¿Alguna vez has comido un sándwich de raíz de loto frito? ¿Cómo hacerlo específicamente?

El sándwich de raíz de loto salteado es un plato famoso en el sur de China. Es dorado y crujiente, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es delicioso y no grasoso, y a todos les encanta. La selección de clips de raíz de loto fritos y raíces de loto, la preparación de rellenos de bola de masa, la preparación de la masa y la suavidad del aceite para freír son todos importantes. Es importante controlar la temperatura del agua y que quede crujiente. Primero use 50% de fuego para freír arriba y abajo, luego use 60% de fuego para freír hasta que estén dorados. La masa de la fritura se compone básicamente de harina de trigo, almidón de tapioca, huevos crudos, sal y agua, y se ajusta para que quede seca y húmeda. Mi propia experiencia es que la tapioca tiene más almidón y queda más crujiente cuando se fríe. Básicamente es harina de trigo.

El almidón de tapioca es 1:2. Para hacer clips de raíz de loto fritos, primero haga el relleno, prepare las materias primas, pique la carne de cerdo cruda, agregue champiñones ostra picados, jengibre y ajo picados, almidón de tapioca, sal, salsa de soja, clara de huevo, pimienta negra y aceite de sésamo, revuelva uniformemente. . La raíz de loto se divide en dos tipos en el mercado de ventas. Uno es uno de siete agujeros con piel marrón y más almidón de tapioca, por lo que es ceroso y apto para hacer sopa. El otro tipo es el de nueve hoyos, con piel blanca lechosa, bajo contenido en almidón y sabor crujiente y dulce. Es apto para comer crudo, salteado o servido como plato frío. Depende de las preferencias personales, si te gusta la comida glutinosa o crujiente, puedes elegir la comida paso a paso. La raíz de loto contiene proteínas, azúcar, fibra dietética, calcio, fósforo, hierro, caroteno, niacina, vitamina B2, grasas insaturadas, ácido ascórbico y otros nutrientes.

La raíz de loto puede fortalecer el bazo y el estómago, reponer la sangre y el qi, ayudar a la digestión y saciar la sed. La raíz de loto se puede preparar en sopa, bolas de raíz de loto fritas, raíz de loto al vapor, raíz de loto estofada, etc. Todos los hogares fabrican carpetas de raíz de loto durante el Año Nuevo chino. ¿Qué tipo de raíces de loto altas y uniformes se deben elegir para hacer clips de raíces de loto para evitar la inconsistencia entre las crudas y las cocidas? También es importante revolver la masa. La masa no debe quedar demasiado fina. Si es demasiado delgado, no se podrá apretar. Lo mejor es recoger la masa lentamente con una cuchara. Lavar las raíces de loto, pelarlas, frotarlas con sal y dejar reposar durante 30 minutos. En este momento, la raíz de loto estará más suave y será más fácil de cortar en el relleno. Corta la raíz de loto con un clip y corta 3/5 de la capa profunda. Si el segundo cuchillo se rompe, será un clip y luego corta nuevamente.

Al cortar, ¡recuerda cortar! ¡Escamoso! ¡Escamoso! Lo importante es decirlo tres veces para hacer un sándwich de raíz de loto: ¡fino, abundante y crujiente! Agregue la harina de trigo y la sal a un bol y escurra para formar una pasta espesa y líquida. Mezcle el relleno de carne, agregue jengibre y ajo picados, sal, azúcar, vino de arroz, glutamato monosódico, salsa de soja, pimienta blanca y un poco de aceite de cocina al relleno de bola de masa, revuelva bien. Agrega un poco de agua y revuelve en el sentido de las agujas del reloj. Luego deja reposar el relleno mezclado durante 10 minutos. Coloque el relleno de bola de masa en cada clip de raíz de loto y envuelva bien los fideos. Luego mételo en la olla y sofríelo. El aceite es un poco más ancho. Cuando burbujea, se convierte en fuego chino. Cuando se desvanece, se da vuelta. Quitar el color dorado con una espumadera y apagar el fuego. Vuelve a disparar a los 5 minutos y vuelve a freír. El período de tiempo debe ser corto y la velocidad debe ser rápida. El objetivo de volver a freír es que quede crocante a crocante y que tenga una textura más rica.