Al preparar pescado frito, ¿cómo se hace para que no quede grasoso?

Ingredientes: corvina amarilla, cebolla, jengibre, pimienta, vino blanco, té, sal, ajo. La pequeña corvina amarilla que compras hay que sacrificarla, especialmente la membrana negra y la sangre de pescado en el estómago. Pon el cuchillo por ambos lados del pescado, remójalo con hojas de té durante 20 minutos, sácalo y sécalo. Luego agregue sal, pimienta, cebolla, jengibre y ajo y deje marinar durante 1 hora hasta que esté fragante. Batir hasta obtener una pasta, almidón + polvo frito + huevos + agua + aceite de cocina, mezclar hasta obtener una pasta ligeramente fina, agregar la corvina amarilla pequeña y mezclar uniformemente. Calentar la olla con aceite de cocina hasta que esté 70% caliente, agregar la corvina amarilla pequeña, luego bajar el fuego, freír la corvina amarilla pequeña lentamente y retirar. Luego aumente la temperatura del aceite al 70%, agregue pequeñas corvinas amarillas, fría durante 20-30 segundos y sirva.

Hay que freírlo dos veces. Suba un poco la temperatura del aceite. En circunstancias normales, el tiempo de fritura será de más de 10 segundos, hasta unos 30 segundos. Su finalidad es calentar y compactar inmediatamente la superficie de los panqueques (especialmente los productos fritos en barro). Pon más aceite en la olla y luego pon los peces pequeños en la olla. Freír lentamente el pescado pequeño a fuego medio para determinar su forma. Primero sofreír el pescado hasta que esté dorado, luego sacarlo, luego verterlo en la cacerola de aceite, freír unos dos minutos, sacarlo y dejarlo lo suficientemente picante. Primero corte el pescado en rodajas, luego esparza la harina uniformemente y luego prepare el aceite de colza. El pescado frito queda más fragante, más amarillo y más bonito. Recuerda hervir el aceite al freír, de lo contrario olerá a aceite vegetal, lo cual es desagradable.

Calentar el wok, añadir más aceite de cocina, la temperatura del aceite caliente es del 60%. Freír las corvinas amarillas pequeñas una a una hasta darle la forma requerida, dejar enfriar por 3 minutos, luego ponerlas en la sartén y freír por ambos lados hasta que estén doradas. El pescado es un alimento delicioso que comemos frecuentemente en nuestra vida. Especialmente para la gente de la costa, comer pescado fresco todos los días es refrescante. Para pescados pequeños, creo que el método más adecuado es freírlos.

Coge un plato y sofríe la masa dos veces si quieres que quede crujiente. Por primera vez, sofreír hasta que la masa tome color, dejar enfriar y luego continuar friendo en la sartén hasta que la masa tome completamente color. Cuando tengo la masa, la mantequilla está crujiente y el aceite un 30% tibio, empiezo a freír el pescado. Primero fríe el pescado, luego sácalo, echa un huevo al pescado y mezcla bien, luego vierte un bol de harina en el pescado mezclado. La temperatura del aceite está 50% caliente. Esta vez hay que freírlo y pescarlo