Elija hojas de col puras y sin gluten, de lo contrario el sabor no será bueno.
2. Los bollos del bolso de pastor deben ser del mismo tamaño, de lo contrario madurarán de forma desigual.
3. Los bollos de bolsa de pastor solo se pueden cocinar al vapor, no hervir, de lo contrario se desmoronarán.
Pastel de gambas fritas y verduras silvestres
Producido por: Ding Guangfeng
Ingredientes:
350g de gambas, 50g de cubos de grasa, repollo 200 gramos.
Condimento:
Ingrediente A (10 gramos de sal, 5 gramos cada uno de azúcar, glutamato monosódico, cebolla de verdeo picada y jengibre picado, 15 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de clara pimienta)
15 gramos de maicena y 50 gramos de aceite de ensalada.
Preparación:
1. Escurrir la col, exprimir el agua y cortar en trozos pequeños.
2. Lavar los camarones, batir hasta obtener puré, agregar los cubos de grasa y el ingrediente A, batir hasta que esté vigoroso, agregar los cubos de repollo y finalmente agregar la maicena y mezclar bien.
3. Calentar aceite en una sartén, formar bolitas de 50 g con la pasta de gambas batida y la col, ponerlas en la sartén y aplanarlas, luego freír a fuego lento hasta que estén maduras y doradas por ambos lados. el aceite y servir en un plato.
Mezcla de carne picada de setas y bolitas de pastor
Producida por: Ding Guangfeng
Ingredientes:
400 gramos de carne de cerdo picada, 200 gramos de bolsa de pastor, deslizadores de 50 gramos cada uno de champiñones y champiñones con sabor a cangrejo.
Condimentos:
Ingredientes A (5 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, 4 gramos de esencia de pollo y 4 gramos de jugo de pollo, 2 gramos de pimienta blanca)
Ingredientes B (5 gramos de sal, 4 gramos cada uno de glutamato monosódico, esencia de pollo y jugo de pollo, 2 gramos de pimienta blanca)
5 gramos cada uno de cebolla verde picada y jengibre picado, 20 gramos de maicena y 400 gramos de sopa de huesos de cerdo.
Preparación:
1. Escaldar la bolsa de pastor, retirarla, escurrirla y cortarla en trozos.
2. Use carne de cerdo tres grasas y siete pieles rellena de carne picada, agregue la bolsa de pastor, la cebolla verde picada y el jengibre picado, mezcle bien, agregue el ingrediente A al gusto y revuelva bien, finalmente agregue la maicena , mezclar bien y hervir en 40 gramos Una albóndiga.
3. Blanquear las setas correderas y las setas con sabor a cangrejo y reservar.
4. Vierta la sopa de huesos de cerdo en la olla, agregue 12 albóndigas y deje hervir lentamente a fuego lento. Agregue los champiñones y los champiñones con sabor a cangrejo, agregue el condimento B, retire de la olla y sirva. un plato.
Tofu fresco de setas y hongos de bambú
Producido por: Liu Fengjun
Producido por:
1. Cortar el tofu casero en rodajas ; Los camarones se convierten en sémola.
2. Introducir las rodajas de tofu en la sémola de gambas una a una y cubrirlas uniformemente con la pasta de clara de huevo hecha con clara de huevo, harina y almidón seco.
3. Poner aceite de soja en la olla. Cuando el aceite esté al 30% caliente, añadir las rodajas de tofu y freírlas en bollos de tofu. Retirar y escurrir el aceite.
4. Vierta la sopa de huesos en la cazuela, agregue los champiñones marinos, los hongos shiitake, los hongos de bambú y los panecillos de tofu a la sopa, hierva y caliente durante 5 minutos, agregue sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y finalmente espolvoree. con cebolla verde picada y servir.
Bolas de taro fragantes de Ruyi
Producido por: Li Menghua
Ingredientes:
500 gramos de taro, 1 huevo, 100 gramos de cebollas ralladas, 50 gramos de brócoli, 10 gramos de chalotas, pimientos verdes y pimientos rojos.
Condimentos:
Pasta de judías pixian, pasta de pimientos encurtidos, vinagre balsámico, arroz con jengibre, arroz con ajo, sal, glutamato monosódico, azúcar, maicena seca, maicena húmeda, sopa fresca, ensalada aceite en cantidades apropiadas.
Preparación:
1. Pelar y cortar la malanga en rodajas gruesas, cocinarla al vapor en un cestillo, sacarla a secar y amasarla hasta obtener un puré, ponerla en un bol. y agregue los huevos, la sal y el glutamato monosódico. Amasar uniformemente y formar bolas que pesen unos 50 gramos. Reservar.
2. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 50% caliente, cubrir uniformemente la superficie de las bolas de taro con una fina capa de maicena seca, freírlas en el aceite hasta que la superficie esté crujiente, retirar y escurrir el aceite, luego poner en una plancha de hierro caliente forrada con cebolla.
3. Calienta el aceite en la sartén hasta que esté 40% caliente Agrega la pasta de frijoles Pixian, la pasta de pimientos encurtidos, el arroz con jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante. Agrega un poco de sopa fresca. azúcar, vinagre balsámico, revuelva las chalotas, los pimientos verdes y los pimientos rojos de manera uniforme, espese la salsa con maicena húmeda, sáquela de la olla sobre las bolas de taro y coloque el brócoli cocido en el medio.
Bolsa de pastor y orejas de gato multicereales
Ingredientes:
Ingredientes A (150 gramos de harina, 75 gramos de agua)
80 gramos de ñame y taro, 15 gramos de frijoles rojos y granos de maíz frescos de cada uno, y una cantidad adecuada de puré de bolsa de pastor.
Condimento:
5 gramos de sal, 3 gramos de pollo en polvo, 250 gramos de sopa.
Preparación:
1. Mezclar los ingredientes A para hacer la masa y dividirla en dos partes.
2. Tome un trozo de masa, agregue 100 gramos de puré de bolsa de pastor y amase uniformemente hasta obtener una masa verde. Luego amase las dos masas para hacer "orejas de gato" y cocine en una olla.
3. Cocine al vapor el ñame y el taro por separado, sáquelos, tritúrelos hasta obtener un puré y póngalos en el fondo del plato.
4. Blanquear los frijoles rojos y los granos de maíz frescos por separado, ponerlos en el recipiente preparado y añadir las orejas de gato cocidas.
5. Llevar a ebullición la sopa espesa, condimentarla, sacarla de la olla y verterla en un recipiente.
Rollos de bolso de pastor verde
Ingredientes:
100g de tofu seco, 50g de panceta de cerdo estofada y brotes de bambú, 20g de zanahorias, 5 gramos de hojas de ajo machacadas, 10 gramos de camarones secos
Condimentos:
10 gramos de manteca de cerdo cocida, 8 gramos de pasta de soja, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de vino para cocinar.
Preparación:
1. Cuando la manteca de cerdo cocida esté 50% caliente, agregar los cubitos de tofu seco, sofreír a fuego medio hasta que tome un color dorado, agregar los cubitos de panceta de cerdo estofada. Sofreír los brotes de bambú cortados en cubitos, las zanahorias cortadas en cubitos y la zanahoria cortada en cubitos hasta que estén fragantes. Use pasta de soja y glutamato monosódico para ajustar el sabor. Agregue las hojas de ajo picadas y los camarones secos, cocine en vino para cocinar y sirva.
2. Envolver el tofu seco frito en bizcocho casero de harina verde, enrollarlo, ponerlo en un plato y envolverlo con film transparente.
3. Cuando el cliente haga el pedido, sacamos el producto semiacabado, lo metemos en el microondas y lo calentamos a potencia máxima durante 1 minuto, luego lo sacamos y lo ponemos en un plato.
Tarta casera de fideos verdes:
Mezclar 500 gramos de harina, 150 gramos de harina de arroz glutinoso y 100 gramos de puré de bolsa de pastor (blanquear y picar hasta obtener puré), añadir 250 gramos de agua y amasar bien, enrollarlo hasta formar una tortita de 12 cm de diámetro, ponerlo en una sartén y cocinar por ambos lados a fuego lento.