¿Qué opinas del té?
El primer país del mundo en descubrir y utilizar los árboles del té fue China. Se dice que la primera persona en descubrir y utilizar el té fue Shennong. Según la leyenda, una vez probó Baicao y usó té para desintoxicarse después de haber sido envenenado. Por lo tanto, los chinos descubrieron y utilizaron el té en su sociedad matrilineal hace unos 5.000 años.
El té se ha utilizado como medicamento desde hace mucho tiempo. No fue hasta las dinastías Qin y Han que, debido al aumento de árboles de té cultivados artificialmente, la gente descubrió que el té tiene el efecto de promover los fluidos corporales y refrescar a las personas, y preparar té y beberlo gradualmente se convirtió en una tendencia. Especialmente en la dinastía Han, a los gigantes literarios como Sima Xiangru les gustaba especialmente el té, una bebida de moda en ese momento, y escribieron artículos para explicar sus puntos de vista sobre el té desde la farmacología, la literatura y otros aspectos.
Antes de las dinastías Wei y Jin, la gente tenía diferentes nombres para el té, como "té", "té" y "té". No fue hasta la dinastía Tang que finalmente se definió el té.
La dinastía Tang supuso un apogeo en la historia del té y la cultura del té. Desde Luoyang hasta Chang'an, se pueden ver tiendas de té por todas partes y el comercio del té también está muy desarrollado. A mediados de la dinastía Tang, cocinar y beber té se consideraba un acto artístico elegante. Hay más expertos que estudian los métodos para beber té desde aspectos como el té, el agua y los juegos de té. La mayoría de estos expertos son budistas, y también hay un santo, Lu Yu, a quien llaman el "Sabio del Té".
Lu Yu es el autor de la primera monografía sobre té del mundo, "El Clásico del Té". Debido a su amor por el té, viajó por todo el mundo, recogió té en busca de manantiales, se dedicó a la práctica espiritual, buscó información relacionada con el té y luego escribió el "Clásico del Té" en palabras concisas y suaves. "Tea Classic", una obra de tres volúmenes, analiza sistemáticamente el origen, las características, el entorno de plantación y los métodos de cultivo del té, los métodos de preparación del té, los métodos de elaboración del té, la clasificación del té, etc. El "Clásico del Té" no sólo hizo que la gente entendiera más sobre el té, mejoró el contenido de la cultura del té, sino que también atrajo la atención de las generaciones futuras hacia la cultura del té. La gente de la dinastía Tang preparaba té del mismo modo que cocinaban arroz y bebían sopa. Este método de preparar té no fue reemplazado por la elaboración de cerveza hasta la dinastía Song. El té floreció en la dinastía Tang y luego en la dinastía Song. La producción de té y la investigación científica del té estuvieron muy desarrolladas en la dinastía Song. Tanto a los nobles como a los plebeyos les gusta celebrar competencias para preparar té llamadas "peleas de té". Ponen las hojas de té en una taza de té, las preparan con agua hirviendo, las revuelven bien y las disuelven en el agua. Después de que aparezca la fina espuma blanca (la llamada "flor de sopa"), quien gaste más sopa y la esparza lentamente será el ganador de la "pelea del té".
A la gente de la dinastía Song le gustaba "luchar por el té" y perseguía la perfección en la producción de pasteles de té. El pastel de té de la dinastía Song era "té del grupo del dragón y el fénix", con exquisitos patrones de dragones y fénix en el pastel de té. Fue hecho especialmente para la familia real y el precio era el mismo que el del oro. Este tipo de pastel de té era muy popular en la dinastía Song, pero a medida que mejoró la tecnología para preparar el té, se hizo popular el método de preparar té a granel.
El té a granel se hizo muy popular a principios de la dinastía Ming. Debido a que Zhu Yuanzhang ordenó no rendir homenaje a Tuancha, la tecnología de freír té verde para preparar té a granel se desarrolló rápidamente.
El té frito es el té verde común en la actualidad. Los maestros del té de la dinastía Ming creían que prensar las hojas de té para formar pasteles requería triturarlas hasta convertirlas en espuma, lo que destruía el verdadero aroma del té. A diferencia de las hojas de té fritas, tiene un color verde y un olor fragante, que conserva mejor las características naturales y el valor nutricional de las hojas de té.
En la dinastía Qing, la producción de té negro se desarrolló a base de fritura. El método para preparar té oolong también se formó en la dinastía Qing. En la dinastía Qing, las hojas de té se recogían cuidadosamente y se tostaban adecuadamente. Con el desarrollo de la tecnología para beber y preparar té, el té y la ciencia del té han alcanzado un nuevo nivel. En este punto, básicamente se ha formado el patrón de té verde, té oolong, té perfumado, té negro, té oscuro y té amarillo.
Composición del té
El contenido de humedad de las hojas de té frescas es del 75%-80%, y el contenido de humedad de las hojas secas es del 20%-25%. Las hojas secas contienen una variedad de compuestos, que incluyen proteínas, polifenoles, alcaloides, aminoácidos, carbohidratos, minerales, vitaminas, pigmentos, grasas y sustancias aromáticas.
El ingrediente con mayor función cuidadora de la salud y mayor contenido son los polifenoles del té. Los aminoácidos del té tienen sus propias características, incluida la teanina, un aminoácido que no se encuentra en otros organismos.
El contenido de proteínas del té es muy alto, pero solo se disuelve en aproximadamente un 2% de agua durante la preparación. La albúmina es soluble en agua, lo que puede mejorar el sabor y la calidad de la sopa de té.
Los polifenoles del té (también conocidos como taninos del té) es el nombre general de más de 30 compuestos fenólicos del té. La sustancia principal es la catequina, que representa alrededor del 70% del total. Los polifenoles del té tienen una variedad de funciones fisiológicas y son un componente importante del sabor y color del té.
Los alcaloides del té incluyen cafeína, teofilina, teobromina, xantina y adenina.
El té tiene el mayor contenido de cafeína, con un 2,5%-5,5%, superando a los granos de café (1%-2%), los granos de cacao (alrededor del 0,3%) y los granos de cola (1%-2%). Al preparar té, el 80% de la cafeína se puede disolver en agua, que también es uno de los componentes amargos. Los efectos estimulantes de la cafeína son una gran parte de por qué el té se ha convertido en un pasatiempo.
El té contiene más de 30 tipos de aminoácidos, entre ellos muchos aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Entre los aminoácidos del té, la teanina tiene el mayor contenido y representa más de la mitad del total de aminoácidos.
Hay alrededor de 30 tipos de minerales en el té. El componente principal es el potasio, que representa aproximadamente el 50% del total de minerales, el fósforo representa aproximadamente el 15%, seguido del calcio, magnesio, hierro y manganeso. , cloro, aluminio, así como oligoelementos como zinc, cobre, flúor, sodio y níquel. En comparación con otras plantas, el té contiene altos niveles de potasio, flúor y aluminio.
El té contiene una variedad de vitaminas necesarias para el cuerpo humano, y el contenido de vitamina E en el té es mayor que el de otras plantas. El té contiene vitaminas A, B1, B2, K y P. Vitaminas B1, B2, C, P, etc. Puedes complementar las necesidades de tu cuerpo bebiendo té.
Las grasas del té incluyen fosfolípidos, sulfatos, glicolípidos, triglicéridos, etc. , es un ácido graso esencial para el cuerpo humano y componente principal de la cefalina y la lecitina. También hay componentes aromáticos, y se han identificado 700 componentes aromáticos en el té terminado. Las diferentes hojas de té tienen diferentes tipos y contenidos de componentes aromáticos.
Los pigmentos del té fresco incluyen clorofila, luteína, carotenoides, etc. La clorofila es el pigmento principal. La apariencia de las hojas de té, la parte inferior de las hojas y el color de la sopa de té son los principales factores que determinan la calidad del té.
2. Efectos de los polifenoles del té
El té es rico en polifenoles, cuyos principales componentes son las catequinas, flavonoides y flavonoles, antocianinas y fenoles. La catequina representa entre el 60% y el 80% del total de polifenoles del té.
Los polifenoles del té tienen un sabor amargo y astringente y son uno de los principales componentes del sabor y calidad del té.
Durante el procesamiento del té, las catequinas se someten a una polimerización oxidativa para producir una variedad de polímeros de polifenoles del té oxidados que van del amarillo al marrón, como las teaflavinas, las tearubiginas y las teabrowninas. , que es el componente principal que constituye el color del té seco y la sopa de té. Hay muchos polímeros de oxidación de polifenoles del té en el té negro y el té oolong. El contenido y la proporción de teaflavinas y tearubiginas en el té negro son indicadores importantes que determinan la calidad del té negro.
Los polifenoles del té tienen una variedad de actividades fisiológicas y han hecho grandes contribuciones a las funciones del té para el cuidado de la salud.
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Varios tés han pasado por un largo proceso de desarrollo. En la dinastía Zhou: las hojas de té frescas se secaban al sol o a la sombra y se cosechaban, que es el mismo método de preparación de té blanco actual en la dinastía Han del Este: las hojas de té frescas se trituraban para hacer té de pastel; Dinastía Tang: las hojas de té frescas se cocían al vapor primero y luego se trituraban para hacer bloques de té. Debido a un diferente dominio técnico, aparecieron el té amarillo, el té verde y el té negro; Dinastía Song del Norte: se inventó el té verde suelto al vapor; Dinastía Song del Sur: se inventó el té verde frito; Dinastía Ming: se inventó el método para preparar té negro; : se inventó el método para preparar té verde. Hasta ahora, se puede dividir en seis categorías principales: té verde, té negro, té verde (té oolong), té blanco, té amarillo y té negro.
Según estadísticas incompletas, hay miles de tés famosos en China, de los cuales más de 400 han ganado el título de té famoso a nivel provincial o superior. Existen las mayores variedades de té verde famoso y de alta calidad (la producción representa más del 80% de la producción total del té verde famoso y de alta calidad), seguido del té verde y el té blanco, seguido del té amarillo y el negro. té.
Las principales formas del famoso té son plana, en forma de aguja, escamosa, rizada, en forma de diente, puntiaguda, redonda, azul y en tiras. * * * Las mismas características son: excelentes variedades de té, materias primas tiernas, recolección fina, procesamiento exquisito, buena forma y calidad, y estilo único.
Té verde:
El té verde es un té no fermentado. Debido a que sus hojas y su sopa son verdes, recibió su nombre. Los diez tés más famosos de China son West Lake Longjing, Taihu Biluochun, Huangshan Maofeng, Lu'an Guapian, Junshan Yinzhen, Xinyang Maojian, Taiping Houkui, Lushan Wuyun, Sichuan Mengding y Guzhu Zizun.
Té negro:
El té negro es un té fermentado. Debido a que sus hojas y su sopa son rojas, recibió su nombre. Los tés negros famosos en China incluyen Anwei Qihong, Yunnan Zhenhong, Hubei Hongxuan y Sichuan Chuanhong.
Té perfumado:
El té perfumado es uno de los productos terminados del té verde. Está elaborado a partir de las fragantes flores de los embriones de té. Las flores aromáticas de uso común incluyen jazmín, crisantemo, rosa, pomelo, etc. Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Anhui y Sichuan son las principales zonas productoras. El té de jazmín de Suzhou es una marca famosa entre los tés perfumados; el té de jazmín de Fujian es un té de sabor fuerte con una sopa suave, una rica fragancia, un color amarillo verdoso y un sabor duradero.
Té Oolong:
El té Oolong es un té semifermentado, caracterizado por tener hojas verdes en el centro y bordes rojos, comúnmente conocidas como hojas verdes con bordes rojos. Producido principalmente en Fujian, Guangdong, la provincia de Taiwán y otros lugares. Generalmente lleva el nombre del árbol del té del lugar de origen, como Tieguanyin, Dahongpao, té Oolong, Narciso, Dancong, etc. Tiene el suave aroma del té negro, pero es más astringente que el té negro común y tiene el sabor refrescante del té verde, sin el sabor astringente del té verde común. Su aroma es rico y duradero, y tiene los efectos de refrescar, digerir, detener la disentería, aliviar el calor y recuperar la sobriedad después de beber. A principios de la dinastía Qing, se exportaba a Europa, América y países del sudeste asiático. Ahora es más popular entre los turistas japoneses.
Té blanco:
El té blanco es un tipo de té que no ha sido fermentado ni enrollado. Las hojas de té se dividen en té blanco, té blanco de narciso, té blanco de montaña, etc. según su sabor natural, de ahí el nombre de té blanco. Entre ellas, las agujas plateadas son las más preciadas y se caracterizan por estar cubiertas de finos pelos blancos y flores plateadas. La sopa es ligeramente amarilla y dulce. Producido principalmente en el condado de Fuding y el condado de Zhenghe, provincia de Fujian.
Té de ladrillo:
El té de ladrillo es un té prensado. Se elabora a partir de té verde, té perfumado, té verde añejo y otros tés crudos, que se cuecen al vapor y se prensan en moldes de ladrillo. Producido principalmente en Yunnan, Sichuan, Hunan, Hubei y otros lugares. El té de ladrillo, también conocido como té fronterizo, se vende principalmente en zonas fronterizas y zonas pastorales.
Diversos tés han pasado por un largo proceso de elaboración. En la dinastía Zhou: las hojas de té frescas se secaban al sol o a la sombra y se cosechaban, que es el mismo método de preparación de té blanco actual en la dinastía Han del Este: las hojas de té frescas se trituraban para hacer té de pastel; Dinastía Tang: las hojas de té frescas se cocían al vapor primero y luego se trituraban para hacer bloques de té. Debido a un diferente dominio técnico, aparecieron el té amarillo, el té verde y el té negro; Dinastía Song del Norte: se inventó el té verde suelto al vapor; Dinastía Song del Sur: se inventó el té verde frito; Dinastía Ming: se inventó el método para preparar té negro; : se inventó el método para preparar té verde. Hasta ahora, se puede dividir en seis categorías principales: té verde, té negro, té verde (té oolong), té blanco, té amarillo y té negro.
Según estadísticas incompletas, hay miles de tés famosos en China, de los cuales más de 400 han ganado el título de té famoso a nivel provincial o superior. Existen las mayores variedades de té verde famoso y de alta calidad (la producción representa más del 80% de la producción total del té verde famoso y de alta calidad), seguido del té verde y el té blanco, seguido del té amarillo y el negro. té.
Las principales formas del famoso té son plana, en forma de aguja, escamosa, rizada, en forma de diente, puntiaguda, redonda, azul y en tiras. * * * Las mismas características son: excelentes variedades de té, materias primas tiernas, recolección fina, procesamiento exquisito, buena forma y calidad, y estilo único.
◆Té verde
Aguja de pino Anhua Té Humboldt Dongting Luobituyun Maojian
Hojas de bambú Emei Verde Enshi Yulu Gaoqiao Yinfeng Bambú antiguo Brotes de bambú morado
Té Guiping Xishan Té Huangshan Maofeng Huiming Té Tanjie
Té Jingshan Jingting Nieve Verde Bambú Viejo Dafang Lu'an Guapian
Té Lushan Yunwu Té Mei Té Mengding Nan'an Shi Ting Verde
Té Nanjing Yuhua, Té de bambú de agua plana, Qinba No. 5 Spring White Steel
La luz del sol arroja capullos de nieve, Taiping Monkey Kui, Tianshan Green Buds, Tianzun Gongya
Wuxi Good Tea Wu Zixian Good Wuyuan Mingmei Wuzhou Juyan
West Lake Longjing Zhouxia Bifeng Cactus Tea Xinyang Maojian
Xiuning Luo Songyongxi Huo Qingyunfeng y Pan Hao Ziyang Maojian
◆Té negro
Kungfu rojo de Sichuan Dianhong Kungfu Té rojo roto Kungfu rojo del lago
Té negro Hongmin Gongfuninggong Hongfu Qimen Gongfu Xiaozhong
Cuanto más popular es el trabajo , más popular es la obra.
◆Té Oolong
Té de Barba de Dragón Anxi Sezhongba Jiaoting
Mono de Pelo Blanco Narciso del Norte de Fujian
Narciso Fénix Canela Guiwuyi Dorada, Wulong, Provincia de Taiwán
Wuzhong, Tieguanyin, Mano de Buda Yongchun, Té de Roca Wuyi, Provincia de Taiwán
Cuatro Cedros Famosos en Wuyi
◆Té Blanco
Peonía blanca Gongmei (Shoumei) Té blanco de nueva tecnología, aguja plateada, cabello blanco
◆Té amarillo
Té Beigang Maojian del Palacio del Caballo Daye Qinghai de Guangdong
Junshan Yin Town Luyuan Maojian Mengding Huangyawan Xihuang Big Tea
Tang Juan Wenzhou Weishan White Maojian
◆Té negro
Té negro de Hunan, té verde viejo , Té Liu Cha Pu'er.
◆Té prensado
Té de pastel, té de bolsa cuadrada, té de ladrillo y té sólido
Té de ladrillo negro, té de ladrillo de flores, té compacto, ladrillo saludable, Jian dorado
Té de ladrillos de arroz, té Putuofang, té de ladrillo verde, té Tuocha
Té Xiangjian, té Yuan, té Zhuqixiang
◆Té de flores
Té de orquídea blanca, té de carey, té de osmanthus, té de madreselva
Té de rosas, té de jazmín, té rojo