¿Cómo elegir la carne a la hora de hacer albóndigas?
Hola a todos, estoy hablando de ramen. He estado en la industria de fideos con carne de Lanzhou durante muchos años y tengo una gran experiencia en la elaboración de diversas delicias y bocadillos. Al hacer albóndigas, ¿qué parte del cerdo debemos elegir? ? En cuanto a la carne, mi respuesta es: lo mejor es elegir la carne de la pata delantera. Selección de materias primas para hacer albóndigas
A la hora de hacer albóndigas, la mejor carne que elegimos es la medio hecha y media en grasa. Para la parte de carne magra, lo mejor es elegir carne de pata delantera, porque la carne de pata delantera. tiene mejor textura Hay dos razones principales por las que debemos añadir una cantidad adecuada de grasa a la hora de preparar rellenos de carne:
La primera es que la grasa puede aumentar el sabor de las albóndigas terminadas.
La segunda es: es más probable que el relleno de carne con carne grasa se "pegue" cuando revolvemos el relleno de carne, y las albóndigas hechas con dicho relleno de carne no se cocinarán cuando se cocinen. No es fácil de untar. fuera después.
Además, si no podemos comprar carne de pata delantera, también podemos utilizar carne magra de otras partes, como el lomo. En definitiva, la elección de la carne magra no tiene tanta importancia. Tiene mucho que ver con el método de producción. Uno de los pasos más importantes es revolver el relleno de carne. El proceso de revolver el relleno de carne es en realidad el proceso de agregar fuerza a las albóndigas. La textura de las albóndigas está estrechamente relacionada con esta operación. Qué gran cosa.
Además, el sabor de las albóndigas tiene mucho que ver con el agua que le añadimos. A la hora de preparar el relleno de carne, lo mejor es sustituir el agua que se va a añadir por igual cantidad de partículas de hielo. porque la baja temperatura puede hacer que la pulpa se vuelva más firme. Comparto la receta para hacer albóndigas
30g de harina de tapioca, 5g de maicena, 2g de pimienta blanca, 5g de pollo en polvo, 5g de esencia de pollo, 12g de sal, 10g de salsa de soja light, 5g de aceite de sésamo, 2,5 gramos de levadura en polvo, 2,5 gramos de bicarbonato de sodio y 260 gramos de cubitos de hielo
Finalmente, un recordatorio: si quieres ahorrar tiempo al hacer albóndigas de cerdo, puedes picar la panceta de cerdo directamente en los rellenos de carne, y es mejor. Elija panceta de cerdo con grasa alternada y fina. No elija el tipo con proporción desigual de grasa y fina, lo que afectará el sabor de las albóndigas.