¿Qué tipo de empanadillas son deliciosas y cómo hacerlas?
Albóndigas rellenas de cerdo y cebolleta
Ingredientes:
Masa: jugo de amaranto, harina.
Relleno: pasta de cerdo, cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado, pimienta, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, aceite de cacahuete, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Amasar el jugo de amaranto morado y la harina hasta obtener una masa ligeramente suave, ponerla en un recipiente y cubrirla con un paño húmedo o film transparente durante 30 minutos.
2. Corta las cebolletas en cubos (puedes tener un poco más), calienta el aceite de maní en la olla, agrega las rodajas de jengibre y los pimientos anís estrellados y cocina a fuego lento, retira y apaga el fuego. Cuando la temperatura del aceite baje ligeramente, agregue la cebolla verde picada y saltee hasta que esté aún tibia. Vierta la salsa de carne, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y mezcle bien con agua fría. en una dirección cada vez. Revuelva vigorosamente en una dirección antes de agregar. Finalmente agrega aceite de sésamo y el relleno ya está listo.
3. Enrolla los fideos cocidos en trozos largos y córtalos en trozos pequeños. Espolvoree con harina seca, aplane y luego extiéndalo para que quede un poco más grueso en el medio y más delgado alrededor de los bordes.
4. Luego haz las empanadillas como se muestra en la imagen. La penúltima imagen es mi método de envoltura, que es muy feo, y la última imagen es el método de envoltura de mi esposo, que es más rápido.
5. Hervir agua en una olla y cocinar las empanadillas. Después de que el agua hierva, vierta agua fría y después de una * * tres ollas hirviendo, las albóndigas estarán casi cocidas. Se puede acompañar con ajo picado, vinagre, aceite de sésamo y aceite de chile.
PD: El jugo de amaranto es increíble. Una vez calentado durante demasiado tiempo, el color desaparece gradualmente. En cuanto a por qué, no lo sé. Como puedes ver por las albóndigas, los fideos son muy fáciles de cocinar. Generalmente, si haces tus propios fideos enrollados a mano, si no quedan muy espesos, sólo necesitas hervirlos en una o dos ollas, es decir, durante dos o tres minutos. Las empanadillas son diferentes porque son carne picada, hay que cocinarlas al menos tres veces y durante más de cinco minutos. Este color rosa está un poco descolorido y se ve un poco feo. Y hice un rollo de flores, que fue aún más trágico. De hecho, hice el hanaki antes de hacer las albóndigas. Si hago las albóndigas primero, no haré los rollitos de salsa de amaranto morado.
Cómo exprimir el jugo de amaranto: lávalo, ponlo en un recipiente y prepáralo con agua hirviendo. Después de un rato, podrás ver que el agua se vuelve magenta y puedes tomar el jugo directamente. También puedes sacar el amaranto blanqueado, agregar un poco de agua fría y frotar el amaranto un rato. El color del agua quedará muy oscuro. Simplemente escurre el amaranto y sácalo.
Bocadillos de gambas
Ingredientes:
100 gramos de polvo seco, 30 gramos de almidón, media gamba maliciosa fresca, un trozo de brotes de bambú (yo no tenía ninguno, así que usé champiñones enoki o arroz salvaje), dos trozos de cerdo graso 1.
Ejercicio:
(1) Preparar los rellenos:
1 Lavar las gambas, pelarlas, quitarles las líneas de barro, coger 2/3 y utilizar un. un poco Marinar el jengibre, el vino de cocción y la sal durante 10 minutos;
2. Picar el 1/3 de camarón restante en puré y reservar;
3. Lavar los champiñones enoki y cortarlos. en cubos;
4. Picar la grasa de cerdo en puré y reservar.
5. Agregue la pasta de camarones, la pasta de cerdo y los hongos enoki cortados en cubitos a los camarones marinados, agregue el jengibre ( un poco más), un poco de sal y vino de cocina, remover uniformemente.
2) Preparar la masa y el pan:
1. Mezclar 100 gramos de fécula de maíz y 10 gramos de almidón y remover uniformemente (reservar los otros 20 gramos de almidón para su uso posterior)
2. Fideos calientes: Agregue agua hirviendo, revuelva mientras agrega, hasta que no queden fideos secos, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. ;
3. Coger los fideos calientes y amasarlos sobre la tabla de cortar, añadir los 20 gramos restantes de almidón varias veces.
4. luego amasarlo;
5. Despiértate un rato después de terminar;
6. Toma un trozo pequeño, amasa hasta formar una tira larga, córtalo en trozos pequeños y hazlo. una piel redonda;
7. Añade los rellenos y amásalos hasta darles forma de bola de masa;
8 Pon las rodajas de zanahoria en la olla (para evitar que se peguen) y cocina los camarones al vapor. albóndigas durante 5 minutos (agua hirviendo).
Nota especial:
Muchos amigos han experimentado el agrietamiento de albóndigas de camarones. De hecho, lo he intentado muchas veces, pero no puedo superar la linda apariencia del hotel. Las siguientes sugerencias son solo como referencia:
1. Asegúrate de escaldarlo con agua hirviendo. Cuando los fideos estén calientes, no los seque. Después de escaldar dejar actuar 5 minutos.
2. Añade manteca de cerdo al amasar la masa.
3. Los camarones se expandirán cuando se calienten, así que asegúrese de dejar un espacio al envolverlos, de lo contrario la piel explotará (me pregunto si sería más fácil blanquear los camarones antes de envolverlos, pero no lo he hecho). Lo probé. No muy recomendado por el momento).
4. Poner las verduras en la olla.
5. ¡Manéjelo con cuidado de principio a fin!
Huajiao
Plato:
Cuatro, agua y sal.
Relleno:
Arroz seco, pimiento verde, sal, carne de cerdo (lo mejor es siete esencias y tres panceta de cerdo), cebolla verde picada, jengibre rallado, salsa de soja, esencia de pollo, polvo de cinco especias, aceite de maní.
Práctica:
1. Lo que se debe hacer antes de rellenar es amasar la masa. Mezcle la harina y el agua tibia en una proporción de 2:1 y agregue menos sal para que los fideos queden sin gluten. Necesitas despertarte por un tiempo, tal vez 1 hora.
2. Remojar las algas en agua y trocearlas.
3. Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas, picarlos en trozos pequeños, espolvorear con un poco de sal, dejar reposar un rato, precipitará el agua, utilizar una gasa limpia para escurrir el agua.
4. Picar la carne de cerdo (lo mejor es la panceta de cerdo con siete esencias y tres grasas), picarla con cebolla verde picada y jengibre rallado, agregar salsa de soja, esencia de pollo, cinco especias en polvo y aceite de maní. Revuelva uniformemente, agregue unas cuantas veces y exprima. Cuando salga el pimiento verde y el jugo de vegetales, bátalo en una dirección hasta que el jugo de vegetales se consuma por completo.
5. Cubra el relleno de carne con algas secas y pimiento verde. No mezcle primero, luego mezcle el relleno y haga bolas de masa.
6. Una vez mezclados los fideos, el siguiente paso es amasarlos, cortar los ingredientes y extender los envoltorios de la bola de masa.
7. Añade la cantidad adecuada de sal al relleno y mezcla uniformemente. En cuanto a cómo envolver las bolas de masa, puedes elegir cómo envolverlas. Cien personas tienen cien formas de envolverlas.
8. Al cocinar albóndigas, agregue suficiente agua. Después de que hierva, agregue un 2% de sal y luego agréguela a las albóndigas para aumentar la dureza del gluten. Las albóndigas no se pegarán a la piel ni al fondo, y el color de las albóndigas se volverá blanco.
9. Cuando cocines bolas de masa, ponlas en la olla hasta que el agua hierva y revuelve bien de vez en cuando para evitar que las bolas de masa se peguen a la olla.
10. No dejes que el agua hierva demasiado, de lo contrario las bolas de masa se romperán fácilmente. Después de que el agua hierva, agregue un poco de agua fría y, después de que hierva, agregue agua fría. Repita esta acción tres veces. Esto es lo que solía decir la Reina Madre: tres puntos de agua.