Aceite de linaza ¿Por qué el aceite de linaza es amargo?

1. Es normal que el aceite de linaza tenga un sabor amargo. La linaza pura tiene un sabor amargo. La sustancia amarga del aceite de linaza proviene de un péptido proteico corto, el "octapéptido cíclico". El sabor amargo del péptido proteico corto es causado por los residuos de aminoácidos hidrofóbicos liberados por el hidrolizado.

2. Generalmente, los grupos hidrofóbicos de las proteínas naturales están ocultos en su interior, por lo que no tendrán un sabor amargo. Pero cuando las proteínas se hidrolizan en pequeños péptidos, estos grupos hidrofóbicos quedan expuestos, lo que puede provocar un sabor amargo al entrar en contacto con las papilas gustativas.

3. Además, el aceite de linaza también es muy fácil de deteriorar y volverse amargo debido a la oxidación. Por lo tanto, el aceite de linaza debe colocarse todos los días en un lugar oscuro y fresco, preferiblemente en un armario para evitar la luz. Una vez vertido, cubra inmediatamente para evitar la exposición al exceso de oxígeno.