¿Qué es la descarga ácida? ¿Cómo eliminar el ácido?
La excreción ácida es un proceso fisiológico que se produce de forma espontánea en los músculos de los cadáveres de animales desde la rigidez hasta la descomposición natural.
Método: Durante los procesos de segmentación, deshuesado, envasado, procesamiento, transporte y venta, la temperatura se mantiene entre 0°C y 4°C hasta su ingreso al refrigerador o cocina del consumidor.
Ventajas: Después de sacrificar un animal, la carne inicialmente es blanda, pero pronto cambia, como endureciéndose, y este proceso produce ácido láctico. Si la carne se deja a temperatura ambiente, automáticamente se encogerá, provocando pérdida de humedad y mal sabor. Como resultado, la carne fresca normal tiene un sabor menos fragante y es más dura cuando se cocina. La carne congelada tiene una contracción muscular más fuerte y una textura más áspera y dura.
Si la temperatura de almacenamiento de la carne se mantiene entre 0 ℃ ~ 4 ℃, sus propias enzimas descompondrán las proteínas, la estructura de la fibra del tejido muscular cambiará, se aliviará la rigidez y la carne se volverá blanda. y al mismo tiempo, producirá algunas sustancias alcalinas para neutralizar el ácido láctico anterior. Este proceso se llama maduración y también produce una gran cantidad de aminoácidos y nucleótidos de sabor.
Este tipo de carne no sólo mantiene el sabor y nutrición original, sino que además tiene una textura delicada, jugosa y sabrosa. Ni siquiera es necesario blanquearla, pero la carne tiene un olor a pescado inigualable. por carne fresca ordinaria.
Además, la carne fresca común se contamina fácilmente con microorganismos y se deteriora. Sin embargo, este tipo de carne se mantiene fresca a baja temperatura, lo que inhibe el crecimiento y la reproducción de la mayoría de los microorganismos y mejora enormemente la seguridad. Información ampliada
Nota:
Después de comprar la carne, no se puede congelar ni almacenar, ya que la congelación hará que la carne fresca se encoja y algunos nutrientes solubles en agua se reducirán en consecuencia. e incluso algunas sustancias de sabor se perderán con él. A medida que el jugo se escurra, el sabor también disminuirá.
La forma correcta es comprarlo ahora y comerlo ahora. Si no puedes terminarlo, meterlo en el frigorífico a unos 0 grados centígrados e intentar terminarlo en dos o tres días.
People's Daily Online - El repollo y la carne de cerdo encurtidos deben comprarse y comerse ahora, y las sobras deben colocarse en el refrigerador a 0 grados centígrados y consumirse dentro de tres días.