Cómo hacer rellenos para mooncakes de cinco nueces

1. Relleno de cinco nueces: 450 g de nueces en total (generalmente con melón de invierno confitado y kumquat), 80 g de azúcar/miel/maltosa, 50 g ~ 150 g de agua hervida fría (agregue primero unos 50 g y agregue el resto lentamente según el grado de grumos). ), 7 g de alcohol (fragancia fuerte o sin añadir).

2. Se pueden freír y tostar varios frutos secos en tandas. En resumen, es necesario cocinarlo bien antes de que adquiera aroma. Una vez cocido, enfriado y picado. Cortar el azúcar de kumquat y el azúcar de melón de invierno en cubos pequeños y reservar.

3. Preparar harina de arroz glutinoso cocida. Calentar el wok a fuego lento, agregar la harina de arroz glutinoso y sofreír hasta que la harina de arroz glutinoso esté ligeramente amarilla y no huela a harina cruda. Listo para usar después de enfriar.

4. Ponga todas las nueces picadas preparadas y el melón de invierno confitado con kumquat en un bol grande y mezcle bien.

5. Vierta el aceite, el vino blanco, unos 50 gramos de agua fría y el azúcar. Use palillos para revolver uniformemente.

6. Finalmente añadir la harina de arroz glutinoso cocida. Al agregar harina de arroz glutinoso cocida, se debe prestar atención. La cantidad de harina de arroz glutinoso cocida puede variar según la situación real. No es necesario agregarla toda, siempre que la dureza del relleno de cinco nueces amasado sea la adecuada. , puedes verter la mayor parte primero y el resto agregar más según la situación, y también puedes agregar un poco de agua adecuadamente, para que los fideos de arroz cocidos y el agua hervida fría se puedan usar de manera flexible.

7. El relleno se puede rellenar hasta formar una bola y queda un relleno de cinco nueces.

8. Cubrir el relleno de cinco nueces preparado con film transparente y dejar reposar media hora. Si no hay fugas ni separación de aceite, significa que el llenado de cinco tuercas se realizó correctamente.