Plan de Trabajo para la Prevención de Epidemias y Control de Reanudación de Labores en Comedores Corporativos
? Plan de trabajo para la prevención y control de epidemias en comedores corporativos 1. Establecer un grupo de trabajo especial para la prevención y el control de epidemias en los comedores.
Líder del equipo:? miembro:?
El comedor debe seguir los requisitos generales de prevención y control del COVID-19, perfeccionar el plan, implementarlo punto por punto, implementar una gestión modular, combinar secciones, gestión de grillas y asignar responsabilidades a cada persona.
2. Vínculos de control y principales medidas
1. Fortalecer la gestión de adquisiciones de materias primas. Implementar estrictamente el sistema de inspección entrante, certificados y facturas, y mantener buenos registros contables para garantizar que las fuentes de alimentos y materias primas sean rastreables y que los canales sean legales. Está estrictamente prohibido comprar animales salvajes y otros ingredientes alimentarios de fuentes desconocidas. Está estrictamente prohibido comprar, procesar y producir carne de ganado y aves de corral que no haya sido inspeccionada y puesta en cuarentena de acuerdo con las regulaciones o que no cumpla con los estándares de seguridad alimentaria.
2. Fortalecer la formación en conocimientos sobre gestión sanitaria y prevención de epidemias del personal de logística. Organizar y gestionar a todos los empleados de acuerdo con los requisitos pertinentes para la prevención y el control de epidemias. Los empleados con síntomas como fiebre, tos seca, fatiga, diarrea, etc. tienen estrictamente prohibido trabajar en los sistemas de inspección de salud previos al trabajo y de inspección matutina diaria; para los empleados se implementan estrictamente y se monitorea y registra la temperatura corporal de los empleados. Aquellos con síntomas sospechosos deben abandonar el trabajo inmediatamente y buscar tratamiento médico. Los empleados deben usar gorros, máscaras y guantes según sea necesario, limpiarse y desinfectarse las manos al ingresar al área de trabajo e implementar estrictamente los requisitos para que los empleados se cambien de ropa de trabajo al entrar y salir del área de trabajo. Todo el personal recibirá capacitación en prevención de epidemias antes de reanudar el trabajo y reanudará el trabajo después de la capacitación.
3. Fortalecer la gestión de la desinfección de la vajilla. Antes de una cena formal, todas las instalaciones y equipos (recién agregados) en la cocina y el comedor deben limpiarse y desinfectarse minuciosamente. Antes de cada comida se deberá limpiar el lugar y la vajilla de acuerdo con los métodos de limpieza de locales, instalaciones, equipos y utensilios de servicio de catering y los métodos de limpieza y desinfección de vajilla exigidos por el “Código de Operación para la Seguridad Alimentaria en Servicios de Catering” (en adelante denominado el "Código de Operación") desinfectar. Fortalecer el manejo estandarizado de detergentes y desinfectantes para prevenir su mal uso.
4. Estandarizar el comportamiento de las operaciones de procesamiento. Implementar estrictamente los requisitos del "Código para operaciones de seguridad alimentaria en servicios de catering", almacenar y procesar alimentos crudos y cocidos por separado, cocinar bien los alimentos y garantizar que la temperatura y el tiempo de cocción de los alimentos puedan garantizar la seguridad de los alimentos; y alimentos crudos, y Se requiere conservar muestras de alimentos terminados para cada comida.
5. Cambiar los métodos de alimentación y fortalecer la gestión alimentaria. De acuerdo con la situación de prevención y control de epidemias, se deben tomar múltiples medidas simultáneamente, y ¿cuáles se deben adoptar? ¿Comer en tandas? ,?¿Comer en el momento equivocado? ,? Comida retrasada? ,?¿Cenar en diferentes áreas? ,?Cena para llevar? ¿Persona soltera, mesa única, comedor unidireccional? y otras formas de cenar. Inspecciones y recordatorios in situ. 6. Fortalecer la limpieza y saneamiento de las operaciones de procesamiento de comedores y lugares de comedor, mantener la circulación del aire, desinfectar periódicamente equipos, instalaciones y pisos, y hacer un buen trabajo en el reciclaje de desechos de alimentos. Los residuos de alimentos deben clasificarse, gestionarse y eliminarse de acuerdo con las normas, y se deben utilizar botes de basura especiales con tapa para garantizar su eliminación diaria.
3. Requisitos específicos y proceso de implementación
1. Control del personal del comedor
(1) Medidas de seguridad del personal antes de la reanudación del trabajo
(1) A partir del 7 de febrero, todos los empleados de catering de comedores, especialmente aquellos de otros lugares, establecerán un formulario de registro unipersonal y de un solo caso, completarán el "Formulario estadístico sobre la situación de prevención de epidemias para el personal de logística y catering" (ver Anexo 1), y comprender la situación de sus familiares y la investigación epidémica de la condición de contactos. La gestión de la red se divide en pequeñas unidades. Cada comedor se cuenta todos los días y se informa una vez al día. Los administradores de los comedores son responsables de informar. Las personas sospechosas de estar infectadas o con antecedentes de exposición a la epidemia no pueden ingresar a la escuela para trabajar.
② Verifique el estado de salud y salidas de todos los empleados de catering en el comedor, complete el "Registro de prevención y control de epidemias para el personal de catering en el comedor logístico" (ver Anexo 2) y establezca expedientes de salud personales. . Antes de reanudar el trabajo, examine a todo el personal registrado: confirme que no tengan antecedentes de residencia en Hubei, ni antecedentes de contacto con personas de Hubei y aquellos que sean sospechosos de ser asintomáticos, firme la "Carta de compromiso para el personal de logística y catering durante el Período de Control de Neumonía de la Nueva Corona" (ver Anexo 3), y luego se le permitirá regresar a la escuela.
(3) Examinar al personal de limpieza del comedor de acuerdo con los estándares de los empleados del comedor. Realizar servicios de limpieza tales como comedores, áreas de comedor, áreas de lavado y sanitarios y áreas de desinfección de vajillas.
(2) Medidas de seguridad del personal después de la reanudación del trabajo
Todo el personal deberá implementar la gestión de la red de acuerdo con los requisitos de gestión de la red.
① Realizar el trabajo diario de gestión de seguridad alimentaria en estricto cumplimiento de la "Ley de Seguridad Alimentaria" y el "Reglamento de Gestión de Seguridad Alimentaria". Velar por la asistencia del personal en cada puesto para asegurar el normal funcionamiento del comedor.
(2) Emitir pases de entrada y salida del comedor a todos los empleados y registrarlos y administrarlos estrictamente. Una persona tiene una tarjeta. El personal no autorizado tiene estrictamente prohibido ingresar al comedor.
(3) Se entregarán pases temporales al personal que distribuya las materias primas y se les medirá la temperatura corporal antes de ingresar a la escuela. Salga de la escuela inmediatamente después del parto. Después de ingresar al campus, debe usar máscaras, guantes y gorros en todo momento, evitar el contacto directo con materiales frescos como carnes y aves y lavarse las manos a tiempo después de quitarse los guantes. Cooperar con la implementación de planes de abastecimiento de alimentos.
(4) Durante el período de prevención y control de epidemias, utilizaremos varios formularios para ayudar a los empleados de catering a realizar publicidad y educación sobre la prevención y el control de epidemias, ayudarlos a mejorar su conciencia y conocimiento sobre la prevención y guiar a todos. Empleados para realizar protección científica. Registrar la temperatura corporal.
⑤Todos los empleados del comedor usan máscaras protectoras en el área pública * * *, el área de procesamiento y el área de venta de arroz. La ropa de trabajo debe estar limpia y ordenada, y la ropa de trabajo debe cambiarse todos los días. La ropa de trabajo sustituida debe limpiarse intensamente y desinfectarse a alta temperatura. Todos los empleados de la cafetería deben usar gorros, mascarillas médicas y guantes desechables. Cambie su mascarilla cada medio día, lávese las manos inmediatamente después de quitarse los guantes y siga estrictamente el método de lavado de siete pasos al lavarse las manos.
6. Cada empresa de catering exige que todos los empleados no lleven objetos personales a la cocina y los teléfonos móviles deben desinfectarse antes de entrar a la cocina. Observe resueltamente la higiene, lávese las manos con frecuencia, use mascarilla, no salga, no se reúna, no se visite, no se reúna, no se dé la mano, no se toque los ojos, la nariz y la boca con las manos sucias, lávese Lávese las manos antes de usar la mascarilla y después de quitársela, y manténgase alejado de los demás durante 1,5 segundos. Mantenga una distancia de más de m para protegerse.
2. Preparativos para el funcionamiento del comedor
(1) Mantenimiento del equipo, instalación y preparación de materiales antes de la reanudación del trabajo
(1) Antes de la reanudación del trabajo, todos aspectos del comedor Desinfectar zonas, mesas de comedor, sillas, mesas de comedor, etc. , Revisar los equipos de ventilación en áreas clave, verificar la seguridad del agua, la electricidad y el gas y eliminar los peligros ocultos de manera oportuna si se encuentran.
② Según las estadísticas de empleados que regresan, el comedor cuenta con suficientes mascarillas, guantes, alcohol para desinfección del personal, termómetros, desinfectantes ambientales, desinfectante para manos y bolsas de basura.
(2) Requisitos de desinfección diaria para la seguridad ambiental después de la reanudación del trabajo
(1) Respetar la higiene y limpieza diaria, rociar o limpiar las mesas, sillas y pisos del comedor con 100 veces diluido 84 desinfectante y otras instalaciones y equipos, y garantizar la ventilación diaria.
(2) Todas las empresas de restauración deben limpiar concienzudamente los residuos de la cocina y clasificarlos, para que puedan limpiarse cada día. Las áreas de almacenamiento de basura deben limpiarse y desinfectarse minuciosamente diariamente.
3. Gestión de la seguridad alimentaria
(1) Controlar los requisitos de aprovisionamiento, proveedores y transporte de materias primas alimentarias. El personal de compras y suministros es responsable de consultar, supervisar, probar y establecer cuentas sobre la salud del personal relevante de los proveedores de materias primas alimentarias para garantizar que el estado de salud del personal comercial que entra en contacto con el personal de nuestra empresa sea normal. Garantizar el suministro seguro de ingredientes alimentarios y materiales cooperativos y aumentar el inventario para garantizar el funcionamiento normal del comedor.
(1) Fortalecer la supervisión de los canales de adquisición de alimentos, centrarse en supervisar el suministro de alimentos directamente a los comedores y garantizar que las fuentes de los materiales alimentarios sean claras y rastreables.
(2) Exigir a los proveedores que reserven vehículos, personas y rutas en la entrega de alimentos. Los trabajadores de entrega deben establecer un libro de registro de una persona, un caso, y las herramientas de entrega deben eliminarse de manera oportuna.
③Compra, distribución y entrega de ingredientes. Los proveedores y su personal de adquisiciones, distribución y recepción de comedores deben usar máscaras durante los procesos de adquisición, transporte y aceptación, y mantener una distancia segura de más de 1 metro entre sí y usar guantes de goma desechables al comprar carnes y aves frescas; Materias primas que se deben evitar. Entre en contacto directo con dichos ingredientes y lávese las manos antes y después de inspeccionar los ingredientes y otros artículos. (4) Los vehículos de distribución de alimentos deberían mantenerse limpios e higiénicos y deberían utilizarse vehículos especiales. Los alimentos especiales, como verduras limpias y productos semiacabados, deben entregarse en camiones frigoríficos especiales, y cada alimento debe limpiarse y desinfectarse antes del transporte.
(2) Requisitos de manipulación segura de los alimentos
(1) El personal debe cambiarse la ropa de trabajo a tiempo después de llegar al trabajo, lavarse y desinfectarse las manos de acuerdo con el lavado de manos de siete pasos. método y úselos regularmente antes de comenzar a procesar alimentos Máscaras, guantes, gorros y otras medidas de protección.
(2) Los chefs deben usar guantes desechables para evitar el contacto directo con carnes y aves frescas.
(3) Mantenga la carne congelada en el refrigerador y separe la carne cruda de la cocida para evitar la contaminación cruzada.
4. Requisitos de gestión de catering
(1) Después de la reanudación del trabajo, el restaurante estará abierto todo el día de 6 a. m. a 9 p. m. y el horario comercial será de 15 horas al día. día.
(2) Al restaurante se entra por una puerta y se sale por la otra. La gente hace cola a intervalos de 1,5 m para entrar, después de la comida, el restaurante se divide en diferentes flujos de personas de forma ordenada. basado en puntos de referencia y señales de puertas.
(3) Organizar y establecer un equipo de servicio voluntario, usar carteles, cooperar con el personal del restaurante para controlar el servicio en la entrada, salida y vestíbulo, exigir a los comensales que usen máscaras y entrar al restaurante cada 1,5 m. y realizar inspecciones estrictas al ingresar al restaurante. Los empleados del comedor implementan control de flujo y mantienen el orden.
5. Seguridad contra incendios
(1) Medidas de inspección contra incendios antes de reanudar el trabajo. Antes de reanudar el trabajo, realice inspecciones especiales de incendios para identificar los riesgos de incendio y realizar rectificaciones oportunas para garantizar que no queden peligros ocultos, rincones muertos o peligros ocultos.
(2) Medidas de inspección contra incendios después de la reanudación del trabajo
(1) Todos los empleados deben trabajar de acuerdo con el sistema de gestión de seguridad contra incendios del comedor, y los empleados del comedor deben cubrir el incendio del comedor. registro de inspección de seguridad.
② La desinfección con alcohol está estrictamente prohibida en toda el área del comedor para evitar inflamaciones, explosiones y descargas eléctricas causadas por la propagación del alcohol. (El punto de inflamación del etanol es de aproximadamente 65438 ± 03 °C, y el punto de inflamación del desinfectante de etanol 75 es de aproximadamente 23 °C. Es un líquido peligroso para incendios de Clase A y puede encenderse fácilmente y provocar un incendio).
6. Mecanismo de prevención y alerta temprana
(1) Hacer un buen trabajo de control de la temperatura corporal y de inspección matutina de los empleados del comedor después de regresar a la escuela. Toda empresa de catering debe controlar estrictamente la temperatura corporal de los empleados y registrarla todos los días. Una vez que la temperatura corporal supere los 37,3 ℃, el empleado será inmediatamente puesto en cuarentena por la escuela, y el comedor lo informará de acuerdo con los procedimientos y tomará las medidas correspondientes.
(2) Cuando cada departamento descubre que los empleados tienen síntomas como fiebre y tos, deben pedirles inmediatamente que abandonen sus trabajos para recibir tratamiento médico, centrarse en desinfectar las áreas de trabajo de los empleados y el equipo y utensilios utilizados y desplegar a otros trabajadores sanos Ir a trabajar y garantizar comidas regulares. ¿Estrictamente aplicado? ¿a diario? ,?Informe cero? sistema.
(4) Plan de alimentación
1. Hora de comida:
Hora del desayuno: 6:30-9:00
Almuerzo 11 : 30-14:00
Cena 17:30-21:00 2.
2. Cómo comer:
Controlar estrictamente el flujo de personas y la distancia entre ellas, tomar medidas como compras de comida direccionales, comidas en un solo sentido y comida para llevar sin asientos. y establezca zonas de aislamiento de advertencia frente a la puerta, especifique las rutas de entrada y el espaciado, realice la gestión de la red y asigne personal dedicado para guiar a las personas para garantizar una entrada ordenada al restaurante. Planifique una ruta única en el restaurante, dibuje espacios y puntos de referencia, e ingrese a la ventana de venta de arroz de manera ordenada para cenar según sea necesario.
(1) Cenas fuera de las horas pico: durante el período de comida, cada mesa está limitada a dos personas y se sientan de acuerdo con los carteles de la mesa. Todas las comidas se realizan en una dirección. están unificados y el orden está garantizado.
(2) Comidas retrasadas: además de los horarios prescritos para el desayuno, el almuerzo y la cena, el comedor organiza múltiples rondas de comidas desde las 6:30 de la mañana hasta las 9:00 de la noche, por lo que puedes comer en cualquier momento. (3) Catering para llevar: todas las ventanillas sirven comidas sencillas de gama media a baja. Cuando no hay suficientes asientos, los comensales preparan y llevan la comida.
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