¿Cómo hacer piel de tofu falsa?

En el noreste se le llama tofu seco y en algunos lugares se le llama Qianyao: Baiye, Qianzhang, piel y rodajas de frijol. El tofu seco elaborado en el noreste de China es muy fino pero muy fuerte. La piel del tofu se prensa, similar al tofu, pero más fina (obviamente más gruesa que la piel aceitosa), ligeramente seca, a veces salada y con un sabor diferente al del tofu. Es un molde de tofu elaborado con leche de soja hervida y luego exprimido en una capa de algodón. Hay líneas de tela en ambos lados y la nutrición es peor que la piel grasa.

La tecnología de procesamiento de la piel de tofu

1. La tecnología de producción de la piel de tofu

1. Seleccione las semillas de soja de ese año y límpielas. Triture los frijoles con un molinillo hasta que se desprenda la piel o se formen de 2 a 4 pétalos.

2. Lavar los frijoles partidos dos veces, pelarlos y remojarlos en agua a 25 ℃ durante 4 horas.

3. Poner los frijoles en una refinadora o molinillo de piedra, agregar agua mientras se muelen, agregar 4 kg de agua a 0,5 kg de soja y triturar dos veces. No muela demasiado fino, use los dedos para romperlo en partículas pequeñas.

4. Utiliza un separador para separar la okara y la pulpa. La canasta del filtro en el separador es de malla 80-90. En las zonas rurales, se puede utilizar la tela filtrante de tofu que se utiliza para moler el tofu en agua, filtrarlo y hervirlo y controlar la temperatura a aproximadamente 93t.

5. Utiliza pequeños listones de madera para dividir el molde de 2m de largo, 1,5m de ancho y 15cm de alto en 6 cuadrados. Instale un conducto de calefacción para mantener la temperatura en el fondo de la olla a 70 ~ 90 ~ C. Vierta la leche de soya cocida en la olla. Después de 3 a 5 minutos, se formarán costras en la rejilla cuando aparezcan pequeñas arrugas en la piel. , se pueden descubrir la piel. Quite la piel de cada cuadrado pequeño. Un bote de leche de soja se puede abrir más de 10 veces y se pueden producir de 4 a 5 kilogramos de piel de tofu.

Al igual que el proceso anterior del tofu, los siguientes pasos son golpear el cerebro, salpicar la piel, presionar y quitar la tela, que es el producto terminado. Los latidos del cerebro son muy importantes. El nivel de los latidos del cerebro determina la calidad y el sabor de la piel de tofu.