¿A qué cocina pertenece el cerdo estofado de Bo Niang? ¿Cuáles son las características culinarias de este plato?
El cerdo estofado es un plato popular que une el norte y el sur, y sus huellas se pueden encontrar en todas las regiones de las ocho cocinas principales. Por ejemplo, el cerdo estofado de Shimao pertenece a la cocina de Hunan, el cerdo Dongpo se encuentra en la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan y otras especialidades, y el cerdo estofado también se incluye en los platos de ciruelas pasas de la cultura Hakka... pero el cerdo estofado ha formado su propio sabor único en diferentes regiones. En la historia del pueblo Han, el cerdo estofado, aunque no tan largo como otros platos, es el más popular porque es tan popular que es difícil para todos olvidar el recuerdo de esta papila gustativa. La mayoría de las familias cocinan cerdo estofado y cocinar no requiere muchas habilidades exquisitas. La carne de cerdo cruda, la salsa de soja o el azúcar son ingredientes fácilmente disponibles. Hacer una comida deliciosa solo requiere tiempo y una cuidadosa cocción a fuego lento.
Creo que todo el mundo sabe que el cerdo Dongpo que realmente está comprometido con la propagación de la carne de cerdo estofada sigue siendo el "fuego lento y menos agua, cocinado hasta cierto punto, hermoso" de Su Dongpo en la dinastía Song. , o Su Dongpo, que se dedicó a la investigación científica y mejoró su receta privada. También hay "cerdo estofado bueno, pero no fino, con brotes de bambú". El hermano Su Dongpo sigue la regla de hierro de combinar los nutrientes y no cansarse de comer. El cerdo estofado debería pertenecer a la cocina de Anhui. Hace más de 2.000 años, el sabio Mencio viajó por todo el mundo, reclutando discípulos y enseñando política, metalurgia, desarrollo económico, literatura, defensa nacional, agricultura y cría de animales, principalmente cocina y bebida. Desde la perspectiva de Confucio, basta con demostrar que Confucio dominaba las técnicas culinarias, cultivaba su carácter y podía gobernar el mundo, y que la cocina de Anhui también perseguía la perfección.
Durante la Guerra Chu-Han, había un plato de cerdo estofado en el Banquete Hongmen, que era un plato de la era Mencius hace cientos de años. Por lo tanto, no es razonable incluir carne de cerdo estofada en la cocina de Zhejiang. Sichuan es un banco de arena peligroso y a Dios le resulta difícil tolerarlo. La opinión de que el camino de Sichuan es más difícil de seguir, desde las fundiciones, la cerámica y los utensilios de cocina hasta el lugar de nacimiento de la humanidad, todo se transmite desde las Llanuras Centrales, y no es razonable clasificarlos como cocina de Sichuan. La forma más sencilla es hervir la carne de cerdo en agua. Luego córtelo en cuatro cuadrados. El tamaño debe ser simétrico. Freír en exceso, es decir, freír en exceso. Asegúrate de freír la carne hasta que esté bien cocida. A veces hay que tener cuidado al freír, no dejar que el aceite te salpique y tomar tú mismo algunas precauciones de seguridad. Llevar el aceite a ebullición y añadir el azúcar. Luego añade pequeños trozos de carne y sofríe. Agregue pimienta, hojas de hinojo y canela. Cebolla, jengibre, luego agregue la salsa de ostras, el vino de arroz, la sal, la esencia de pollo, el pollo en polvo y el azúcar. Agrega el agua en la que se ha cocido el cerdo a fuego lento. En circunstancias normales, cocine a fuego lento durante 40 minutos. Luego el fuego escurrió el jugo.