¿Deberíamos utilizar harina baja en gluten o harina alta en gluten para hacer pasteles?
Para hacer bizcochos es necesario utilizar harina baja en gluten, si no hay harina baja en gluten, también puedes hacer bizcochos añadiendo harina con alto contenido de gluten o harina con contenido medio de gluten y maicena; La harina con gluten es un tipo de harina y está disponible en los supermercados. "Harina para repostería", "harina especial", "harina de trigo baja en gluten" o "harina fina" se refieren todas a harina baja en gluten.
Existen tres tipos principales de harina: harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten.
1. Harina con alto contenido de gluten
El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es aproximadamente del 13,5%. En comparación con los otros dos tipos de harina, el color de la harina con alto contenido de gluten es. Muy oscura, la harina tiene una fuerte actividad y si agarras la harina con alto contenido de gluten con las manos, la harina quedará particularmente suelta y será difícil formar una bola. La harina con alto contenido de gluten es muy rica en proteínas, por lo que su contenido de gluten también es muy alto. Al hacer panes, fideos y otras delicias elásticas y masticables, se puede utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer estas delicias.
2. Harina para todo uso
El contenido de proteínas de la harina para todo uso es aproximadamente del 11%. Este tipo de harina es la harina más utilizada en nuestra vida diaria, al igual que la nuestra. comida favorita Los bollos al vapor, los bollos al vapor, las albóndigas y otras delicias se elaboran con harina para todo uso. Sin embargo, este tipo de harina es difícil de comprar en los supermercados, generalmente solo se puede adquirir a través de canales especiales, por eso te enseñaré un pequeño método, es decir, tomar una cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y una cantidad adecuada. cantidad adecuada de harina baja en gluten, la proporción es 1:1 Mezcle las dos harinas y revuelva uniformemente para obtener harina baja en gluten.
3. Harina baja en gluten
La precisión y viscosidad de la harina baja en gluten son las más bajas entre los tres tipos de harina, por lo que su textura es suave y fácil de formar aros. cuando se amasa a mano, por lo tanto, al preparar pasteles esponjosos y crujientes al estilo occidental, como tartas, bizcochos y galletas, puede utilizar harina baja en gluten para hacerlos.