¿Puedes hacer pasteles de luna sin sacar agua?

Si haces pasteles de luna al estilo soviético, no es necesario que saques el agua. Si necesitas sacar agua para hacer pasteles de luna al estilo cantonés, hacerlo puede relajar la masa y mejorar su extensibilidad.

Introducción detallada:

1. Agregar agua tiene cuatro propósitos:

Primero, neutralizar el ácido en el almíbar invertido y evitar que se agrie el pastel de luna. afectando el sabor y el gusto;

En segundo lugar, controla la velocidad de retorno del aceite y ajusta la suavidad y dureza de la piel del pastel;

En tercer lugar, aumenta la alcalinidad del pastel de luna. piel, lo cual es beneficioso para la coloración de los pasteles de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la piel del pastel de luna.

En cuarto lugar, la reacción de neutralización del agua y el ácido extraídos produce una cierta cantidad de dióxido de carbono, lo que hace que los pasteles de luna se expandan moderadamente, haciendo que la piel del pastel de luna se afloje y no se deforme.

2. El agua de cucharón tradicional es una solución de lixiviación de cenizas vegetales. El agua de cucharón actual es una solución alcalina compleja con carbonato de potasio y carbonato de sodio como componentes principales que se pueden utilizar en casa. Mezcle carbonato de sodio comestible y agua limpia en una proporción de 1: 3 ~ 4 para preparar una solución acuosa con un valor de pH de aproximadamente 12,6. También es muy eficaz utilizar esta solución acuosa en lugar de sacar agua.