¿Te gustaría utilizar harina o almidón para hacer bolas de masa fritas? Por cierto, los bollos quedan crujientes pero no duros y tienen muchas flores de hielo.

China tiene un vasto territorio y abundantes recursos, y las costumbres varían de un lugar a otro. El más obvio es la dieta.

Las albóndigas fritas son un snack tradicional de los Llanos Centrales y tienen una historia de cientos de años. Se originaron en Tokio, la capital de la dinastía Song del Norte, que es la ciudad de Kaifeng, provincia de Henan. Tiene un sabor crujiente pero no duro, fragante pero no grasoso y extremadamente delicioso.

La mayor diferencia con los bollos al vapor comunes es que los bollos fritos al vapor se fríen y las capas superior e inferior tienen diferentes sabores. La capa superior es suave y tierna, la capa inferior es crujiente y hay una capa de flores de hielo doradas, que es deliciosa a primera vista. Es muy sencillo. Tienes que mirarlo cada vez que lo compras, pero el sabor sigue siendo muy diferente al que compras.

A la hora de hacer dumplings fritos, vierte un bol con agua en la olla. Algunas personas piensan que es agua con harina y otras piensan que es agua con almidón.

Este cuenco de agua blanca está relacionado con lo crujiente de las bolas de masa fritas y si hay flores de hielo. ¿Qué clase de agua es ésta? Hoy te lo diré. Uno de mis compañeros de secundaria abrió recientemente una tienda de desayunos y fue a Kaifeng para aprender la técnica de freír bolas de masa.

Le pedí consejo. Al principio, los antiguos compañeros se mostraron reacios a decir nada. Lo invité a tomar una copa y finalmente me dijo la respuesta. Déjame compartir contigo cómo hacer auténticas albóndigas fritas. Si te gusta comer, puedes preparar "sabor chino" en casa sin gastar dinero.

Jianbao

Prepare la harina, la levadura en polvo, el agua, la panceta, la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, el aceite de cocina y la pimienta.

Método de trabajo

Paso uno: Vierta la levadura en polvo en agua tibia y revuelva, luego vierta en la harina, mezcle hasta obtener una masa, amase hasta obtener una masa suave con las manos. y cubrir con film transparente. Envolver bien y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Paso 2: Lavar la panceta de cerdo, pelarla, trocearla en carne picada, agregar sal, salsa de soja, salsa de ostras y azúcar, remover en el sentido de las agujas del reloj, envolverla en film transparente y ponerla en el refrigerador durante media hora.

Paso 3: Ponga la cebolla verde picada y el jengibre picado sobre el relleno de carne, caliente un poco de aceite caliente, viértalo sobre la cebolla verde y el jengibre para estimular la fragancia y revuelva uniformemente con los palillos.

Paso 4: Una vez fermentada la masa, añadir la harina seca y amasar durante unos minutos para expulsar el exceso de gas, amasarla hasta formar una tira larga, luego cortarla en trozos pequeños y enrollarla al vapor. bollo, envuélvalo con una cantidad adecuada de carne y utilice un método familiar: amasar bien y hacer bollos al vapor.

El cuarto paso es envolver los embriones de bollo con film transparente y fermentar durante otros 20 minutos. Cuando estén más grandes, ponerlos en una sartén y freírlos. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla, añadir uno a uno los bollos al vapor y sofreír lentamente a fuego lento.

Paso 5: agregue una cantidad adecuada de almidón y harina en un tazón pequeño, la proporción es 1:1, luego vierta 2 veces el aceite de cocina y 10 veces el agua, y revuelva con agua fina con palillos.

Paso 6: Cuando la parte inferior de los panecillos esté frita hasta que estén doradas, vierte el agua de la masa revuelta en la olla a lo largo del borde, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Sube el fuego para reducir. el jugo y evaporar el agua. Luego apaga el fuego y los bollos fritos están listos.

La parte inferior del panecillo frito es dorada y crujiente, y hay una hermosa falda de flores de hielo que hace que la gente sea apetecible. Es exactamente igual a lo que se compra fuera y está especialmente rico.

El chef tiene algo que decir.

La clave para los bollos fritos: este cuenco de agua blanca no es agua con almidón ni agua con harina, sino una mezcla de almidón, harina, aceite de cocina y agua. No debe faltar el aceite de cocina, ya que es la clave para congelar y evitar que se pegue a la sartén.