Cómo introducir comida extranjera
El rosbif tiene su origen en la época de los Tres Reinos en la Península de Corea. Se asa con ajo y se le añade pasta a la carne y puerros para ajustar el sabor. En la era Joseon, la barbacoa se desarrolló como una receta para las comidas reales con el nombre de "Nabiani", pero era diferente del método de barbacoa actual y se convirtió en un método de barbacoa directamente sobre la cabeza del fuego. Han Young-seok, profesora de nutrición alimentaria en la Universidad de Mujeres Sookmyung en Corea del Sur y directora del Instituto Coreano de Investigación Alimentaria, dijo: "El método de cocción de la barbacoa Nabiani es bastante simple, pero la receta de los condimentos es muy importante, entre ellos la pera. El jugo y el jugo de jengibre son esenciales. El jugo de pera desempeña el papel de ablandar la carne y el jengibre desempeña el papel de eliminar el olor a pescado”
1. : 600 gramos de ternera (parte de bistec).
Salsa: 3 cucharadas de jugo de pera, un poco de jugo de jengibre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ajo picado, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo.
Método de elaboración:
1. Cortar la carne (parte del filete) a 0,3 cm de grosor, hacer marcas de cuchillo en la parte delantera y trasera de la carne y sazonar rápidamente.
2. Después de que la carne esté cocida, comience a preparar la salsa mixta. Para hacer salsa barbacoa Nabiani, primero ponga el jugo de pera y el jugo de jengibre en un tazón grande, luego agregue un poco de azúcar y miel, luego agregue el ajo picado, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
3. Ponga la carne en la salsa preparada, revuelva uniformemente y déjela reposar un rato.
4. Asar directamente sobre el fuego de carbón, con cuidado de no quemar la carne.
2. Rosbif normal
Ingredientes: 600g de ternera (filete), media cebolla, 5 setas shiitake y 1 paquete de setas enoki.
Salsa: 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 3 cucharadas de jugo de pera, 1 cucharada de sal de sésamo, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de cebolla verde picada, 1 cucharada de pimienta, un poco jugo de jengibre.
Método de preparación: 1. Triture las cebollas y los hongos shiitake, retire las raíces de los hongos enoki y prepárelos para asar.
2. A diferencia de la barbacoa de Nabiani, la carne se cocina después de hacer la salsa. La carne se corta en rodajas de 0,2 cm de grosor con marcas de cuchillo en la parte delantera y trasera.
3. Mezclar la salsa preparada, los champiñones, las cebollas, las cebolletas y el resto de ingredientes con la carne cortada y dejar reposar un rato.
4. Coloque la carne y las verduras en la bandeja para hornear y áselas para evitar que la carne se superponga durante el asado.
En tercer lugar, todos los hogares pueden preparar kimchi.
En las zonas urbanas y rurales de Corea del Sur, incluso cada hogar tiene su propio kimchi. El kimchi más representativo que se transmite de cada hogar es el kimchi de repollo entero. El kimchi de repollo entero es un kimchi elaborado con repollo chino fresco y rábano como materia prima principal, añadido con una variedad de verduras y salsa de pescado, y cocido al vapor y fermentado.
Ingredientes: Utilice una col china entera (3 libras) y agua salada (1/2 taza de sal gruesa y 4 tazas de agua) para encurtir los pepinillos.
Condimento: 1 taza de fideos con chile, 1/3 taza de caldo de cocción, 2 tazas de rábano rallado, 1 taza de pera rallada, 1 taza de cebollas verdes en rodajas, 1/3 taza de pasta de camarones, 1,5 tazas de azúcar, 1 taza de berros en rodajas.
Método de elaboración:
1. Escoger col china rellenita y sesgada, pélala y córtala por la mitad verticalmente. Quedan marcas de cuchillo en la raíz de la col china, que absorbe el condimento rápidamente.
2. Después de echar sal en el agua, hacer salmuera y luego remojar la col. Esto es muy importante. Espolvoree sal sobre el repollo nuevamente en el medio y déjelo marinar durante 8 a 10 horas. De esta forma se va alcanzando poco a poco el punto salado para evitar que la col se deteriore y se ablande. Para que el chucrut quede salado, se debe cambiar la posición del repollo hacia arriba y hacia abajo repetidamente en el centro.
3. Lavar el chucrut y escurrirlo sobre el cestillo de verduras. 4. Vierta el caldo cocido en los fideos con chile y revuelva.
5. Seleccione el rábano duro y córtelo en tiras, y corte las cebolletas, el apio y las hojas de mostaza en gajos de 2 cm de largo.
6. Triture el ajo y el jengibre y machaque los camarones frescos hasta obtener una pasta.
7. Coloque el rábano cortado en un tazón grande, agregue los fideos con chile, agregue el agua con chile para compensar, luego agregue la pasta de camarones frescos y el ajo picado, y mezcle nuevamente con la pasta de jengibre. A veces se añade una cantidad adecuada de papilla de arroz glutinoso según la situación real. La pasta de camarones en el kimchi juega un papel de condimento y determina el sabor del kimchi. La mayoría de las salsas de mariscos se basan en pasta de camarones, pero algunos lugares también usan salsa de pez espada, salsa de pescado pequeño y salsa de pescado con piedra amarilla. El delicioso sabor del kimchi proviene de los aminoácidos de la salsa de mariscos, que también pueden aumentar la nutrición del kimchi.
8. Añade la cebolla, el apio y la mostaza al aderezo preparado y revuelve.
9. Coloca los ingredientes de manera uniforme entre las hojas de la col deshidratada, luego envuelve el kimchi preparado con las hojas exteriores y colócalo en un frasco u otro recipiente. Esta es la clave. El kimchi está listo.
En cuarto lugar, el bibimbap coreano es el más nutritivo.
Hay muchas verduras y hortalizas silvestres en la mesa coreana, y una característica importante del bibimbap es que se añaden y se revuelven muchas verduras. El profesor Han Yongshi dijo: "Para las muchas verduras silvestres y vegetales silvestres que se agregan al bibimbap, simplemente elija tres o más vegetales de temporada. El bibimbap de Jeonju agrega gelatina y carne cruda. Recientemente, se usa carne salteada en lugar de carne cruda". p >
Ingredientes del Bibimbap: 2 tazas de arroz, 150g de carne de res, 70g de vegetales silvestres, 100g de platycodon, 150g de brotes de soja, 1 pepino, 150g de zanahoria, 5g de hongo, 6 tomates, 2 huevos, 65438+ patatas fritas.
Condimento para carne: 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de cebolla de verdeo picada, 1/2 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, sal de sésamo y un poco de pimienta.
Ingredientes para condimentar la salsa de chile: 2 cucharadas de salsa de chile, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de cebolla verde picada, 30 g de relleno de carne, 1/2 cucharadita de miel.
Método de elaboración:
1. Lavar y cocer el arroz. Después de limpiar el platycodon, remojarlo en agua con sal, desmenuzarlo en trozos de 2 cm, sazonar con aceite de sésamo y sal de sésamo y freírlo en aceite un rato.
2. Cortar los helechos en trozos de 2 cm, añadir el ajo, la cebolleta, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sal de sésamo y sofreír.
3. Blanquear los brotes de soja en agua con sal y añadir los condimentos.
4. Cortar los pepinos y las zanahorias sin corazón en tiras y sazonar con sal, vinagre y azúcar.
5. Cortar la carne en trozos finos, rectificar el sabor y sofreírla.
6. Remojar las setas y los hongos en agua tibia, cortarlos en tiras y poner en la olla y sofreír.
7. Separar las yemas y las claras, esparcirlas en la sartén caliente para hacer rollitos, sacarlas y cortarlas en tiras.
8. Cortar la gelatina en los mismos trozos.
9. La parte indispensable del bibimbap es la salsa de chile que determina el sabor. Después de que la olla esté caliente, vierte un poco de aceite y sofríe primero la carne mixta, luego agrega un poco de agua, salsa de chile, miel y aceite de sésamo y sofríe juntos.
10. Pon el arroz en un bol grande, luego añade el repollo, el platycodon y los brotes de soja y mezcla bien.
11. Coloque el bibimbap en un tazón pequeño, déle una forma determinada y luego póngalo en el tazón de bibimbap. Cúbralo con pepinos de colores, zanahorias, champiñones, huevos rallados, carne y fideos fríos, rocíe con salsa de chile y agregue algunos hongos y papas fritas para decorar, y habrá completado el bibimbap.
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Auténtica cocina francesa ~ ~
Huevas de cangrejo de la cocina francesa y camarones vivos
Ingredientes:
Cangrejo 100 g de carne enlatada, 100 g de mayonesa, 2 huevos cocidos, 250 g de gambas de río, 15 g de cebolla picada, 15 g de jengibre picado. Sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta, vinagre blanco, vino de cocina, hojas de apio, salsa de soja picante, cebolla y ajo picados, jugo de limón, pimienta, hojas de lechuga, mantequilla, azúcar.
Ejercicio:
1. Quitar el cartílago de la carne de cangrejo y desmenuzarlo. Lavar la lechuga y cortarla en trozos pequeños. Pelar los huevos duros y cortarlos en rodajas finas y redondas con un hilo.
2. Mezcla suavemente las hojas de lechuga y 2/3 de la carne de cangrejo con mayonesa y sal refinada, reserva, luego coloca el resto de la carne de cangrejo y las rodajas de huevo en la superficie, y decora con hojas de apio alrededor. a ellos .
3. Cortar las espinas, los bigotes y las gambas marinadas de la cabeza, lavarlas, escurrirlas, colocarlas en el otro lado del plato y sujetarlas con un bol. Luego mezcle aceite de pimienta, vinagre blanco, vino de cocción, cebolla verde picada, jengibre picado, azúcar y otros condimentos en el jugo, abra el recipiente y viértalo.
Discos de berenjena francesa congelada
Ingredientes:
2 berenjenas, 50 gramos de jugo de tomate, 25 gramos de cebolla, 25 gramos de apio en polvo, 25 gramos de rodajas de limón, 25 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de aceite de maní. La cantidad justa de miel, la cantidad justa de vinagre blanco, la cantidad justa de pimienta y la cantidad justa de sal.
Ejercicio:
1. Lavar la berenjena, quitarle los tallos y cortarla en cubos pequeños.
2. Sofreír la cuchara a fuego alto, agregar aceite de maní y calentar hasta que esté 50% caliente, agregar la berenjena cortada en cubitos y sofreír hasta que esté amarilla, retirar y controlar el aceite.
3. Agregue el apio, la cebolla verde picada y la cebolla verde picada en una cuchara para freír, sofría hasta que se ponga amarillo, agregue el jugo de tomate y la berenjena cortada en cubitos y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Luego, agregue vinagre blanco, miel, limón, pimienta y otros condimentos, cocine a fuego lento durante 10 minutos, sofría uniformemente, recoja la sopa espesa, agregue sal y mezcle bien, saque. la cuchara, dejar enfriar y agregar al refrigerador.
5. Servir con pan y galletas saladas.
Lechuga agridulce francesa
Ingredientes:
500 gramos de lechuga tierna, 2 tomates frescos, 25 gramos de ajetes tiernos, zumo de limón (o naranja fresco jugo) 75 gramos, 30 gramos de azúcar, 50 ml de agua fría. Un poco de sal refinada
Práctica:
1. Quitar las hojas de la lechuga, pelarla y desarraigarla, cortarla en dados y escaldarla en agua hirviendo, pelar los tomates frescos y trocearlos; en trozos; picar los ajetes.
2. Ponga el jugo de limón, el azúcar, el agua fría y la sal en un tazón grande de porcelana y revuelva uniformemente, ajuste el sabor, luego agregue la lechuga picada, los trozos de tomate y la cebolla y el ajo picados, revuelva uniformemente y guarde. en el refrigerador. Llévalo contigo dondequiera que vayas.
Sopa francesa gourmet de espárragos
Ingredientes:
1000g de espárragos, 400ml de caldo de pollo, 100g de nata fresca, 2 yemas de huevo, 2 patatas. La sal y la pimienta son apropiadas.
Práctica:
1. Quitar la piel dura de los espárragos, lavarlos, poner 500 ml de agua en la olla de agua hirviendo, poner los espárragos en la olla de agua hirviendo durante 15 minutos. minutos y sáquelo.
2. Cortar las puntas tiernas de los espárragos pasados por agua, cortar las partes restantes en trozos y ponerlas en la olla; pelar las patatas, lavarlas y ponerlas en la olla. Agrega el caldo de pollo y el agua de cocción de los espárragos y cocina a fuego suave durante 25 minutos.
3. Retirar las verduras de la granja. Utilice un exprimidor de verduras para picar las verduras; agregue crema ligera a las yemas de huevo, bata con el huevo líquido, mezcle la pasta de verduras, revuelva, vierta en la sopa, revuelva, agregue sal y pimienta, ajuste el sabor, luego hierva, agregue la Reservamos los espárragos tiernos de verduras. Introducir en el bol y servir.
Ensalada tibia de foie gras
Ingredientes alimentarios
Foie gras, fresco, en hojuelas, 100 g, subdividido en 30 g de hierbas frescas mezcladas; sin corazón y cortado en trozos de 30 g; 25 ml de calvados; 20 ml de vinagre de vainilla negro; 1 g de salsa agria; 10 g de lechugas mixtas; Tiras de chile rojo y amarillo.
Práctica Gourmet
1. Calentar la mantequilla en un wok, sofreír la superficie hasta que esté dorada, luego sacarla
2. Sofría las hierbas hasta que el jugo comience a evaporarse, agregue las manzanas y las nueces y continúe cocinando hasta que se infunda el sabor.
3 Vierta el brandy y deje hervir, concentre a la mitad; Regrese el foie gras a la olla y luego retire la olla del fuego.
4. Ponga la mezcla de lechugas y hierbas en un plato, ponga el hígado de pato encima y use una cuchara para mezclar. el aceite, la salsa de vinagre y el jugo de hígado de manera uniforme, luego vierta la mantequilla y espolvoree Agregue los pimientos rojos y amarillos en tiras;
5.
Pollo a la plancha sabor vinagre básico
Ingredientes de la comida
Ingredientes (4 personas) 1 pollo, sal, pimienta, mantequilla, aceite de ensalada Salsa: guiso vaquero 200 ml caldo, 200 ml de vinagre balsámico. Guarniciones: 2 rábanos, 4 rábanos, 2 calabacines, 1 brócoli, 1 manzana, cantidad adecuada de jugo de limón y una pequeña cantidad de caldo de pollo.
Práctica gourmet
1. Corta las alitas, las patas y el cuello del pollo, retira la clavícula y divide el pollo desnudo en cuatro trozos; >2. Con el mango de un cuchillo, cortar el bigote del pollo a izquierda y derecha, quitarle el bigote, cortarle las articulaciones, darle la vuelta al bigote y quitarle los huesos rotos. Utilice el dorso de un cuchillo para romper los huesos de las piernas de pollo y retire los huesos y el cartílago de la carne para hacer un bigote de pollo sobrante;
3. Espolvoree sal y pimienta sobre la superficie del pollo. . Usa aceite de ensalada y mantequilla para freír un lado del pollo con la piel, dale la vuelta y fríe el otro lado. Fríe el pollo por ambos lados y forma una película dura en la superficie. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y hornéalo en el horno;
4. Vierte el aceite del wok y usa el wok que usaste para freír el pollo para preparar el condimento. Vierta el vinagre balsámico en el fondo de la olla, vierta el vinagre balsámico y cocine a fuego lento el jugo cocido;
5. Vierta el caldo de vaquero guisado y cocine a fuego lento. Sazone con sal y pimienta. Colar con un colador cónico;
6. Escaldar las verduras por separado y luego ponerlas en agua fría. Sofreír brevemente las verduras para combinarlas con la mantequilla y sazonar con sal y pimienta;
7. Saltear los cubos de manzana en la mantequilla y sazonar con jugo de limón. Entonces puedes instalarlo.
Sopa de pescado francesa de múltiples sabores
Ingredientes alimentarios
1. Retire las escamas y los órganos internos de cuatro tipos de pescado, incluidos la carpa, la merluza y el congrio. y Jiang Ke. Quitar la piel y los huesos y cortar en trozos. Picar juntos la cebolla, los dientes de ajo y los puerros. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla, el ajo y los puerros, sofría hasta que estén fragantes.
2. Poner los trozos de pescado en la olla, sofreír hasta que ambos lados se pongan amarillos y escurrir el aceite frito. Agregue agua, saltee las chalotas, el ajo y los puerros, luego agregue los cubos de tomate, la artemisa, los cubos de cilantro, las anémonas, las hojas de laurel y el azafrán, agregue sal y pimienta, luego vierta las cabezas y espinas de pescado, cubra con una tapa y encienda. Cocine a fuego alto durante 30 minutos.
3. Hacer salsa roja: Echar en un mortero 3 dientes de ajo con pimiento sin semillas, luego añadir el azafrán y un poco de sal, triturar hasta obtener una pasta; pelar las patatas cocidas y triturarlas, ponerlas en un recipiente. mortero, agregue aceite y muela hasta obtener una pasta.
4. Una vez cocida la sopa, retira las flores de anémona y las hojas de laurel, muele los ingredientes en la olla hasta obtener un puré y luego viértelo en el suelo.
5. Verter la sopa en un recipiente sopera y comer con salsa roja y tostadas.