Al hacer fideos hechos a mano, ¿alguien añade agua y alguien añade aceite? Enseñarte la forma correcta de hacerlo suave, tierno y fragante.
Los fideos hechos a mano son los favoritos de muchas personas. Entre las muchas recetas de fideos, mi favorita son los fideos hechos a mano. Recuerdo que cuando era niño, cada vez que mi madre hacía fideos hechos a mano, yo miraba alrededor de la tabla de cortar. A veces, cuando mi madre toma algo, aprovecho para ayudar a enrollar los fideos rápidamente. También fue durante este proceso que, sin saberlo, aprendí a extender fideos con habilidad. Ahora hago todos los fideos hechos a mano y mi familia dice que son deliciosos. Aunque ahora hay muchas tiendas de fideos en la calle, y las albóndigas y los fideos hechos a mano también están preparados, ¡siempre siento que cocinar en casa es más seguro y más delicioso!
Si quieres hacer unos fideos hechos a mano deliciosos, amasar los fideos es la clave. Algunas personas agregan agua para amasar la masa, otras agregan una cantidad adecuada de aceite de cocina para fortalecer la masa y otras agregan álcali comestible. Hoy les compartiré una forma deliciosa de hacer fideos a mano. De esta forma, los fideos quedarán suaves, tiernos, resistentes a la cocción y con un sabor especialmente fragante. Echemos un vistazo:
1. Si quieres hacer deliciosos fideos enrollados a mano, debes prestar atención a los fideos. Lo mejor es utilizar harina con alto contenido de gluten. Si no la tienes en casa, puedes utilizar harina para todo uso, pero no utilices harina baja en gluten. La harina baja en gluten no es apta para hacer fideos artesanales.
Vierte 500 gramos de harina y 5 gramos de sal en un recipiente y mezcla uniformemente, luego rompe 5-6 huevos en el recipiente y bátelos completamente en una dirección. Luego mezcle los fideos y la mezcla de huevo batido. No lo viertas todo de una vez, viértelo con una mano y revuelve con los palillos con la otra. Cuando los fideos estén esponjosos, amásalos con las manos, cúbrelos con film transparente y déjalos reposar durante más de media hora. Al principio puede resultar difícil alisar los fideos, así que no te preocupes. Puedes volver a amasar después de 15 minutos, será fácil. También puedes amasarlo cada 10 minutos, para que la masa quede suave.
Como dice el refrán, "Albóndigas de fideos suaves, sopa de fideos duros", los fideos hechos con fideos enrollados a mano deben mezclarse con más fuerza para que queden masticables. Generalmente se pueden añadir de 5 a 6 huevos a 500 gramos de harina (5 huevos grandes, 6 huevos pequeños), y no es necesario añadir agua. ¡Los fideos hechos con huevo son más suaves y fragantes! Además, se agrega sal para aumentar el gluten de los fideos.
2. Empieza a rodar de nuevo después de despertarte, de lo contrario se romperá fácilmente. Saca la harina derretida y colócala sobre la tabla de cortar. Espolvorea una cantidad adecuada de harina sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue, luego continúa amasando un rato, luego colócala en forma de pastel y extiéndela con un rodillo. Cuando empieces a rodar, empuja hacia adelante con las palmas y en diferentes direcciones. Cuando la masa pueda envolverse alrededor del rodillo, enróllela sobre el rodillo y empújela hacia adelante y hacia atrás. Empuja los brazos rectos y luego tira de ellos ligeramente hacia atrás, también para cambiar de dirección. Después de enrollarla de un lado a otro seis o siete veces, abre la masa, espolvorea una capa de harina seca para evitar que se pegue, luego enróllala en el otro sentido y continúa enrollándola, así.
Después de extenderla hasta obtener el grosor que prefieras, dobla la masa hacia adelante y hacia atrás como un abanico hasta un ancho de 10 cm y luego córtala en fideos de grosor uniforme. El grosor de los fideos depende de las preferencias personales. Personalmente, creo que los fideos un poco más gruesos tienen un sabor más masticable. Al cortar fideos con un cuchillo, el cuchillo debe estar limpio, no descuidado y debe cortarse de manera uniforme para que tenga buen sabor y buen aspecto.
3. Agrega agua de la olla y cocina los fideos en un área grande, lo que significa que la olla para cocinar los fideos debe ser lo más grande posible y tener más agua, para que los fideos se puedan estirar libremente después. se pone en la olla y no se pega fácilmente a la olla. Después de que hierva el agua, agrega una cucharada de sal y luego los fideos. Los fideos hechos a mano generalmente se hierven durante 5 a 8 minutos. No los cocine por mucho tiempo para no afectar el sabor de los fideos cocidos.