Conocimientos básicos de los principios de cocina.

Pollo, pescado, gambas y verduras frescas, etc. , tiene su propio sabor especial y no se debe condimentar demasiado para evitar tapar el delicioso sabor de la naturaleza. Las materias primas con un fuerte olor a pescado, como pescado rancio, camarones, carne de res, cordero, despojos, etc., deben condimentarse con más condimentos, como vino de cocina, vinagre, azúcar, cebolla, jengibre, ajo, etc. , con el fin de reducir el mal sabor y aumentar el sabor umami, y aparcar el cobertizo.

Los platos de verano que no tienen un sabor específico cuando se comen crudos, como pepinos de mar, aletas de tiburón, etc., deben complementarse con sopa fresca y los condimentos correspondientes según las necesidades específicas de los platos.

2. Condimente con verduras

Cada plato tiene su sabor especial, determinado en última instancia por los diferentes métodos de cocción. Por lo tanto, no se puede estropear el tipo y la cantidad de condimentos. Especialmente para platos de múltiples sabores, es necesario distinguir los ingredientes primarios y secundarios para poder utilizar correctamente los condimentos principales y auxiliares. Algunos platos son principalmente agridulces, otros son principalmente frescos y fragantes, y algunos platos son principalmente dulces y salados, o salados y dulces. El secreto de esta variedad de platos reside en las técnicas de condimentación.

3. Sazona según el tiempo

Los gustos de las personas tienden a cambiar con las estaciones, lo que también está relacionado con el metabolismo del cuerpo. Por ejemplo, en invierno me gusta utilizar verduras espesas y grasas debido al clima frío; en verano, me gusta la comida ligera y refrescante.

4. Condimento popular

A la hora de cocinar, bajo la premisa de mantener las características gustativas de los platos locales, también debemos prestar atención a los diferentes gustos de los comensales y adaptarnos a las condiciones locales. . El dicho "la comida no tiene un sabor definido y el sabor es más importante" es un resumen apropiado de los platos elaborados por el hombre.

5. Calidad del condimento

Buenas materias primas pero un mal condimento o un condimento inadecuado afectarán el sabor del plato. También hay otro significado de condimento de alta calidad, que significa que dondequiera que se cocine la comida, se deben utilizar los condimentos que son famosos en ese lugar, para que la comida quede llena de sabor. Por ejemplo, la carne de cerdo hervida en la cocina de Sichuan utiliza pasta de frijoles del condado de Xixian, Sichuan y granos de pimienta de Sichuan de Hanyuan. La sal y el glutamato monosódico utilizados en la cocina de Sichuan también son únicos, por lo que el sabor es muy auténtico. Por supuesto, si las condiciones son limitadas, no es necesario que se ponga las cosas difíciles, simplemente resuelva el problema primero.

El condimento durante el proceso de cocción generalmente se puede dividir en tres pasos: el primer paso, sazonar antes de calentar; el segundo paso, condimentar después de calentar; el tercer paso, condimentar después de calentar;

El condimento antes de cocinar también se llama condimento básico. El propósito es hacer que las materias primas tengan el sabor básico de los platos caseros antes de cocinarlas, al tiempo que se reduce el olor a pescado de algunas materias primas. El método específico consiste en utilizar condimentos como materia prima como: sal, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, etc. , mezcle bien el kimchi o agregue una mezcla de huevos y almidón para que las materias primas tengan sabor inicialmente, luego caliente y cocine. Los platos de pollo, pato, pescado y carne también deben condimentarse antes de calentarse. Los ingredientes como los brotes de bambú y los pepinos a menudo se salan para eliminar la humedad y determinar su sabor básico. Algunos platos al vapor y guisados ​​no se pueden calentar ni condimentar con tapa, primero se deben condimentar y luego poner en la olla, como pollo al vapor, carne al vapor, pescado al vapor, pato guisado (impermeable), carne enlatada, carne en tarro, etc. . Su método de sazonado generalmente es: poner la sopa o los condimentos revueltos en el recipiente junto con las materias primas cocidas al vapor para realzar el sabor cuando se calienta.