¿Cómo hacer delicioso el pudín de queso?
Preparación - Cortar el queso crema en trozos pequeños y dejar reposar a temperatura ambiente para que se ablande, volver a llevar los huevos y la leche a temperatura ambiente. Congelar las dos claras del merengue durante 30 minutos y tamizar el polvo.
Pon en una olla el caramelo líquido y el azúcar y cocina (sin añadir agua) a fuego lento hasta que se derrita (no remuevas con cuchara, ya que echará la arena hacia atrás. Si tienes miedo de quemarte) , agita la olla)
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Agrega agua caliente después de que aparezca el color caramelo (ten cuidado porque puede hervir después de agregar agua, se formarán grumos). No importa. Continúe cocinando, revuelva a fuego lento y disuelva hasta que espese (se condensarán las gotas de agua hirviendo fría).
Vierta 3 uniformemente en los moldes para hornear, deje enfriar y reserve (mueva rápidamente y solidifique rápidamente).
Remueve todos los ingredientes líquidos del pudín hasta que el azúcar se derrita.
Camina 5 tres veces.
Divida 6 porciones uniformemente en moldes para hornear (vierta sobre la solución concentrada de caramelo) y refrigere hasta su uso posterior.
Calentar la pasta de yema de queso y el queso crema en el agua y remover hasta que quede suave.
Añadir la nata fresca de animal y la leche, remover uniformemente y calentar a 75°C (comprobar el grado de maldición con las manos)
Añadir el polvo tamizado y remover uniformemente.
Añadir las yemas y los huevos enteros en tandas.
La masa de yemas de queso terminada ya está lista para precalentar el horno a 180/130.
Agrega jugo de limón o vinagre blanco a las claras congeladas y revuelve durante 30 minutos para formar una espuma rugosa, luego agrega azúcar y comienza a revolver las claras a velocidad alta hasta que estén húmedas y espumosas (aproximadamente 8 veces, el agitador se sostiene con un pequeño gancho), luego cambie a velocidad baja durante 30 segundos para expulsar el aire y obtener un merengue fino.
Toma 1/3 de 13 y súmalo a 12. Revuelva a través del corte y revuelva suavemente desde el fondo para mezclar uniformemente (no revuelva demasiado para quitar la espuma).
Vuelva a convertir el 14 en el 13 y revuelva suavemente desde el fondo (no revuelva demasiado, se desespuma).
Remueve hasta obtener una masa suave y sin grumos. Cuanto más fina sea la masa, más rica quedará la tarta.
Vierta 16 uniformemente en los moldes para hornear, agite dos veces para eliminar el aire.
Ponga agua caliente a la mitad de la altura del molde para hornear, coloque el método del baño de agua en la capa intermedia, 210/180 para colorear ligeramente, hornee durante unos 8 minutos, luego hornee a 150/130 durante 30 minutos. .
Quedará más húmedo y delicioso después de enfriarlo y refrigerarlo.
La superficie no recuperará la humedad después de ser refrigerada y el queso ligero es denso y delicioso~
Una capa de queso ligero, una capa de pudín tierno y una capa de dulce el caramelo compone este encantador boceto ~
Un pequeño consejo para los amigos panaderos que quieran hacer una marca: no la quemes demasiado. La primera vez que lo usé durante 2 minutos, incluso la carne del cinturón se pegó después de ser marcada. Luego lo cambiaron a 1 minuto y se vio mejor.
La pasta de queso quedará más rica si le añades un poco de ralladura de limón~