¿Qué es la maicena?
La harina cocida, también conocida como almidón crudo, es una materia prima alimentaria. El término general para los almidones utilizados principalmente para espesar y aprestar, como el almidón de maíz, el almidón de patata y otros almidones adecuados para espesar, pertenecen todos a la categoría de almidón de maíz. Es sólo que diferentes regiones se refieren a diferentes maicenas. Por ejemplo, en muchos lugares del norte y de la provincia de Taiwán, se acostumbra llamar directamente harina de almidón de patata, mientras que en muchos lugares del sur, como Guangdong, se acostumbra llamar directamente harina de almidón de maíz.
La harina cocida tiene muchos usos y propiedades. A menudo utilizado como condimentos y accesorios de cocina en la cocina, tiene las características de espesar, lubricar y mejorar el sabor. En la cocina, la maicena se usa a menudo para preparar diversas salsas, aderezos o rebozados para aumentar la consistencia o el sabor de los platos. También se puede usar para recubrir harina y freír alimentos para que la capa exterior quede crujiente y deliciosa.
Tipos de harina cruda
1. Almidón de maíz: El almidón de maíz también se llama directamente almidón de maíz en Guangdong, Hong Kong y otras regiones. Es el almidón más utilizado en los hogares, muy práctico y adecuado para elaborar una variedad de alimentos. El polvo de almidón de maíz es uniforme y fino, de color blanco, pero debido a que se extrae del maíz puro, es ligeramente amarillo y tiene un ligero sabor a maíz.
2. Almidón de patata: El almidón de patata también se llama fécula de patata, también conocido como "harina cruda". Su polvo es muy fino, blanco e impecable, de alta transparencia y suavidad, de consistencia moderada, y puede ser. utilizado para espesar. A la hora de cocinar, puedes utilizarlo para espesar la salsa y mejorar el brillo del plato.
3. Almidón de trigo: también llamado “en polvo”. A diferencia de la harina de trigo, no contiene gluten y es de color blanco, pero tiene un aspecto menos brillante. El almidón de trigo no es adecuado para espesar y calibrar, pero tiene una alta transparencia después de cocinarlo al vapor y es muy adecuado para preparar bocadillos, como albóndigas de camarones cristalinos, pasteles de luna congelados, rollos de arroz, etc. Los alimentos elaborados con polvo tienen un aspecto cristalino y saben bien.