¿Qué caviar es el mejor?

El mejor y más auténtico caviar del mundo se elabora con huevos de esturión. El mejor caviar se elabora con los huevos negros del gran pez espátula que se encuentra en el Mar Caspio.

De hecho, a principios del siglo XIX y XX, se encontraron esturiones en el río Hudson de Nueva York y en otros ríos grandes y pequeños de Europa. Sin embargo, debido a problemas históricos de sobrepesca, todavía quedan muchas aguas de esturión en el planeta, quedando sólo el Mar Caspio, el Mar Negro y el río Gironda en Francia.

Entre las especies de esturión existentes, hay dos más famosas, una es el esturión más grande: el gran esturión blanco; la otra es el esturión más pequeño: el esturión flash.