Cómo encurtir repollo picante Jinggangshan

Ingredientes: 10 coles (30 gatos), 19 tazas de sal gruesa (3 gatos), 15 a 5 gatos de agua), 1 manojo de cebollas verdes (400 g), 1 manojo de hojas de mostaza (1 kg), 2 manojos de berros (600 g), medio manojo de cebolletas (400 g), 10 cabezas de ajos (400 g), 3 rodajas de jengibre (100 g), 10 pimientos (800 g), 2 tazas de agua tibia, 1 taza de pasta de camarones ( 250 g), 200 gramos de pasta de anchoas, 1 taza de ostras crudas (200 g), 200 g de salsa de chile, 1 taza de salsa de chile (200 g), 200 g de salsa de chile, 200 g de salsa de ostras crudas, 200 g de salsa de chile, 200 g de chile salsa, 200g de salsa picante. 2 tazas de agua tibia), 1 taza de pasta de camarones (250 g), 200 g de pasta de anchoa, 1 taza de ostras (200 g), 2 tazas de camarones crudos (300 g), cantidades adecuadas de sal y azúcar.

Método de preparación

1) Elige repollo fresco, retira las hojas amarillas, corta el repollo grueso en cuatro trozos y corta los pequeños por la mitad.

② Saca una cantidad adecuada de sal gruesa y disuélvela en agua. Remoja el repollo cortado en agua y sácalo. Espolvorea una cantidad adecuada de sal sobre los tallos del repollo, con el lado cortado hacia arriba. , y agrega el repollo una capa a la vez, marina en un recipiente. Después de unas 5 horas, cambie hacia arriba y hacia abajo para que todo el repollo quede marinado.

3) Lavar la col en escabeche varias veces en agua fría, luego sacarla y colocarla en un cestillo para que escurra. Vuelve a cortar la col china por la mitad y saca las raíces gruesas.

④Elegir rábano de textura firme y suave, quitarle los bigotes, limpiarlo y escurrirlo, cortarlo en rodajas de unos 2 cm y luego cortarlo en tiras.

⑤Lavar las cebolletas, las hojas de mostaza y los berros y cortarlos en rodajas de 4 cm de largo. Cortar solo la parte blanca de las cebolletas en rodajas gruesas.

6. Pelar y lavar el jengibre y los ajos, luego secarlos con agua y triturarlos en un mortero. Retirar sólo la parte seca de la pasta de gambas y triturarlos groseramente, dejando el jugo en el recipiente.

7. Quitar las cáscaras a las ostras, lavarlas con agua ligeramente salada y sacarlas.

Coge 8 camarones crudos para eliminar las impurezas, lávalos con agua limpia para controlar la humedad, luego mételos en un molinillo y muélelos.

9. Después de remojar los fideos con chile en agua tibia, agregue la pasta de camarones y la salsa de anchoas y continúe remojando.

Método de marinado

①Pon los fideos con chile remojados (paso). 9) Agregue el rábano rallado y revuelva hasta que adquiera un color rojo claro, luego agregue sal al gusto.

② Agregue el ajo picado, el jengibre picado, la pasta de camarones secos y los camarones crudos picados y revuelva uniformemente, luego agregue los berros, las hojas de mostaza, la cebolla verde picada y la cebolla verde picada y revuelva suavemente.

3) Añadimos sal y azúcar al gusto, y por último añadimos las ostras.

④Vierta el relleno de condimento en un recipiente espacioso, colóquelo entre las capas de hojas de repollo, luego envuelva todo el repollo con las hojas exteriores de repollo, mezcle bien y coloque el lado cortado hacia arriba.

⑤Coloque el kimchi en aproximadamente cuatro quintas partes del frasco, luego coloque las hojas exteriores del repollo encurtido encima y compáctelas. Si quieres conservar el kimchi durante mucho tiempo, puedes espolvorearlo con suficiente sal y luego guardarlo.