¿Está bien hacer pasteles de luna sin usar agua?
Sí, el agua se usa principalmente para aflojar la masa de los pasteles de luna y mejorar la extensibilidad de la masa. No usar agua solo endurecerá un poco los pasteles de luna y, básicamente, el impacto no será grande. .
La función del agua es neutralizar la acidez del almíbar y alcalinizar la corteza, facilitando que ésta se coloree durante el horneado. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será para la corteza. se vuelve dorado. En casos severos, el color cambiará. Al ajustar la cantidad de agua, se puede ajustar el color de la corteza del pastel.
El agua alcalina en realidad no es igual al agua alcalina. Lianshui es una mezcla de soda cáustica y agua con carbonato de sodio. El agua alcalina es una solución de carbonato de sodio. La concentración de agua es de 60 grados.
El agua no está directamente relacionada con el retorno de aceite de la corteza del pastel. El hecho de que la corteza del pastel tenga retorno de aceite solo está relacionado con la concentración de almíbar y el azúcar utilizado, incluida la corteza del pastel, el relleno y el aceite. .
Información ampliada:
1. El agua que se utiliza ahora ya no es ceniza vegetal, sino que la gente utiliza carbonato de potasio y carbonato de sodio como ingredientes principales de acuerdo con la composición y el principio de la planta. ceniza, y luego La mezcla alcalina preparada con carbonatos o fosfatos poliméricos es funcionalmente igual que el agua de ceniza vegetal, por eso todavía se llama agua.
2. Al preparar la masa de pastel de luna cantonés, se suele añadir una sustancia llamada "Jianshui". Jianshui es un ingrediente auxiliar tradicional común para los pasteles cantoneses. Lo elaboran los ancestros hirviendo cenizas de plantas con agua y remojándolas durante un día. El sobrenadante se toma para obtener una solución alcalina con un valor de pH de 12,6. son carbonato de potasio y carbonato de sodio. A falta de álcali químico moderno en la historia, tuvimos que utilizar este álcali vegetal preparado de forma autóctona.
3. La piel de los pasteles de luna elaborados con agua que contiene carbonato de potasio es de color rojo intenso y brillante, distintiva y apetitosa. Ésta es la principal diferencia entre usar Lianshui y carbonato de sodio solo.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Jianshui