¿Qué equipo se necesita para hacer pato asado?

Proceso de elaboración (Método)

1. Matanza

Herramientas: cuchillo de carnicero y cuenco para sangre.

Método: (1) Primero pellizque las raíces de las dos pechugas de pato con la mano izquierda, levante la palma derecha del pato hacia atrás con la mano derecha y luego enganche firmemente con el dedo meñique de su mano izquierda. Sostenga el pico del pato con la mano derecha y doble el cuello hacia abajo. Sostenga la parte inferior de la cabeza del pato con el pulgar y el índice izquierdos para tensar la piel del cuello. (2) Sostenga el cuchillo con la mano derecha, corte suavemente el esófago y la tráquea, luego baje el cuchillo, sostenga el pico del pato con la mano derecha y alinee el filo del cuchillo con el recipiente para sangre (agregue una cantidad adecuada de agua y sal refinada al recipiente con anticipación). Mueva el pato hacia arriba con la mano izquierda para controlar el volumen de sangre.

Nota: La operación debe ser constante, precisa y rápida, la incisión debe ser pequeña, se deben cortar los dos conductos (esófago y tráquea) y se debe controlar la sangre de pato. Además, deje que el pato beba suficiente agua antes de sacrificarlo para que las plumas se sequen fácilmente.

Perm

Equipo y herramientas: una estufa grande, una olla grande, un recipiente con agua fría, un cucharón y un palito redondo pequeño.

Método: (1) Ponga la olla al fuego, agregue agua (80% de su capacidad) y deje que el agua hierva a 55 ~ 60 ℃ (si no tiene un termómetro, puede probar Controle la temperatura del agua con las manos. El método es: primero remoje las manos en un recipiente con agua fría, luego póngalas en la olla y revuelva rápidamente. Si puede revolver continuamente de 3 a 4 veces, sus manos estarán demasiado calientes. Revuelva más y luego podrá planchar el pato en la olla, primero sostenga la pata del pato con la mano izquierda, sumerja la cabeza del pato en la olla y agítela con las manos. Luego ponga el pato en la olla, use un. Pequeño palo de madera para moverlo hacia adelante y hacia atrás a lo largo del pato y dejar que las plumas del pato penetren uniformemente en el agua durante 3 minutos de izquierda a derecha (intente arrancar las plumas a mano al planchar). , significa que las plumas de pato se han quemado.

Nota: Ser rápido al planchar. La temperatura del agua debe ser moderada y el tiempo de planchado debe ser el adecuado.

Equipos y herramientas: una tabla de cortar de madera y un recipiente con agua fría.

Método: (1) Coloque la pechuga de pato blanqueada boca arriba sobre la tabla de cortar, presione el cuerpo del pato con la mano izquierda. vierta un poco de agua fría sobre la pechuga de pato con la mano derecha y luego cepille la pechuga de pato hacia abajo con la mano derecha (use menos fuerza (2). Coloque el pato sobre las plumas inferiores y luego sostenga el pato. con la mano izquierda y con la derecha para cepillar el pelo del lomo y la cola del pato.

Nota: La operación debe ser rápida y ligera, las plumas del pato deben estar limpias y la piel del pato. no debe dañarse

Selecciona el cabello

Equipo y herramientas: una palangana de madera (o palangana de hierro) y un par de alicates de pato (Los alicates de pato son una herramienta especial para arrancar plumas de pato

Método: (1) Seleccione las plumas en un recipiente (use agua fría en primavera, verano y otoño, agua tibia en invierno), sostenga el pato con la mano izquierda. mano derecha y limpie el pelo restante y la piel fetal del cuerpo del pato (2) Al seleccionar el pelo, preste especial atención para no dañar el cuerpo del pato. No toque repetidamente una determinada parte del cuerpo del pato con los dedos. hará que el cuerpo del pato gotee. El aceite afectará la calidad.

Nota: la selección del cabello debe ser rápida y constante, y el cabello restante debe seleccionarse limpiamente para evitar salpicar o dañar la piel del pato. /p>

5. Retire los órganos internos (de la cavidad). (sáquelo)

Equipos y herramientas: compresor de aire, espátula, recipiente de agua fría y soporte para patos.

Método: (1) Pechuga de pato hacia arriba, cabeza de pato hacia afuera Sostenga la pata del pato, levante y apriete ligeramente las patas del pato, use su mano derecha para separar la pata del pato de las articulaciones, luego dé la vuelta al pato. con la cabeza hacia adentro, abra el pico del pato y saque la lengua del pato (2). Levante la piel del pato en la incisión del cuello del pato, tire del esófago y la tráquea con la mano izquierda y empuje suavemente el esófago y la tráquea. tráquea debajo del cuello del pato con el pulgar derecho, luego extraiga la tráquea y sáquela con la mano izquierda. Para la cabeza del pato, inserte la boquilla de aire del compresor de aire en la incisión del cuello del pato con la mano derecha y comience. Inflar (se inyecta aire en la capa de grasa fuera de la piel). Cuando el aire esté lleno entre un 80 y un 90%, saque la boquilla de aire y sostenga el pato con la mano izquierda para evitar que se escape el gas. 4) Inserte el dedo índice derecho en el ano de 3 a 4 cm, doble el dedo índice hacia arriba, enganche el extremo del intestino grueso y luego mueva el brazo derecho del pato hacia adelante y péguelo con la mano izquierda. Párese, sostenga el cuchillo hacia adentro. su mano derecha y corte de 3 a 5 cm debajo de su brazo derecho. (5) Coloque el pulgar y el índice de su mano derecha en el cuchillo debajo del brazo del pato. Saque las cabezas del esófago y la tráquea. Luego envuelva el esófago estirado alrededor del dedo índice izquierdo y apriételo. Al mismo tiempo, inserte el pulgar y el índice de su mano derecha en la cavidad del pato, saque el tejido blando conectado a los órganos internos de arriba a abajo, luego enganche la molleja del pato y extraiga los órganos internos con ambas manos. . Inserte nuevamente los dedos índice y medio de su mano derecha en la cavidad del pato. a ambos lados de la columna. Retire los lóbulos pulmonares.

(6) Utilice los dedos índice y medio de su mano derecha para introducir el soporte del pato en la cavidad del pato desde el filo del cuchillo, coloque el extremo inferior del soporte del pato en la columna, inclínelo ligeramente hacia adelante en posición vertical y luego tire de él hacia atrás después de que esté estable para sujetarlo en el esternón y los huesos trifurcados para sostener al pato.

Nota: La evisceración debe ser rápida, el filo del cuchillo debe ser pequeño, el cuerpo del pato debe estar libre de manchas de sangre, el cuerpo del pato debe estar completamente inflado, la piel no debe romperse, los órganos internos debe estar limpio y todo (hígado de pato, intestinos de pato, mollejas de pato, etc.) debe estar intacto.

6. Gancho medidor de diámetro interior

Equipo y herramientas: una palangana (o piscina) grande.

Método: (1) Coloque el pulgar izquierdo en la incisión debajo del brazo del pato, sostenga la espalda del pato con los cuatro dedos restantes, luego presione el pato en el recipiente (o piscina) y llene la cavidad del pato. con agua limpia. Luego, levanta el pato levantando su cabeza. Empuja el ano del pato con el dedo índice derecho y engancha la cabeza del íleon para permitir que el agua salga del ano. Luego presione el pato en el agua para que la cavidad del pato se llene de agua. Gire la cabeza del pato hacia abajo para que el agua de la cavidad del pato salga de la piel del cuello y del pico del pato y enjuague las impurezas y las membranas mucosas. en el pico y el cuello del pato, complete el lavado de la cavidad. (2) Sostenga la cabeza del pato con la mano izquierda, levante el pato, coloque la mano derecha en el extremo inferior de la cabeza del pato y tire hacia abajo a lo largo del cuello del pato hasta la raíz para eliminar el aire restante. Luego, coloque el pulgar y el índice de la mano derecha en la incisión debajo de la axila del pato, levante el pato, suelte la mano izquierda y deje que la cabeza del pato cuelgue. Utilice un anzuelo de pato para enganchar el cuello del pato a una distancia de 5 a 6 cm de la raíz del cuello del pato, de modo que la punta del anzuelo quede expuesta desde el otro extremo.

Nota: Lave la cavidad del pato, el cuello y el pico del pato, y extraiga el tejido blando de los intestinos y la cavidad del pato. La piel del pato no tiene manchas de sangre, el anzuelo del pato se cuelga en posición vertical y la distancia del anzuelo es moderada.