¿Qué son unos buenos fideos?

Los fideos y fideos son productos secos de almidón filamentosos o en forma de tiras elaborados a partir de judías, patatas y cereales. Sus materias primas determinan la calidad de los fideos. Los colores de los fideos elaborados con diferentes materias primas son diferentes.

Los fideos de frijol mungo son blancos y de color suave, brillando plateados y translúcidos bajo la luz solar directa;

Aunque los fideos de haba también son blancos y suaves, no son tan finos, cerosos y duros como los fideos de frijol mungo;

Los fideos de grano elaborados con maíz y sorgo tienen un color amarillo claro;

Entre los fideos de patata, el rosa de patata es más blanco y transparente; La harina es blanca transparente, pero un poco oscura. Generalmente, las batatas son de color amarillo claro o marrón y tienen el sabor único de la harina de batata. El almidón de tapioca generalmente no se usa en el procesamiento de fideos. fécula y maicena para hacerlos, pretendiendo tener mejor sabor. Buenos fideos de boniato, pero este tipo de fideos no resisten la cocción.

El color de los fideos y fideos normales es ligeramente amarillento, cercano al color original del almidón.

Es mejor no comprar fideos especialmente brillantes, de color blanco o negro.

(2) ¿Estado del tejido?

Al realizar la identificación sensorial del estado de la textura de los fideos, primero realice una observación directa y luego dóblelo y dóblelo con las manos para detectar su dureza y elasticidad. ?

Buenos fideos: espesor uniforme (espesor uniforme de fideos anchos), sin tirabuzones, sin hebras rotas, sensación suave y elástica, sin impurezas. Los fideos de patata puros tienen burbujas de aire irregulares dispuestas en ellos. ?

Fideos pobres: grosor desigual, con hebras estiradas y rotas, poca flexibilidad y elasticidad y una pequeña cantidad de impurezas generales. ?

Fideos de calidad inferior: hay una gran cantidad de hebras tiradas y rotas, manchas de moho, una gran cantidad de impurezas o impurezas malignas.

(3) ¿Olor y sabor?

Al realizar la identificación sensorial del olor y el sabor de los fideos, puede tomar una muestra y olerla directamente, luego remojar los fideos en agua caliente. por un rato y luego huele el olor; pon los fideos remojados en tu boca y mastícalos con cuidado para saborear su sabor. ?

Buenos fideos: el olor y el sabor son normales, sin ningún olor peculiar. ?

Fideos pobres: insípidos o ligeramente malolientes. ?

Fideos de calidad inferior: tienen sabores a humedad, ácidos, amargos y otros sabores extraños, y tienen una textura arenosa.

(4) Método del fuego

Enciende los fideos con fuego, observa la llama, huele el olor e identifica el residuo quemado. Generalmente, los fideos agregados con harina u otros rellenos de bajo valor producirán fácilmente el olor y el humo espeso de la proteína quemada después de quemarlos. Los fideos agregados con talco en polvo o los fideos hechos sin almidón refinado no son fáciles de quemar y es fácil que se formen residuos duros. grumos Fideos añadidos con pegamento Es probable que la llama produzca un crujido acompañado de humo espeso, y los fideos con exceso de agua probablemente produzcan un silbido.

(5) Método de inspección con luz

Inspeccione los fideos a contraluz para ver la estructura interna de los fideos. Si hay manchas de color anormales, generalmente son fideos impuros. Es desigual y blanca. La capa suele estar rellena de harina. Los fideos de boniato de alta calidad tienen burbujas densas y finas cuando se inspeccionan con la luz. El corte de los fideos es regular y suave, sin residuos. Cuando se giran los fideos con fuerza, se puede producir un sonido nítido y la sección transversal. es suave y claro. Los fideos de mala calidad generalmente se agregan con harina de maíz o harina. Sus moléculas celulares son pequeñas, su capacidad de retención de agua es baja, sus tejidos son relativamente densos o incluso endurecidos y su superficie no es lisa. Cuando se giran los fideos, el sonido es sordo. y la sección transversal se vuelve negra.

(6) Método de degustación:

Pruebe la textura después de cocinarlos. En términos generales, los fideos tienden a estar crujientes. La pasta es mayoritariamente quebradiza y no tiene una sensación blanda ni masticable. Los fideos de alta calidad saben a fideos caseros, suaves y duros.

(7) Método de precio:

El almidón de camote de alta calidad en el mercado generalmente tiene un precio de 2,4 yuanes/kg, mientras que algunos fideos se venden por solo 2 yuanes/kg. con ojo perspicaz puede hacer los cálculos. Los costos operativos de las fábricas ordinarias de fideos en pequeña escala son obviamente bajos debido a la evasión fiscal, la reducción de los salarios de los trabajadores, el bajo consumo de energía, los equipos y fábricas toscos y la falta de inspección y control. Por otro lado, para reducir el precio, se agrega harina a las materias primas y, aún más sin escrúpulos, se agrega talco en polvo de malla 200 a 400. Por otro lado, la harina es más barata que el almidón de batata; la calidad se reduce para aumentar el rendimiento del producto y el producto es de mala calidad. Para bajar el precio, este tipo de fideos será más barato, pero también afectará la salud humana.