¿Cuál es la proporción de piel, harina, azúcar y aceite para hacer pasteles de luna y cuál es la proporción de harina, azúcar y aceite para los rellenos? Por favor denme sus opiniones, gracias.
1. Corteza: ¿100% harina baja en gluten? Use 80% de almíbar, 30% de aceite de maní, 2% de agua y harina baja en gluten para amasar la masa, luego divida la masa en 15 a 20 g para amasar.
2. Proporción de relleno: 2000 g de coco, 1500 g de azúcar glass, 1000 g de ghee, 100 g de miel, 50 g de almíbar, 6 huevos enteros, 250 g de harina para repostería. Después de hacer el relleno, dividir el relleno en 50 gramos. ¡Déjalo a un lado!
3. Control de la temperatura de horneado: calor superior 230°C, calor inferior 180°C, tiempo de horneado de 15 a 20 minutos. Hornee la superficie del pastel de luna durante unos 7 minutos, saque el pastel de luna y enfríelo a 50 ℃, úntelo dos veces con huevo líquido después de untarlo con el líquido del producto, hornee nuevamente en el horno, hornee a 200 ℃ y 180 ℃; durante unos 10 minutos, hasta que la superficie del pastel de luna se dore.