Hola, ¿puedo preguntarte cómo encurtir chucrut? ¿Cómo evitar que el chucrut se pudra?

Método para encurtir chucrut del noreste:

Asegúrate de desinfectar y sellar el chucrut para que no se pudra

2009-10-19 08:23: 56 Fuente: Liaoshen Evening News

Con la guía y la experiencia de expertos, ¡los "Secretos del repollo en escabeche" que le presenta este periódico se publican hoy!

Ayer a la 1:30 pm, la Sala de Actividades Comunitarias Linyun en el distrito de Dadong, ciudad de Shenyang, estaba llena de residentes que vinieron a escuchar la conferencia sobre "repollo encurtido". Luo Gang, un experto de Shenyang Yuyuan Food Industry Co., Ltd., trajo los consejos de fermentación del chucrut Yuyuan. El experto vino al lugar para explicar cómo encurtir científicamente el chucrut.

En respuesta a las dudas de muchos residentes de que el chucrut se pudra, Luo Gang, un experto de la industria alimentaria presente en el lugar, sugirió que el chucrut debe desinfectarse y sellarse.

Li Jian y su esposa acudieron especialmente al lugar desde el distrito de Yuhong. Después del evento, tomaron la mano del periodista y le dijeron: "Gracias" Liaoshen Evening News "por organizar una conferencia tan cercana. la gente. Mi familia es encurtida todos los años. El repollo en escabeche se pudre todos los años. Después de escuchar el consejo del experto hoy, tengo que volver y intentarlo ".

El siguiente es el proceso de ". encurtir repollo encurtido” proporcionado por expertos.

El primer paso: elegir verduras

Es mejor elegir repollo que esté a medio o medio cocido.

Paso 2: Secar las verduras al sol

Basta con secar el exterior de la col hasta que deje de estar crujiente y empiece a marchitarse.

Paso tres: Esterilización

Principio: El chucrut se fermenta utilizando diversos microorganismos adheridos naturalmente a la superficie de los vegetales. Las verduras frescas contienen un gran microbioma, que incluye muchos microorganismos potencialmente dañinos y cantidades muy pequeñas de bacterias del ácido láctico.

Primero, simplemente esteriliza el repollo con agua salada. Primero, enjuágalo con agua y luego remójalo en agua salada. La proporción de sal y repollo es 2. Mezcle bien la sal y el agua y ponga el repollo remojado en el frasco de chucrut. (Tenga en cuenta que no solo es necesario desinfectar el repollo, sino también el recipiente para encurtir chucrut. Especialmente el frasco de chucrut que se empapó con chucrut podrido el año anterior debe desinfectarse cuidadosamente. Preste especial atención a la desinfección de los bordes. y huecos, porque aquí es probable que existan varias bacterias)

Puedes usar alcohol o licor para desinfectar el hogar. Use una toalla nueva humedecida en alcohol para limpiar el interior del frasco de chucrut, luego enjuáguelo con agua limpia y déjelo secar. Nunca use un trapo usado, porque varias bacterias quedan en el trapo. Si limpia el tanque de chucrut con un trapo contaminado con bacterias, todos sus esfuerzos serán en vano.

Paso 4: Introducir en el depósito

Vierte el resto del agua salada en la que se ha remojado la col en el depósito.

El experto Luo Gang te recuerda que debes encurtir tanto repollo como el tamaño del tanque. Colócalos uno por uno en un círculo sin dejar espacios entre las verduras. Después de disponer el repollo, coloca una piedra grande. encima del repollo superior. Dependiendo de la temperatura, añadir agua al segundo o tercer día. El agua debe cubrir el repollo. Además, nunca utilice recipientes de plástico para encurtir chucrut, preferiblemente frascos de porcelana.

Paso 5: sellar la tina

El chucrut encurtido de muchas personas se pudre, y una de las razones importantes es sellar la tina. Muchos frascos de chucrut se colocan en la cocina. Si accidentalmente caen en ellos unas gotas de aceite, todo el frasco de chucrut se empapará en sopa. Luo Gang introdujo un método simple y eficaz para sellar la boca del cilindro con un fino trozo de película plástica. Cubra la piedra con una envoltura de plástico, alísela a lo largo de la forma de la piedra, cubra el plato y séllelo a lo largo del interior de la pared del tanque. La membrana queda plana contra la superficie del agua.

Paso 6: Fermentación

Durante el proceso de fermentación se generarán burbujas en el depósito, por lo que alisa la película plástica en cualquier momento.

Notas

Temperatura: 8-12 grados; no inferior a 5 grados. Si la temperatura es demasiado baja, no favorece la acidez del chucrut. Si es demasiado alto, el chucrut se pudrirá fácilmente.

Tiempo de encurtido: 1 mes y medio, sellado durante un mes y medio para un consumo óptimo.