¿Cuál es el condimento más tabú para las albóndigas de cordero?

Lo más tabú de hacer bolas de masa rellenas de cordero es añadir especias como anís estrellado e incienso trece, que son bastante picantes. Con estas especias, el sabor umami del cordero prácticamente desaparece.

Ingredientes: 500g de harina, 500g de cordero, 500g de apio.

Accesorios: 20g de aceite, 15g de sal, 20g de salsa de soja, 5g de vinagre, 5g de salsa de ostras.

Pasos:

1. Primero añadir una cantidad adecuada de agua a la harina hasta obtener una masa de suavidad y dureza moderada, y reservar para sellar y fermentar. Picar el cordero en carne picada y ponerlo en la olla junto con el relleno de bola de masa. Agrega el aceite, la sal, la salsa de soja, el vinagre y la salsa de ostras y mezcla bien. Debido a que no se puede poner vino de cocina en el relleno de la bola de masa, se puede usar vinagre para eliminar el olor a pescado.

2. Añade un poco de cebolla verde picada y jengibre y mezcla bien. Intente revolver en una dirección para obtener un mejor sabor.

3. Añade el apio picado y revuelve uniformemente para hacer el relleno de bola de masa. Sólo hay que quitar las hojas viejas del apio, y las hojas tiernas se pueden dejar encima y picarlas juntas, lo que también sabe bien.

4. Sacar la masa, amasar suavemente el gluten, estirarla en trozos pequeños, extender un envoltorio de bola de masa más gruesa por el centro y más gruesa por los bordes, poner el relleno en el medio, y envolver las albóndigas. Repita hasta que todas las bolas de masa estén envueltas y cocidas en una olla con agua hirviendo.