¿Se utiliza harina o almidón para hacer bolas de camarones?

Hay muchos tipos de alimentos en la vida. Diferentes cocinas, diferentes gustos y diferentes métodos pueden elaborar diferentes delicias y hacer que las personas se deleiten en la punta de la lengua. Run out es un alimento relativamente simple, pero un alimento tan simple también puede adquirir un sabor especial mediante diferentes métodos. Las croquetas son una muy buena opción, pero a la hora de hacer croquetas, ¿se debe utilizar harina o fécula?

1. ¿Debo utilizar almidón o harina para las croquetas?

El almidón del agua es bueno. Después de agregarlo, la carne debe cocinarse durante mucho tiempo sin envejecer, manteniendo la frescura y ternura de la carne. El almidón se debe convertir en una masa húmeda en polvo con agua y la masa en polvo se debe agregar en una cantidad adecuada. Si las albóndigas se encogen en la sartén, la masa tiene poca harina; si suben, es mucha masa. Esto ajustará la cantidad de harina según la situación. La cantidad correcta de adición es 100 gramos de almidón de agua por cada 500 gramos de relleno de carne.

Segundo, albóndigas caseras

Ingredientes: 500 gramos de carne picada (cerdo, pescado, ternera).

Ingredientes: 5g de sal, 10g de aceite, 1g de clara de huevo, un poco de agua y almidón, 10g de cebolla de verdeo, jengibre picado, vino de cocción, cantidad adecuada de pimienta.

Ejercicio:

1. Lo mejor es picar tú mismo la carne picada. La carne picada tú mismo queda más suave y tersa que la carne hecha a máquina. Para la carne de cerdo y de res, es necesario pelar la fascia de la carne y cortarla en rodajas finas, luego en tiras y luego en cubitos. Esto hará que se pudra más fácilmente. Es mejor llevar la carne en la parte posterior. el pescado. Primero, retira las espinas grandes del pescado y córtalo en rodajas finas a lo largo de las líneas del pescado. (Es mejor rasparlo con el dorso de un cuchillo a lo largo de la fibra, pero no es práctico hacerlo en casa). También se corta en carne picada.

2. Para la carne picada, añade 2 gramos de sal y remueve. La sal es clave a la hora de hacer albóndigas. Trabaja un poco más, luego agrega lentamente los demás ingredientes, trabajando en círculos en una dirección, hasta que sientas resistencia. Se tarda aproximadamente una hora.

3. Pellizca la carne picada con las palmas y exprime una albóndiga de la boca del tigre.

4. Después de extruir las albóndigas, secar el polvo y sofreírlas bien en la olla. La temperatura del aceite para las croquetas no debe ser demasiado alta. Siente el calor del aceite con tus manos. Si no está muy caliente añade las albóndigas y sofríe a fuego medio-bajo hasta que estén bien cocidas.

3. Consejos para las albóndigas caseras

El almidón debe ser de boniato: en comparación con el almidón de maíz y el almidón de patata añadidos con los métodos tradicionales, el almidón de boniato tiene un alto contenido de gluten y una gran estabilidad. La temperatura del aceite dificulta la fritura y el producto terminado no se colapsa fácilmente.

No revuelvas para darle fuerza: cuando revuelvas el relleno de carne, solo puedes girarlo hacia arriba y hacia abajo de manera uniforme, y nunca revuelvas para darle fuerza. Debido a que la carne del relleno después de mezclarla queda firme, la humedad que contiene no se puede separar. Después de freír, el relleno de carne se relajará durante un tiempo, la humedad contenida en el interior se separará y la piel de las albóndigas volverá a estar suave.