Sabor humano: locha seca en polvo, fuerte sabor local
Con este regalo de la naturaleza, existen muchas delicias que utilizan la locha como ingrediente principal en todo el país, como la locha seca en Sichuan, la locha con cerebro de tofu en Shandong, etc. , se puede decir que cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas. La locha seca de Youxi, combinada con locha seca hecha a mano local y granos de destilería caseros, hace que su sabor sea más único y se ha convertido en un refrigerio famoso en la cocina de Fujian.
El pueblo Youxi ha estado fabricando fideos hechos a mano desde al menos mediados de la dinastía Ming. Son famosos por su color blanco, su fina seda y su dureza, y se venden en Fujian, Guangdong y otras provincias. Los fideos secos en ese momento se producían originalmente en Youxi y se llamaban "Youxi Noodles".
El polvo secado a mano no pasa por más de una decena de procesos como selección, molienda, refinado, cocción, cocción y secado. Para hacer fideos, es necesario seleccionar arroz temprano, molerlo hasta obtener pulpa de arroz, presionarlo para formar una masa, amasarlo hasta obtener arroz glutinoso, cocinarlo con agua de pozo, presionarlo para formar fideos y secarlo al sol para hacer fideos.
Mis antepasados tenían un pequeño taller para hacer fideos secos. Mi abuelo perdió a su esposa cuando tenía 11 años. Bajo el liderazgo de su hermano, a menudo sale a las tres o cuatro de la mañana, recoge un carro de pólvora seca, camina más de 30 kilómetros desde su ciudad natal, se apresura a ir a la capital del condado para venderlo y luego regresa a pie. después de vender. Más tarde, mi abuelo tuvo su propio taller de polvo seco y mantuvo a sus nueve hijos fabricando polvo seco. La abuela a menudo se "queja" con nosotros, las generaciones más jóvenes, diciendo que tiene que ir al taller a ayudar a hacer polvo seco unos días después de dar a luz, y que nunca ha disfrutado del "encierro". En mi memoria, siempre hay hileras de rejillas de bambú para secar el polvo.
La gente adora profundamente los fideos Youxi debido a su buen arroz, buena agua, excelente mano de obra y secado natural al aire. No sólo es de apariencia blanca y esbelta, delicada y flexible, sino que además no se pudre cuando se cocina durante mucho tiempo y no se pega cuando se fríe. Durante las fiestas debemos hacer un brindis para celebrarlo. Cuando lleguen los invitados, se deben cocinar los fideos para servirlos; si los invitados no se quedan a cenar, los invitados deben empacar y llevarse un puñado de fideos secos y dos huevos para expresar sus disculpas por la mala recepción. Incluso si va a visitar a familiares, puede llevar dos puñados de polvo seco como regalo para llevar de la mano.
Agregar locha a los fideos realza el encanto de los fideos y es muy apreciado por la gente.
Para hacer locha seca en polvo, es muy importante alimentar la locha con aceite de semilla de té o vino tinto durante más de 30 minutos. Este paso no solo puede eliminar el olor a pescado de la locha, sino que también hace que la locha cocida esté más suave y tersa. Blanquear los fideos secos en agua y reservar. Recuerde, nunca cocine demasiado. Después de preparar estas dos cosas, puedes hacer locha seca en polvo sin prisas.
Después de que la olla esté caliente, agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y el pimiento y sofríe, agrega agua fría, luego vierte la locha y cocina lentamente a fuego lento. Recuerda tapar la olla en este momento, de lo contrario las lochas saltarán cuando el agua esté caliente.
Cuando la temperatura del agua suba y la locha deje de moverse, agregue los granos de vino tinto y las cebolletas de locha (Shichangpu), cocine hasta que la locha esté suave y tersa, luego vierta el polvo seco blanqueado y luego agregue sal. , MSG, agregue vino tinto, pimienta de calabaza en polvo, repollo morado, cubos de rábano y otros condimentos y cocine a fuego lento por un tiempo. Después de un rato, se sirvió una olla de delicioso polvo de locha seca.
La locha seca de Youxi es famosa por ser fresca, tierna, suave, tersa, fragante y picante, y se ha convertido en el refrigerio tradicional representativo de Youxi. Esto se debe principalmente a los materiales especiales. Con estos ingredientes tan especiales, como lías de vino tinto, cebollas lochas y mejillones morados, ¡el sabor es naturalmente muy especial!
Los fideos secos están hechos de arroz y los youxi los llaman "fideos de arroz". Mi ciudad natal, Xinyang, es rica en fideos secos. En un pequeño pueblo, hay cinco productos de fideos tradicionales, como "Xue Fen", "Dan Porcelain", "Bundle", "Dragon Beard Meat" y "Brocade". La locha seca es muy popular en Xinyang. En la dinastía Ming, la ciudad de Xinyang estaba afiliada a las capitales 49 y 52 de Youxi. Hay un dicho en Youxi que dice que "las personas de cuarenta y nueve y cincuenta años cocinan con fideos de arroz", lo que demuestra cuánto le gusta a la gente de la ciudad natal este tipo de comida.
Originalmente, pescar lochas era algo común en la aldea de Youxi. Hay lochas en campos, estanques y ríos. Pero ahora, con el uso extensivo de fertilizantes químicos, las lochas en los campos casi han desaparecido y su captura se ha convertido gradualmente en un recuerdo de la infancia. Afortunadamente, los alimentos de "marca de mamá", como el polvo de locha seca, pueden recordarnos nuestra infancia, encontrar el campo y recordar nuestra nostalgia.