¿Cuál es el principio de la fermentación del ácido láctico?
Según la conservación de la energía, un mol de glucosa se descompone en dos moles de ácido láctico para producir dos ATP. Un mol de glucosa se oxida en CO y H?O, produciendo por tanto 32 ATP. , dos moles de ácido láctico se oxidan en CO? y H?O. H?O genera 30 ATP.
Lactato----ácido pirúvico----acetil coenzima A-------ciclo TCA----CO?O ATP, luego se oxida completamente un mol de ácido láctico. en CO? y H?O, la generación neta es 2,5 2,5 10=15 o 1,5 2,5 10=14 ATP.
En solución acuosa, su grupo carboxilo libera un protón para producir el ion lactato CH?CHOHCOO?. La lactato deshidrogenasa convierte el piruvato en ácido L-láctico durante la fermentación. El ácido láctico se produce continuamente durante el metabolismo normal y el ejercicio, pero su concentración generalmente no aumenta.
Información ampliada:
La concentración de ácido láctico aumentará cuando la energía del tejido no puede satisfacerse mediante la respiración aeróbica, el tejido no puede obtener suficiente oxígeno o no puede procesar el oxígeno con la suficiente rapidez.
En este caso, la piruvato deshidrogenasa no puede convertir el piruvato en acetil-CoA a tiempo, y el piruvato comienza a acumularse. En este caso, si la lactato deshidrogenasa no reduce el piruvato a lactato, se inhibirá la glucólisis y la síntesis de trifosfato de adenosina.
Al elaborar cerveza, agregar una cantidad adecuada de ácido láctico no solo puede ajustar el valor del pH y promover la sacarificación, facilitar la fermentación de la levadura, mejorar la calidad de la cerveza, sino también aumentar el sabor de la cerveza y extender la vida útil.
Se utiliza en licores, sake y vinos de frutas para ajustar el pH, prevenir el crecimiento de diversas bacterias, mejorar la acidez y el sabor refrescante. 5. El ácido láctico tamponador se puede utilizar en caramelos duros, caramelos de frutas y otros; Productos dulces para mejorar el sabor amargo. Tasa de conversión de azúcar moderada y baja.
Enciclopedia Baidu——Ácido láctico