¿Qué hacer con el salmonete?

El salmonete es un plato local famoso, perteneciente a la cocina de Sichuan o Hangzhou. Este plato es tierno y ligero, muestra la verdadera naturaleza del pescado, además es dulce y delicioso.

Hoy les presentaré cómo hacer salmonetes. ¡Veamos cómo!

Wulinyuan

Ingredientes: 1 carpa herbívora fresca de unos 750 g, 15 g de cebolla verde rallada, 10 g de jengibre rallado, 15 g de brotes de bambú rallados, 1 g de rodajas de jengibre, 10 g de pimiento rojo rallado, 25 g de champiñones rallados , Vino Shaoxing 65440.

Cómo hacer salmonete

1. Sacrificar el pescado, lavarlo y secarlo.

2. Dibuja de 6 a 7 líneas de cuchillo en ambos lados del pescado.

3. Ponerlo en una olla con agua hirviendo (la cantidad de agua está sujeta a que se sumerja el pescado).

4. Después de hervir, añade las cebolletas y las rodajas de jengibre, tapa la olla y cocina a fuego lento.

5. Sacar el pescado, escurrirlo y colocarlo en un plato.

6. Añade manteca de cerdo a otro wok y calienta. Agrega los ingredientes y sofríe ligeramente cada trozo (excepto el jamón).

7. Vino de cocción, añadir dos cucharadas de caldo de pescado hervido, añadir salsa de soja, sal, azúcar, pimienta, llevar a ebullición y mojar el almidón con vinagre.

8. Verter aceite de sésamo sobre el pescado y espolvorear con jamón rallado.

Consejos para comprar carpa herbívora

1: Pesca. Hay moco transparente en la superficie del pescado fresco, y las escamas del pescado son brillantes y se adhieren firmemente al pescado y no se caen fácilmente; la mucosidad en la superficie del pescado rancio es opaca y las escamas tienen poco brillo y son fáciles; caerse. ?

2: Mira los ojos de pez. El pescado fresco es regordete y protuberante, y la córnea es transparente y clara, si el globo ocular no sobresale, la córnea está arrugada o hay congestión en el ojo, no está fresco.

3: Pescar. El pescado fresco es firme y elástico, y las abolladuras desaparecen inmediatamente después de presionarlo con los dedos, y no hay olor peculiar, la carne del pescado rancio está ligeramente suelta y las abolladuras desaparecen lentamente después de presionarlo con los dedos, dejando un ligero; olor a pescado.

Características: Fresco y tierno, ligeramente ácido y ligeramente dulce.