¿Qué ingredientes se necesitan para preparar la cocina de Sichuan?
Pixian Douban: el alma de la cocina de Sichuan
Como el "alma" de Sichuan cocina, Pixian Douban es indispensable. Es una salsa fermentada elaborada mediante un proceso especial, de sabor fresco y meloso. Douban es rico en ingredientes como chiles, habas y sal, lo que le da a la cocina de Sichuan un sabor picante único.
2. Pasta de judías: un condimento multiusos.
El Doubanjiang es otro ingrediente comúnmente utilizado en la cocina de Sichuan. Se elabora a partir de berros, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, sal y otras materias primas. En comparación con Pixian Douban, Doubanjiang tiene un sabor más picante y fragante. A menudo se utiliza para preparar platos como pescado hervido y carne de cerdo cocida, añadiendo un fuerte sabor picante a los platos.
3. Granos de pimienta de Sichuan: responsables del sabor adormecedor
Los granos de pimienta de Sichuan son un condimento indispensable en la cocina de Sichuan. Su sabor adormecedor único puede estimular las papilas gustativas y brindar una experiencia picante inolvidable. El olor adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan proviene de los compuestos de amida contenidos en su cáscara. La intensidad del olor adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan de diferentes orígenes varía.
4. Pimienta: la fuente del picante
La pimienta es la fuente del picante de la cocina de Sichuan. El sabor picante proporciona una rica capa a la cocina de Sichuan. Hay muchos tipos de pimientos que se utilizan habitualmente en la cocina de Sichuan, como el Erjingtiao, el pimiento de Chaotian, el pimiento morrón, etc. , cada uno con un sabor y picante únicos.
5. Brotes de soja: crujientes y fragantes
El mengmeng es un acompañamiento común en la cocina de Sichuan, elaborado a partir de brotes de frijol mungo fermentados. Los brotes de soja tienen una textura crujiente, un sabor fresco y tierno y también tienen el efecto de aliviar el aburrimiento y aumentar el sabor. A menudo se utiliza para preparar platos como rodajas de pulmón de pareja y fideos agrios y picantes para agregar sabor y aroma.
6. Ajo: aroma y frescor.
El ajo juega un papel importante a la hora de añadir sabor y frescura a la cocina de Sichuan. El olor acre único del ajo puede estimular las papilas gustativas y estimular el apetito. A menudo se utiliza para preparar platos como carne blanca con ajo y caupí con ajo, añadiendo aroma y sabor umami a los platos.
7. Jengibre: elimina el olor a pescado.
El jengibre es un ingrediente comúnmente utilizado en la cocina de Sichuan para eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento. El sabor picante del jengibre puede neutralizar la untuosidad de la cocina de Sichuan y también puede eliminar los olores a pescado y otros olores. A menudo se utiliza para preparar platos como pescado hervido y carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado para realzar el sabor, eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento.
8. Salsa de Pescado Douban: Ahorre tiempo y esfuerzo
La Salsa de Pescado Douban es un condimento compuesto elaborado a partir de doubanjiang, azúcar, vinagre, vino de cocina, salsa de soja y otras materias primas. Puede proporcionar rápidamente sabor a pescado a los platos, ahorrando tiempo y esfuerzo. Es una ayuda conveniente para cocinar en casa la cocina de Sichuan.
9. Salsa de soja: aporta color y sabor
La salsa de soja es un tipo de salsa de soja que ha estado fermentada durante mucho tiempo. Su color es marrón oscuro y su sabor es fresco y meloso. La salsa de soja oscura se utiliza a menudo para realzar el color y el aroma de la cocina de Sichuan, dando a los platos un color rojo brillante y un rico sabor, efectos visuales y experiencia gustativa.
10. Salsa de ostras: fresca y a pescado.
La salsa de ostras es un jugo concentrado elaborado a partir de ostras, que es rico en sabor y nutrientes. La salsa de ostras se usa a menudo para preparar platos como la carne de res con salsa de ostras y la lechuga con salsa de ostras. Agrega sabor y brillo a los platos y también puede eliminar el olor a pescado.
Además de los ingredientes mencionados anteriormente, en la cocina de Sichuan también se utilizan habitualmente diversas especias, como canela, anís estrellado, pimienta, etc., para añadir rico aroma y sabor a los platos. Dominar las características y el uso de estos ingredientes es la clave para cocinar la auténtica cocina de Sichuan.