El principio de maduración del etileno
La descomposición de la clorofila y la síntesis de otros pigmentos (como carotenoides o antocianinas) hacen que el color verde del fruto desaparezca y el fruto aparezca de colores brillantes;
Almidón se descompone en azúcar, El consumo de ácidos orgánicos endulza la fruta;
La acumulación de sustancias aromáticas;
La coagulación y oxidación de los taninos solubles, la desaparición de la astringencia del fruto, y el ablandamiento del tejido del fruto, etc.,
La coagulación y oxidación de los taninos solubles, la desaparición de la astringencia del fruto y el ablandamiento del tejido del fruto son todos muy rápidos y complejos. Fenómenos fisiológicos y bioquímicos.
Todos los cambios antes mencionados durante la maduración del fruto se llevan a cabo con la participación de enzimas. El etileno se forma durante el proceso de maduración natural de las frutas, y cuanto más cerca esté la fruta de la madurez, mayor será el contenido de etileno. Una vez que la fruta madure, el contenido de etileno disminuirá nuevamente. El etileno producido por la propia fruta favorece la maduración de la fruta.
Existen tres factores principales que favorecen la maduración del fruto: temperatura elevada adecuada, oxígeno suficiente y activadores enzimáticos.
Para la maduración de la fruta, son principalmente ciertos gases irritantes los que pueden favorecer la maduración de la fruta. El etileno es uno de esos gases irritantes.
El papel del etileno:
Puede aumentar en gran medida la intensidad de la respiración de la fruta, mejorar la permeabilidad del protoplasma del tejido de la fruta al oxígeno y promover la respiración de la fruta. y la participación del oxígeno en otros procesos bioquímicos. El proceso
mejora la actividad enzimática en la fruta y cambia la dirección de la actividad enzimática, acortando así en gran medida el tiempo de maduración de la fruta
.