¿Para qué se puede utilizar la harina baja en gluten?

1. Pastel

Los ingredientes del pastel incluyen harina, edulcorante (generalmente sacarosa), aglutinante (generalmente huevos, los vegetarianos pueden usar gluten y almidón en su lugar), ghee inicial (generalmente mantequilla o margarina; para pasteles bajos en grasa, se puede sustituir por jugo de fruta concentrado), líquido (leche, agua o jugo), saborizante y un agente leudante (como levadura o polvo para hornear).

2. Galletas

Las galletas se hornean con harina y agua o leche. No contienen levadura y se pueden utilizar como alimento almacenado durante los viajes, la navegación y la escalada. También se puede utilizar como alimento para los soldados durante tiempos de guerra. La comida de respaldo también es muy conveniente y aplicable.

3. Repostería al estilo occidental

La bollería al estilo occidental se elabora con harina, grasas, huevos, azúcar y productos lácteos como principales materias primas, complementados con diversos aditivos, etc. ., y se elaboran según procesos específicos, es una parte importante de la comida occidental y juega un papel decisivo en la cultura alimentaria occidental.

4. Pastelería

La pastelería es una especie de manjar. Las principales materias primas son harina, manteca vegetal, etc., y las materias auxiliares incluyen rellenos, etc. El proceso de cocción principal es hornear o freír, y se pueden agregar diferentes rellenos según tu propio gusto.

La masa amasada con harina baja en gluten quedará muy esponjosa. Al tener menos estructura de red, se suele utilizar para hacer galletas y pasteles.

Elija harina baja en gluten cuando haga bizcochos. Como la harina baja en gluten no contiene gluten, el bizcocho quedará especialmente esponjoso, aumentará de volumen y tendrá una superficie lisa. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad no superior al 13,8% y un contenido de proteína cruda no superior al 9,5%. Tiene las funciones de nutrir el corazón, nutrir los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.

Extensión:

Las diferencias entre la harina con alto contenido de gluten, la harina con bajo contenido de gluten, la harina para pan, la harina para pasteles, etc. utilizadas en la repostería se deben todas al alma de la harina: el gluten. .

La harina con alto contenido en gluten se denomina harina con gluten fuerte. Esta harina forma una red de muchas proteínas de trigo durante el proceso de amasado, lo que hace que la masa sea muy dura. Éste es el origen de la altamente técnica "película guante". La película protectora le da al pan una textura distintiva y es más adecuada para pasteles (como nuggets de pollo frito). Es por eso que la harina de pan también se llama harina de pan, y también es adecuada para alimentos que requieren dureza, como los fideos ramen y las galletas de soda.

Referencia: .People.com - Es hora de entender el alma de la harina